炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适? 做菜的时候什么时候用老抽什么时候用生抽。

看做什么菜。

如是卤菜，应先放。红烧也应先放。

如是小炒，起锅前放。

如果主要是为了调色，用老抽。调味为主用生抽。

起锅前放。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

挑选技巧：

优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。

如果有生吃酱油的习惯，建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样。

看颜色。普通的酱油为红褐色或浅红褐色，品质好的为鲜艳的深红褐色。

摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。

很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实， 只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保
存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
1. 油炒菜时油温不宜太高，-旦超过180<c,油脂就会发生 p="" 免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加="" 再放油，油八成热时就将菜入锅煸炒，不要等油冒烟了才放菜。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避="" 质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热="" 分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物="" 油，更清香可口。
2. 盐盐是电解质，有较强的脱水作用。因此，放盐时间应根
据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至快冒烟时再放盐，过早放盐会导致菜中汤水过多，或
使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜
籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜时则最好先放盐，以提高油温，并减少 油中的黄曲霉素。
3. 酱油烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜
味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不会 损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不仅可以去膻、除腥、解腻、增香，而且还能保存维
生素，促进钥、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅则加醋。炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋，这样不仅可以保护土豆中的维生素，还能同时软化蔬菜;而糖醋排骨、
葱爆羊肉等菜最好加两次醋一原料入锅后加可以去膻、除 腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。

看做什么菜。
如是卤菜，应先放。红烧也应先放。
如是小炒，起锅前放。
如果主要是为了调色，用老抽。调味为主用生抽。

生抽开始放老抽起锅时放

炒菜时，酱油什么时候放最好？~

老抽是作肉的时候加的，生抽是炒菜是放的。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别
1、首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

3、最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

老抽、生抽分别怎么使用最适合?
答：在做饭的时候肯定是需要使用一些调味料的，如果大家不使用调味料，那这个菜做出来可能就会没有味道，所以大家应该也都不喜欢吃，但是有很多人其实都分不清楚调味料的使用。老抽和生抽分别怎么使用是最合适的呢？一、老抽和生抽其实很多人在市面上根本就分不清楚老抽和生抽的区别，小编之前也搞不懂老抽跟...

做饭什么时候放酱油 酱油什么时候放比较合适
答：特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。2、酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。

做菜的时候应该是什么时候放酱油?
答：在炒菜的时候我们也会用到老抽酱油，但因为它颜色太深，所以不能提前将它放入菜里，不然当菜炒熟了以后，菜品的颜色就非常的难看，如果翻炒的时间过久，颜色还会呈现出黑色，那样看起来也就毫无食欲了。先放酱油炒出来的菜会很咸如果先放酱油菜会很咸，因为酱油里面含盐量很高，所以在翻炒菜的时候，...

炒菜放置酱油的时间是什么时候
答：且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了酱油，就不必再放盐和味精了。最后，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。知道了炒菜时什么时候放酱油最好，不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用。炒菜时酱油放置酱油...

炒菜时,酱油什么时候放?
答：日常炒中式的菜肴，主要用到的无非就是油、盐、酱、醋这几种，之前很多人都讨论过炒菜先放盐还是后放盐的话题。那么今天就跟大家聊聊炒菜先放酱油，还是后放酱油？1、炒菜时酱油的加入是要在食物要成熟以后，才加入酱油。在炒菜时，如果我们将酱油直接加入到热油里面的话酱油里面的水分就会以自由发生...

炒菜时,什么时候放老抽最合适?
答：炒菜的时候再炒到一半，菜还没有完全熟透之前加入生抽，然后一遍一遍的翻炒，使生抽入味，这样就会非常好吃。

老抽酱油是炒菜的时候放还是菜熟了出锅前放?
答：平常炒菜只需放味极鲜就行了。老抽比味极鲜和生抽都浓，炒菜时不需要放。至于味极鲜是应该在炝锅的时候放的，比如：锅里加油，烧热放肉炒熟，（不放肉的话就直接放葱姜蒜）接着放葱姜蒜，将葱姜蒜炒香后就该放味极鲜了，放完味极鲜就马上把要炒的菜下锅炒就行了。老抽与生抽的不同还在于食用方法...

如何判断何时用生抽,何时用老抽?
答：凉拌，也可以调汁煎蛋，会为菜肴增加鲜味，当然在蒸鱼的时候，也可以适当的加入一些生抽，起到去腥的作用，一般在用生抽炒菜的时候，都是和食盐一块加入。生抽和老抽何时放入？相信很多人也有自己的习惯，但是，如果想要保证老抽的营养，就不能太过早的放入，也不能太晚放入，生抽可以当成食盐放进去。

炒菜时老抽什么时候放炒菜用生抽好还是老抽好
答：炒菜一定要放老抽吗不一定。老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲，一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲。炒菜用什么酱油好一般常用生抽。相比老抽生抽的颜色更淡、上色也比较慢，做出来的时候不容易染色，而且盐分丰富，用在一般的...

炒菜时,酱油什么时候放?
答：酱油是烹饪时不可缺少的调味料，因为酱油可以增加食物的鲜度。但是酱油投放的时机却很重要，若是放错了，就会影响到菜的营养价值，下面一起来看看酱油的时机。炒菜什么时候放酱油最好 1、焖、炖 一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。当我们做这类菜肴的时候，我们...