虾放冰箱里面为什么会变红了？还能吃吗？ 虾放冰箱里面虾头红了还能吃吗

可以吃，变红是虾红素起的作用，因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于热道胀冷缩原理，逐渐分离凝”，促使虾身表皮变成红色。

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。

活虾买回来由于虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色，虾子死后蛋白质分解，游离出虾青素，虾青素本身的颜色就是粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。

扩展资料：

1、营养价值：虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。和鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源；相比起来，虾的脂肪含量也很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

2、存储：要保存虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料袋内或密封的容器内冷藏保鲜。

3、食用注意事项：虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

参考资料来源：百度百科—虾青素

参考资料来源：人民网—虾子的营养价值高 吃虾的注意事项

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

应该没什么问题吧！虾好像是放在冰箱里都是红的！

虾放冰箱里面虾头红了还能吃吗？~

意见建议：虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。 如果是放在冷藏上，保持很低的温度，应该是没问题的。

意见建议：虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。 如果是放在冷藏上，保持很低的温度，应该是没问题的。

莴笋在冰箱里已经变红了,还能吃吗
答：削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。 浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。 加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时...

买的猪苦肠回家没吃放冰箱里冻上了,第二天拿出来怎么变成红色的了?
答：因为猪场里面有灰油，还有一些淀粉之类的东西，所以第二天拿出来就变成红色。就跟土豆一样放置时间长了会变颜色。

为什么粽子放在冰箱里四个角都变红了?
答：我也遇见过，是那种加碱的透明粽子，估计是您没有使用塑料袋包装好，四个角的水分因冰箱内干燥脱水了。再放水里煮一会儿就恢复了。仅供参考。

香菇放冰箱里变红了
答：说到香菇，大家应该都很熟悉，香菇是我们餐桌上经常能见到的一种菇类，口感爽滑，而且有着非常浓郁的香气，所以才会被叫做香菇吧。我们一般把菜买回来后都会放入冰箱，香菇也会放入冰箱，可是等拿出来的时候却发现香菇变红了，这是怎么回事呢？香菇变红要分两种情况：一种是红色的香菇品种，还有一种是...

...一两天后拿出来煮粉干会变成红色,这是为什么?还能吃吗?对健康有影响...
答：新买的粉丝干放在冰箱应该不会变质的，而且又是粉丝干，变质的可能性是比较小的，粉丝变红色，已经不能再吃了，不知道你在冰箱里放了什么其它什么食品，可以同其它食品有化学反应的缘故吧，浪费可惜，喂动物吃吧。

鸡蛋放冰箱久了,蛋黄变红?
答：如果说咱们鸡蛋放在冰箱里面很长时间了，而且蛋黄都已经变了颜色了，咱们千万不要去吃了，里面已经变质了。

土番鸭杀死后放到冰箱冷冻室为什么会变成红色呢?
答：任何肉类的食品放在冷冻室，你都可能会变成红色，因为他的肉里面有没有放完的雪。

为什么冰柜里肉串会变紫红色,有的是粉红色?
答：冰柜里面的肉串会变成紫红色 是因为他含血比较多 变成粉红色的是因为他的血量比较少

枣子放冰箱里变红了
答：一般来说，只要是温差大就会对枣催红的。苹果一样。你买来的时候是室温，后进低温，温差比较大，所以就催红了，就这么简单！呵呵。。。

山竹放冰箱一周后剥开肉上变红还能吃吗?
答：这是因为空气从山竹上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实会进行呼吸作用，消耗糖分，并产生影响味道的酸、醛等物质，变质的进程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂。在采摘之后，果胶酶就开始努力工作，活性还逐渐增强。加上外来的氧气，直到把果肉搞成黄色、锈红色，无法...