酱油酿造多长时间才最好？ 酱油酿造时间久不久呢？
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
按照制造工艺分
主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
按国标的分类
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
按照颜色分
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
酱油酿造时间的长短主要看工艺手法，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色；生抽较咸，用于提鲜。
按照制造工艺分
主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
按国标的分类
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
按照颜色分
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
酿造时间越长越好，味芝湖的二段熟成酿造酱油，两次发酵，酿造期长达一年。
酱油是我们生活中最常见的调味品之一，很多菜都少不了酱油的点缀，记得小时候经常被妈妈打发去打酱油，那个时候酱油还都是散装，品种也很单一，几乎就是一种现在市面上的酱油太多种什么老抽生抽红烧酱油等等，其实不管是什么样的酱油，主要的原材料就是黄豆，现在很多人都觉得市面上的酱油不是用黄豆做的，想亲手做一些放心的酱油来
酱油酿造时京喜活性四时间一长不易短，时间长短与量出来的酱油口感差别很大，一般酿造酱油的酿制时间不要少于20天，好的酱油都是费时间的。
酱油酿造多长时间才最好？ 酱油酿造时间的长短主要看工艺手法，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生...
厂家都在说6个月或者180天酿造，酱油酿造多长时间才是最好的？~
六个月!!我们家一直都在用六月鲜酱油，味道很好，我看他们的微博上说，他们针对不同酿造期的酱油进行对比，发现六个月的时候才是最佳的风味期，楼主有兴趣也可以去了解一下
这个要看工艺了，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间
酱油买酿造多少天的为好?
答：酱油买酿造380天的好。酿造期分别为180天的酿造期和380天的酿造期。氨基酸态氮的含量也不同 180天氨氮含量为1.1g/100ml；380天氨氮含量为1.2g/100ml。工艺上的不同 180天为36道工艺 380天为38道工艺，在180天工艺基础上，增加了重新拌曲，双重发酵的工艺。口感上的不同 180天有添加白砂糖，口...
厂家都在说6个月或者180天酿造,酱油酿造多长时间才是最好的?
答：六个月!!我们家一直都在用六月鲜酱油，味道很好，我看他们的微博上说，他们针对不同酿造期的酱油进行对比，发现六个月的时候才是最佳的风味期，楼主有兴趣也可以去了解一下
厂家都在说6个月或者180天酿造,酱油酿造多长时间才是最好的?
答：六个月!!我们家一直都在用六月鲜酱油，味道很好，我看他们的微博上说，他们针对不同酿造期的酱油进行对比，发现六个月的时候才是最佳的风味期，楼主有兴趣也可以去了解一下
酱油是280天好还是380天好
答：280天好。1、酱油的酿造需要一定的时间，280天的酿造时间可以使酱油充分发酵和老化，从而产生更丰富、更醇厚的味道和营养成分。长时间的酿造也使酱油中的氨基酸含量更高，味道更加鲜美。2、80天的酱油酿造时间可以使酱油的保质期更长。长时间的酿造过程中，酱油中的水分和酒精会逐渐挥发，从而降低了酱油的...
酱油酿造多长时间才最好?
答：酱油酿造时间的长短主要看工艺手法，不同的工艺时间也不一样，时间一般在一个月到三个月之间。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等...
酱油的酿造过程中需要注意什么?
答：发酵时间：酱油的发酵时间一般为3-6个月，甚至更长。发酵时间短，酱油的味道不够醇厚；发酵时间长，酱油的味道过于浓烈。压榨和过滤：压榨和过滤是将发酵好的酱油原料中的液体部分分离出来的过程，需要保证酱油的纯净度和口感。压榨压力过大，会使酱油过于浑浊；压力过小，会使酱油中残留过多的固体物质。
怎样酿造酱油?
答：用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好，酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天 晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒 晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香 ...
酱油的酿造过程中需要注意什么?
答：掌握好发酵时间：酱油的发酵时间对其品质影响很大。发酵时间过短，酱油的味道不浓郁；发酵时间过长，酱油的味道过于浓烈。一般来说，酱油的发酵时间为6-12个月。在实际操作中，要根据酱油的种类和口感要求，灵活掌握发酵时间。注意酱油的储存：酱油在酿造完成后，需要进行储存。储存过程中要注意避光、防潮、...
酿造传统酱油的方法步骤是什么?
答：4. 经过大约10小时的发酵，将曲翻转一次，28小时后曲基本形成，然后将其晒干三天。5. 晒干后，将黄豆放入缸中，倒入准备好的盐水，搅拌均匀，密封后晒太阳，每天搅拌一次，持续7天后加入更多的盐水，加入花椒。6. 经过四个月的晾晒，将酱油过滤出来，颜色越深，味道越香。在酱油的酿造过程中，各种微...
怎样在家酿造美味的酱油?
答：煮大豆：将浸泡好的大豆沥干，放入锅中，加入足够的水，水量要覆盖大豆。煮沸后转小火，煮至大豆变软，大约需要30分钟至1小时。制作麦芽：将小麦洗净后浸泡12小时，然后沥干水分，放在温暖的地方发芽，直到小麦开始长出小芽，这个过程大约需要2-3天。混合原料：将煮熟的大豆和发芽的小麦混合在一起，确保...
