为什么自己在家用火锅底料弄得锅底不那么好吃呢？ 自己弄火锅底料怎么弄才好吃

因为选料，炒制方式，氛围等等，都可能让你觉得在家的火锅没有店里的好吃。

很多人在做的时候都是拿着调料随意炒一下然后倒水煮沸，可以说没什么讲究，说到底就没有详尽的配法。我们都知道四川的火锅算是最好吃的。

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四川的火锅应以辣为名，因此辣椒是必备，推荐本地辣椒，喜欢吃辣的可以买比较辣的那种，大概有多少呢？准备半斤就差不多了，随后要准备的物品再有许多，200g牛油、50g冰糖、3g甘草、5g白寇、5g陈皮，之后再各自准备10g桂皮、香叶、草果、八角。

也要提前准备三勺盐，一勺豆豉、5g小茴香、2g香茅草、50g青花椒、醪糟2勺再准备一些葱叶就差不多了。特别提醒大家，有些调料可不能凑合，像是花椒一定要买青花椒不能用家里普通的花椒。再一个就是朝天椒，也是我们超市买的那种干辣椒，如果不想这样也可以拿点辣椒面代替。但是那样吃起来可能就特别难受。

把全部的香料放到一起，倒上开水泡一个小时，只是小辣椒就不用了我们一会儿需要做单独的处理。接着我们就该处理辣椒了，置于锅里煮烂以后把它搞成辣椒末这吃小编之前为什么建议大家还可以买辣椒末的缘故。

接下来我们就可以起锅烧油了把油倒到锅里烧开以后切点儿将片儿和蒜片扔进去炒出香味儿，用漏勺把这些东西再捞出去，油留着我们炸辣椒用。

炸辣椒的那时候记牢一定要开油烟机，要不然辣眼睛，呛得喘不过气。放进稍微一搅拌就行，注意时间，辣椒颜色，很容易因为油温高而糊掉影响味道。

接下来将泡着的香料控水，轻轻倒到油锅里翻炒一下（注意不要被油溅到），味儿变得特别浓，这个过程要一直搅拌，不然真的会糊锅，那样味道就会带有糊味，苦味，导致味道不好。

当变得十分粘稠之后，就可以关火出锅晾凉以后，就会变成我们买的火锅底料那种油块。

因为家里面制作火锅底料的时候并没有太多的调料，如果想要比较好吃一点，那么可以使用羊肉和鱼肉放在一起招式上的海鲜酱汁包，这样吃起来味道非常的不错。

因为自己在家的火锅底料弄得都比较简单，而且底料都是现做的，在外面吃的火锅大多数底料都是熬了很长时间的，所以外面的比较好吃，比较入味

因为自己在家用火锅底料，没有其他的一些佐料的话很难弄得好吃。而且别人外面也是有一种技术不会传出来。

1.
并不是有了好的底料加上清水煮就能赶上门店的味道,所以想要做出火锅门店的味道,你还得额外熬制高汤(熬的骨头汤、鸡汤之类的)或者用老鹰茶(老鹰茶自带一种芳香气);
2.
上架的火锅底料是一种综合所有消费者的口味进行一个平均,并不能逐一满足每一位消费者的口味,所以部分消费者可以额外加入辣椒、花椒...
3.
一包火锅底料中的牛油占比并不算很多还要除去香料、基础材料占据的

饭店里火锅的底料是怎么弄的,为什么在家就是弄的没那的好吃~

怎么做[火锅底料]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
菜系：川菜
做法：其它
口味：香辣
食疗：健脾开胃
主料：
花椒辣椒(红、尖
配料：
百香果果酱八角桂皮茴香籽[小茴香叶香草精
调料：
豆瓣色拉油牛油白酒

火锅底料属于川菜菜谱，主要原料是滋粑海椒、花椒、上等辣椒面；工艺是其它，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　火锅底料的原料：滋粑海椒1斤、花椒1.5两、上等辣椒面2两
　　火锅底料的配料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、大葱2两3寸段
　　火锅底料的调料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、冰糖1两
　　火锅底料的做法：
　　1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段，准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

2、充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

3、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。

4、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。


第四步，大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，不然，会导致底料很难看。

冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色　，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味　，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

怎么做简单的火锅锅底???
答：宜兴碎米芽菜 20 好吃的火锅底料的做法 花椒用开水泡开 各种火锅香料（某宝有败）用水浸泡 水烧开，下干辣椒浸泡五分钟。切碎，糍粑海椒就好了。放油进锅 油热七分后，关火。待冷却三四分，放入牛油。开火加热。到入生姜，大蒜。切忌不可煎焦，金黄即可。放入糍粑海椒，郫县豆瓣，豆豉。小火30分...

如何在家自己熬制牛油火锅锅底?
答：准备牛油：将牛油切成小块，放入锅中用小火慢慢熔化。牛油在熔化的过程中会有沉淀物，可以用漏网或者纱布过滤掉，以保证锅底的纯净和口感。爆香调料：在牛油完全熔化后，加入切好的大葱、姜片、蒜头，用小火慢慢炒出香味。接着加入花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香等香料，继续翻炒至香味...

家里做火锅汤底怎么做呢?
答：主料：火锅老油500g、火锅底料1袋、浓汤宝1块 辅料：油适量、干红椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、豆瓣适量、白扣适量、味精适量、葱适量、芹菜适量、水适量 步骤一：准备材料。步骤二：锅中起油。步骤三：加入姜，干红椒，花椒，八角，香叶，桂皮，白扣炒香。步骤四：加入老油...

涮锅底料怎么自己做
答：茴香粒一小勺 黑胡椒粒一小勺 桂皮两片 郫县豆瓣酱3大勺 剁椒2～3大勺 干辣椒30个 干豆豉小半碗 植物油300ml 葱一根 姜片10片左右 蒜瓣5个左右 二、自制火锅底料的做法 1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用 2、将泡好的干...

火锅锅底的制作方法 六种底料家庭版制作方法
答：1、番茄锅底：（1）葱姜、西红柿分别洗净之后，大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用。（2）起锅烧水，放入猪大骨，煮至水开后捞出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右。（3）捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味...

如何利用火锅调料把清汤锅做成其他底料的锅?
答：熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。 然后在把火锅底料放进去，这样就可以制造非常可口的辣锅底料。

自己在家怎么做火锅的锅底呢?
答：第11步、现在来做火锅锅底，把骨头放入锅里，加入适量水，大火把水煮开，焯出血末，焯好把骨头用冷水冲洗干净，放入汤锅里，加入姜片，倒入2000毫升开水，煮10分钟，煮好加入大葱段，西红柿片，三个香菇，适量盐，中火煮5分钟，火锅汤底就做好了。第12步、接下来就可以涮火锅了，想吃什么涮什么就...

在家怎样做出如火锅店一样美味的清汤锅底?
答：一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料...

如何自己做火锅清汤锅底
答：真正的清汤底料在外面是买不到的，为了能够提高各种的味觉，商家都会放上各种的调料，因此要吃真正健康营养的底料，我们要自己动手丰衣足食。食材：西红柿两个，八角，花椒，葱，姜，番茄酱，鸡精，桂圆，大枣 将西红柿清洗干净，然后用刀在上面打上十字花刀，将已经打上了十字花刀的西红柿在热水中焯水...

外面买的火锅底料不太健康,自己在家应该怎么做?
答：很多人说在家里自己炒料，觉得配料太麻烦 很多人喜欢DIY，享受制作过程带来的愉悦，那么，下面这个清油火锅底料的配方和炒制绝对适合你，而且味道超级棒。配料：1、菜籽油3斤（最好是菜籽油，因为香味是大豆油和其他油脂不能比的）2、豆瓣150克（家里的红油豆瓣就行，如果是有火锅豆瓣那就更好了。豆瓣...