市场上拌的凉菜老远就闻到香味儿，这是用得什么调料？ 拌凉菜需要什么调料?
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
首先：用的油比家里的多，常用的有：葱油、麻油（不是香油）这些都是用精炼油自己加工的；
其次：调凉菜用的酱油、醋都是要再加工的，外面买回来的直接调凉菜，都不太好吃。
主要靠大蒜，一般还有麻油、醋。
也有可能是添加剂，如果不是，那他就是有真正的技术！
调料油。就是各种食材炸的油
市场上拌的凉菜老远就闻到香味儿，这是用得什么调料？~
首先：用的油比家里的多，常用的有：葱油、麻油（不是香油）这些都是用精炼油自己加工的；
其次：调凉菜用的酱油、醋都是要再加工的，外面买回来的直接调凉菜，都不太好吃。
1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
扩展资料：
凉菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口
市场上拌的凉菜老远就闻到香味儿,这是用得什么调料?
答：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3．虾油汁：用料有虾籽、盐、...
市场上拌的凉菜老远就闻到香味儿,这是用得什么调料?
答：香油，麻油，醋
市场上拌的凉菜老远就闻到香味儿,这是用得什么调料?
答：首先：用的油比家里的多，常用的有：葱油、麻油（不是香油）这些都是用精炼油自己加工的；其次：调凉菜用的酱油、醋都是要再加工的，外面买回来的直接调凉菜，都不太好吃。
菜市场里卖的凉菜放了什么添加剂在老远就闻到了香味
答：加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。麻油：不是芝麻油．而是花椒油因为很麻所以叫麻油，我是超级喜欢的 ．一般是凉拌菜中加入的．面条．粉丝．都可以． 红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的. 选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油...
...个麻辣的香味.为啥那些高手做的麻辣隔远就能闻到味.请指点_百度知 ...
答：自己做点麻辣料儿，麻椒，辣子，油，别用麻油，那种麻太楞，舌头麻了也吃不出嘛香味，告你这么多了你应该知道的，也不知道你用的嘛香料，别瞎用，弄出来的味儿不一定好
凉菜怎么拌好吃又香
答：2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟。3、把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，...
为什么吃外面的凉菜觉得很香?
答：外面的凉菜为什么吃起来很香，有很多原因的 香料油，有的是花椒油，也有辣椒油，是很多饭店的必备品 饭店制作凉菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，这个一般是自己制作，不是购买的成品，自己制作味道更好一些，将油加热去生味，菜籽油、黄豆油这种油要加热至冒烟微翻腾，这一步的目的是去生味...
大年初一第一顿饭:“头脑”
答：街面上不少卖凉粉汤的饭店、乡村的集市上也有卖头脑汤的，两间烟熏火燎的门面，迎窗支口大锅，锅里的羊骨头、粉条和芹菜在水中咕嘟嘟地响，热蒸汽呼呼地往上蹿着，老远就闻到香味儿。桌上一溜儿大白碗里，已放了羊肉、木耳、猪血、葱花、调料等，吃时只需在碗里舀满粉条和汤就可以了。 &...
凉菜怎么拌的香 拌凉菜更好吃的技巧
答：1、沥干水分，水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。2、调好酱汁，拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所...
万能凉拌菜的调料汁,夏天做饭用处多,3分钟做1份,省时又好吃
答：其实做凉拌菜好吃与否，最主要的就是在它的调料汁里面，有的摊位做调料汁做的非常好，大老远就能够闻到香味，所以他家的生意也就非常火爆。如果调味汁做的不好的话，同样的蔬菜拌出来的口感会差很多。其实做凉拌菜也没有那么麻烦，只要学会一道万能的调料汁就可以自己在家做出来好吃的凉拌菜了，今天就...
