室温25℃下东北大酱能发酵吗？ 在东北长春市室内温度达到20～25℃的条件可以开花吗？
大酱的发酵方法：
关键控制环节
1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。
2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。
3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、
前三天要25~30度。以后室温就可以。
用安琪酿酒曲高梁固态发酵室温25℃发酵多少天可以蒸馏~
酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。
安琪酿酒曲
【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉
【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。
【注意事项】
使用方法：先复水活化，按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期：请贮存于干凉处，保质期1年。
主要特性：
适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高
当然可以。一般温度20度以上都能开花，
东北大酱制作方法
答：酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱...
黄豆酱怎么下酱
答：2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约...
东北农家做大酱的方法?
答：3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。5、发酵好是这样就可以了。6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫...
东北大酱怎么做?
答：做东北大酱,必须用东北大豆。在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,名曰:打酱。发酵中的酱开始变臭,小时候,捏着鼻子打酱,坚持不了几下就放弃了……一个月以后酱就做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好。做鸡蛋...
东北大酱如何发酵?
答：加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
怎么做黄豆酱
答：东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。我说一下豆瓣酱的做法：材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都...
怎样正确存放东北大酱?
答：温度适宜：东北大酱最好存放在常温下，避免高温或极低温的环境。高温会加速微生物的生长，可能导致酱料发霉；而低温则可能使酱料油脂分离，影响口感。一般来说，5℃到25℃是比较适宜的存储温度。干燥环境：湿度过高的环境容易使大酱表面滋生细菌和霉菌。因此，存放大酱的地方应保持干燥，避免水汽直接接触到...
东北大酱怎么样才能发酵好?
答：储存：发酵完成后的大酱需要进行储存。储存时要避免阳光直射和雨水浸湿，同时保持良好的通风条件，以防止霉变和细菌污染。注意事项：在整个发酵过程中，卫生条件非常重要。所有的容器和工具都需要彻底清洁消毒，以避免不必要的微生物污染。同时，要防止害虫和小动物的侵扰。总之，东北大酱的发酵是一个复杂的...
东北大酱酱块变绿色正常吗?还能正常下酱吗?
答：你的做法不对。通风几天后用纸包住，酱块表面会水分大，长了青霉菌，有霉味，酱味会很不好的。酱块子做好了应该放在铺有稻草的地方保持25~30度温室里三天，其后用稻草绑好挂起来，继续保温25~30度10天。发酵好了用纸箱装并且把稻草加进酱块之间。纸箱用棉被盖好，发酵两周。
在东北怎样做大酱块子储存方法?
答：放在温度在20度左右的室内，然后空气良好，这样需要四五个月至半年的时间，可以发好，发好之后上面有一层白毛，所以应该下酱的时候(四月左右)就把白毛洗净，然后开始放入大酱缸中，放入盐就开始晒，这就是正经的大酱块的保持保存方法了。
