冷水蒸跟开水蒸区别是什么？

1、受热不同：将冷水加入锅中，这样在蒸的过程当中冷水就可以使得馒头的表面受热均匀。用热水蒸可以让馒头热的速度快一点， 但是生冷的馒头如果突然接触到热气，馒头的表面就很容易产生粘结。

2、发酵不同：用冷水蒸的时候如果馒头还没有充分的发酵，就可以二次促进没有发酵到位的馒头，帮助馒头发酵。热水蒸的时候热蒸汽如果碰到了没有完全发酵的馒头，很容易会把酵母烫死。

3、口感不同：冷水蒸的馒头由于冷水帮助的二次发酵，会使得馒头的口感变得蓬松，松软可口。因为馒头中的酵母还没有完全醒发就突然接触到了热水中的热蒸汽，被烫死后没法进行发酵，馒头的口感就会变硬，表面变的粘结，口感不好。馒头是用面粉、发酵粉、水、食用碱等材料混合均匀之后，再通过手工揉制、等待酵母发酵醒发之后蒸熟而成的。

扩展资料：

注意事项：

对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅。

如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间。

参考资料来源：人民网-蒸包子要掌握六要点

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冷水蒸跟开水蒸区别
答：冷水蒸的过程中只要水开了就可以算时间了，挣够35~40分钟就可以了，但是开水正的话，把食物放进去以后，要再等锅开了以后才能够算时间的。

蒸馒头时,“开水蒸”还是“冷水上锅”?区别很大,教您正确做法,真香!_百...
答：蒸馒头用冷水蒸。馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。正确的蒸馒头的...

开水蒸鱼还是冷水蒸鱼?
答：蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。蒸鱼的做法如下：1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐，鱼身下铺点姜丝，淋一勺料酒，脆制一会。2、...

在家蒸馒头时,开水还是冷水上锅?有区别吗?
答：如果做好的馒头生胚进行了二次发酵，那就需要热水上锅，这样熟得更快。如果还是冷水上锅，就容易发酵过度，造成馒头塌陷哦。今天还要分享给大家一个蒸馒头的小窍门，加入一种不起眼的食材，可以使面团发酵更快更节省时间哦。那么，这种食材是什么呢？它就是最最最普通的白糖。因为酵母嗜糖，有了白糖...

蒸包子是开水蒸还是冷水蒸
答：蒸包子是开水蒸还是冷水蒸第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅。蒸包子的最佳时间一般家里制作包子,包子生坯包好后就...

请问请问馒头是用热水蒸还是冷水蒸?
答：再来说说热水下锅的效果吧，其实热水下锅也不是不行，像外面的面点店，很多基本上都是热水下锅的，但为何他们蒸出来的馒头又大又软呢？问题其实是出在蒸锅上，热水蒸馒头火气一定得够大够猛，我们家庭使用的蒸锅一般无法满足这个需求，而面点店用的是蒸笼，火力较猛且很稳定，这就是两者的不同之处。

蒸玉米用冷水还是温水?两者有何区别?
答：大家都知道，平时用清水煮玉米，一般用温水下锅比较好，煮出来的玉米味道又香又甜；但是，蒸玉米就不同了。如果同样是用热水或开水煮玉米，玉米放进蒸锅后，会出现内外受热不均的情况。这样一来，玉米在蒸锅里很容易被煮得不够软、不够香、不够甜。蒸玉米时，不要把玉米须扔掉，直接扔到蒸锅的水里...

蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好?
答：这是分时机的，面醒的比较好，可以用热水直接蒸，如果醒得不是特别的充分，可以用冷水来蒸，这样还有发酵的机会。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸?
答：螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称，全世界约4700种，我国约800种，大多数生活在海洋里或近海区，少数栖息在淡水中或陆地上，常见的有中华绒螯蟹(大闸蟹)、青蟹、梭子蟹等，下面来看一看蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸吧！一、营养价值 螃蟹是备受人们青睐的美味食品，研究表明每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克...

蒸杯子蛋糕,开水上锅和冷水上锅有什么区别
答：一般来讲是冷水比较好。因为随着冷水的加热，面团也会慢慢经历一个发酵过程，这样可以弥补发酵不足，蒸出来的包子发的比较充分。不过如果是发过了头，那么最好是沸水了。一般大小的素馅包子，水沸之后旺火蒸10分钟即可。