在家怎样做出如火锅店一样美味的清汤锅底？ 海底捞火锅清汤锅底 怎么做
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 炒制基础底料�
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克�
制法：�
1�干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。�
2�大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�
注意事项：�
1�基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。�
2�加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。�
3�炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。�
4�炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。�
5�花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。�
6�离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�
7�基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�
8�炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。�
熬制高汤�
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。�
调制锅底�
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。�
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。�
附：①炼制牛油的方法�
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。�
②锅底添加红汤的方法�
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。�
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
清水就是最清的清汤锅底了
火锅的清汤锅怎么做？~
怎样在家做出美味的海鲜火锅?
答：海鲜的新鲜程度直接影响火锅的味道，尽量选择新鲜的海鲜。海鲜煮的时间不宜过长，以免变老变硬，影响口感。火锅吃的是热闹和氛围，可以根据个人喜好添加不同的食材和调料。注意火锅的安全，使用电磁炉或者煤气灶时要小心火候和电源。通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一锅美味的海鲜火锅，与家人朋友共享...
在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
答：4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里...
又到了吃火锅的季节可是你知道怎么做火锅更美味嘛?
答：木耳，这些可以先放到锅里，让味道鲜一点。青菜，我就爱吃菠菜和香菜，时而再来点白菜。这些基本就够了，如果人多可以再来点冻豆腐、海带根、豆皮之类的。对了粉丝也是必不可少的。当然最最重要的就是蘸料。我也是常规的买超市那种调好的，或者是王致和的腐乳。一桌热气腾腾的火锅就做好啦。
寿喜锅作为一道很有水平的美食,怎样就可以做出和店里一样的口感?
答：寿喜锅是日本的一种特色美食，他的制造基本原理跟火锅店是很相像的，可是他的口感较为偏口味淡一些。并且高汤也非常的美味。好像是除开中国人，其他国家吃的都非常简易。最闻名的特色美食他的制作过程也十分的简单，只需有原材料就可以制做取得成功，没有像中国特色美食那般注重熟度，调料和烧菜时的...
火锅怎么做,简单味美,食材不多也能吃嗨,家人连夸好吃呢?
答：放水饺水饺包好，冷冻保存，涮火锅时，能够煮上一些做为正餐，都是较为充饥的，同时也一直吃不腻的美味可口。放包子馍馍另将它煮热以后，小孩爸爸喜欢吃着包子，涮着火锅里的蔬菜同搭，别有一番味儿又充饥。之上的菜式以外，锅中先添加是指各式各样火锅丸子，有虾丸、肉丸子、牛筋丸、蟹棒，添加几个...
在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
答：把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它：有时碰上猪棒骨打折，买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。有了很鲜的汤，就能做汤底了。白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、...
怎样在家用电火锅做出美味的牛肉火锅?
答：在家用电火锅做出美味的牛肉火锅是一件既简单又愉快的事情。以下是一份详细的步骤指南，帮助你在家中享受一顿鲜美的牛肉火锅。准备材料 牛肉：选择新鲜的牛肉片，最好是肉质嫩滑、有一定脂肪的部位，如牛肩肉、牛腩肉或者雪花牛肉。蔬菜：白菜、生菜、菠菜、金针菇、香菇等，根据个人喜好选择。火锅底料：...
在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
答：你如果自己家里有自己做高汤也行。一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它：有时碰上猪棒骨打折我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样的焯水处理，然后和...
如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?
答：简单高大上的家常菜，参考以下 1.马蹄炒肉条 原料：马蹄半斤，让人削好，肉条二两，让人帮切好。配料：油，盐，酱油，辣椒，花生米可有可无 用时：约10分钟 2.香煎白对虾 原料：白对虾半斤，剥虾壳约需要十分钟。配料：油，盐，酱油，葱花 用时：约15分钟 3.豆腐肉沫 原料：豆腐一块切...
怎样自制一个家庭小火锅?
答：一下子不要放那么多进去，吃完就及时再放，因为青菜煮的时间长了就会不太好吃，赶紧去洗碗了，准备开饭了。这种火锅健康很适合胃虚的人吃，我外公老人家胃也有点虚，他最喜欢的就是吃这种火锅，所以过年的时候只要我外公去我家，我妈都会做这种火锅给他吃，简单方便最重要的是外公爱吃。
