为什么炒菜要用油，有什么可以替代的吗？ 炒菜为什么要用油炒呢?
用油是因为人体对于油的成分，也就是脂肪酸有相当大的需求。不太清楚你的替代是什么意思，事实上不管是花生油，调和油，各种采油，基本成分都是一样的，区别在于各种脂肪酸的比例组成不同而已。
1、能让菜色更好，促进食欲2、不会粘锅，减少刷锅麻烦3、含吩咐的脂肪酸，补充人体需要4、脂溶性维生素可以融到油里，补充维生素5、获取人体所需的热量
炒菜当然要用油了，不想吃油就改清水煮好了。炒菜的话可以用猪油，花生油，玉米油，橄榄油。。。
炒菜要用油的作用有：
1、促进脂溶性维生素的吸收；
2、增加中感；
3、增加蔬菜的色质；
4、使蔬菜受热均匀。
5、不容易粘锅。
炒菜时如果不想用油的话，有什么替代品？~
完全不吃脂肪不是什么好事，不过做菜不加烹调油我觉得可以，食材中本身也可以有不错的脂肪不想煮的话就蒸、烤、微波炉什么的
我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味。它还直接影响着我们的健康。
油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病.
食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。
很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。
食用油怎样吃油更科学
现在很多家庭开始注重饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪蔬菜的方法是以炒菜为主。为了使炒出的菜味道更香，不少人喜欢把油烧得热热的再往锅里放菜，甚至还有人认为，像饭店里厨师一样旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。
可是专家告诉我们，这种烹饪方法对健康可是有害的。
首先，食用油经过高温加热，它的营养价值就会降低，提供的热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不容易被人体吸收。
其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响它的滋味、营养和鲜美程度，而且还会影响人体对营养物质的消化和吸收。 更严重的是：旺火造成的高温会破坏油脂原有的结构和成分，使油里的营养物质变成对人体有害的致癌物。如果经常吃这类菜肴，就容易产生胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症。
炒菜的时候，油温最好别超过195摄氏度。怎么才能看出来油温是在安全范围呢？
当锅里的油出现翻滚状态，或者油面呈现出波纹状的时候，油温就比较合适了。
食用油反复高温加热，不仅会降低营养价值，而且还会对人体有一定的毒性。反复高温加热食用油，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
但是，使用过一次的油并非一定要倒掉。家庭用油回收一两次不会有问题，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的颜色已经变深，或者变得粘稠，这说明油已经变质了，您可就千万别再用了
什么东西可以代替椰子油?
答：以下是一些可以代替椰子油的物品：1. 橄榄油：橄榄油可以用来烹饪和制作沙拉，是一种健康的替代品。2. 花生油：花生油有浓郁的香气，可以用来炒菜、烤面包等。3. 玉米油：玉米油有清淡的味道，可以用来炒菜、烤面包等。4. 葡萄籽油：葡萄籽油有丰富的抗氧化剂，可以用来烹饪和制作沙拉。5. 芝麻油...
橄榄油可以代替食用油炒菜吗?长期吃对身体好不好?
答：橄榄油可以代替食用油炒菜，但这种做法会导致里面的营养价值白白流失，长期吃橄榄油能够降低心脑血管的发病率，但如果长时间使用一种食用油会导致其他营养摄入不足。橄榄油又被称为“液体黄金”，里面富含非常丰富的油酸以各种维生素营养物质，单纯从结构上来看，橄榄油绝对是最适合人体的一种油脂...
食用蚝油可以用什么油代替?
答：1、可以用鲍鱼汁代替蚝油 2、牡蛎干加味精再用油炒锅后，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味 4、如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品（干制）经过熬煮后的汤汁。蚝油并不是我们常说的食用油，而是调味佐料。但是最好是做热菜时候用，凉拌菜还是用色拉油或者橄榄...
没有玉米油可以用花生油代替吗
答：花生油就是从花生里面提炼出来的油，它与玉米油的制作原料是不一样的，所以味道会有所不同。花生油的味道比较浓郁，用来炒菜更加可口。玉米油和花生油的成分很相似，两者各有优势，可根据个人喜欢的口感进行购买。平时也可以将两者替换使用。从外观上来看，玉米油的颜色呈现淡淡的透明黄色。从味道上来看，...
做菜时什么东西可以代替蚝油?
答：很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。当家里没有蚝油时可以用别的油代替吗?北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的...
可以用黄油代替植物油做菜吗?
答：可以用黄油代替植物油做菜，以黄油煎虾为例，方法如下：主料：海虾500g，黄油14g 辅料：姜适量，酱油适量，砂糖适量，蚝油适量，青葱适量，盐适量 步骤一：将虾洗净处理好备用。步骤二：黄油和姜片先下锅，开小火煎融化黄油，姜片微出香味。步骤三：加入虾用大火快速翻炒。步骤四：加入食用盐、少许砂糖...
炒菜时如果不想用油的话,有什么替代品?
答：完全不吃脂肪不是什么好事，不过做菜不加烹调油我觉得可以，食材中本身也可以有不错的脂肪不想煮的话就蒸、烤、微波炉什么的
炒菜不想用油,可以用什么代替吗?
答：可以用水 隔一会儿就少加一点水 保持不会让菜炒干 直到菜熟
蚝油可以用什么代替?
答：1、可以用鲍鱼汁代替蚝油。2、牡蛎干加味精再用油炒锅后，加水煮成汁，也可以代替蚝油。3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
炒菜为什么要放油?
答：炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香,不管是菜籽油,还是猪油,又或者是花生油,都有一种香味,能增进食欲,提高菜品的口感。综合来讲,炒菜放油有三个主要好处:第一,让炒出来的菜增香。第二,炒菜放油之后,能防止粘锅。第三,炒菜放油之后人吃了,能提升体能增加耐力抗饿。 没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我...
