四川泡菜的制作方法 四川泡菜制作方法有哪些？

制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。 制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。 制作食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）
制作工具
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
制作流程
（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
（4）将水烧开后，彻底晾凉。
（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
（6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
8．发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
制作食材
辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
制作流程
1．将要泡的菜洗净风干。
2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 制作方法：
1.原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜.
2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮沸后，冷却待用。
4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
7.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
8.高度数的白酒一瓶备用。
9.加入白酒50克。
10.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的） 用料 水萝卜1500克 豆角500克 蒜10头 辅料 姜2大块 花椒1把 盐150克 凉开水适量 红尖椒150克 四川泡菜的做法
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
2.水萝卜洗净，晾干
3.备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌
5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。
7.把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒哦
8.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
9.这是第六天的，看这颜色，真漂亮
10.打开后，有没有流口水的感觉啊

四川泡菜两个小时就可以吃了

怎么做四川泡菜？

好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来……

盐水比例要控制好

四川泡菜详细腌制方法~

食材用料：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。
1、准备好泡菜的食材。

2、食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。

3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

4、准备好香料。

5、切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

6、锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

7、准备瓶装野山椒和白酒。

8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

9、放入一个削好的梨，这步比较重要。

10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

11、待之前的食材风干后放入坛中，按泡制时间长短依次放入。

12、坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。

正宗四川泡菜制作方法
答：正宗四川泡菜制作方法如下：材料/工具：豇豆，嫩姜，青椒，小米辣，胭脂萝卜（食材的量没有固定，根据泡菜坛大小来）盐（用量根据水量和环境温度调整，一般1000g水，加60-80g盐。温度高多加一点，温度低少加一点），冰糖，花椒1小撮，八角一两个，香叶两三片（花椒不要省略，八角香叶可以不放），高度...

正宗的四川泡菜怎么做
答：（一）正宗四川泡菜的制作方法 物料准备及做法 （1）密封性好的坛子，坛子大小根据情况定。洗干净，擦干水，透气晾干。（2）干净的生水3KG左右，根据坛子大小定，装水不超过坛子容量的3/4。矿泉水或者自来水即可。网上有的说需要用冷开水，但是最好不用，用冷开会有个坏处，就是容易生花。（3）红皮...

四川泡菜的制作方法和步骤
答：四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...

四川泡菜详细腌制方法
答：8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。9、放入一个削好的梨，这步比较重要。10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。11、待之前的食材风干后放入坛中，按泡制时间长短依次放入。12、坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。

四川眉山泡菜的制作方法
答：四川泡菜通常分两种种类同用途同做法也大相同 种跳水泡菜跳水泡菜来由因菜泡坛子里快取出来吃了作专门菜通常现川菜馆里锦泡菜和饭前桌子上小菜都类 材料：通常用瓜类蔬菜或者质地坚硬根、茎、叶、等切成长条荤菜里通常猪耳朵凤爪及猪杂 作法：清水烧开加食盐(每1公斤水约50--60克盐)待盐完全溶解放人...

请朋友们说下四川泡菜的制作方法
答：4，加了些银耳 5，全部材料都放冰箱 6，等第二天，切葱和姜，加糖、白醋、放一瓶盖白酒，炸花椒、辣椒油浇上，拌匀，盖上盖子，放3天左右就可以吃了，中间可以翻动几次。7，如果喜欢可以放一片柠檬 注意要点 1，一定放冰箱，所以这种速成泡菜一年四季皆可制作。2，最好多种原料同泡，这样不仅...

泡菜的制作方法正宗四川泡菜
答：泡菜的制作方法如下：主料：白萝卜、甜菜根、胡萝卜、圆白菜、紫包菜、洋葱、青菜头、大蒜、指天椒、生姜。辅料：花椒、香叶、八角、桂皮、茴香、桔皮、冰糖、盐、白酒。1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒。2、烧2-3斤开水，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、桔皮，熬至20分钟，食材的...

泡菜的制作方法正宗四川泡菜
答：5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，...

四川泡菜怎么做呢?
答：配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，...

四川泡菜的做法?
答：四川泡菜的水也是一代传一代，基本上家里都是几十年传下来的，往里面放食材，依旧会出来好的泡菜味，是不是有人质疑不卫生呢？这个你放心，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔...