怎样泡发鱼肚
怎样发鱼肚？~
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
家庭常用的是黄鱼肚，多采用油发。把干鱼肚投入温油锅内(油温一般在三至四成热时投入，六至七成热时捞起)，注意油温不能过高，以免外焦里不发。在加热时要用漏勺将鱼肚压在油中，不使其受热卷曲。当鱼肚在油中慢慢涨发起泡时，随时将鱼肚翻动，促使受热均匀，里外发透。炸至外表呈金黄色即可随时取出。发透的鱼肚应一掐就断，断面如海绵状。烹制时先用温水泡软，再用温碱水洗去油分，最后用清水漂净碱味，浸在冷水中备用。
干鱼肚泡发技巧是什么?
答：2、鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水；否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段...
我想知道干鱼肚怎么发和怎么做才美味
答：涨发方法:(1) 水发:将鱼肚放沸水中浸泡回软，小火煮焖3一4个小时，用温水洗一遍，再换一次水，待鱼肚全部发透无粘性时即可。用清水漂洗干净。(2) 油发:将干鱼肚洗刷净，控开，下油锅浸炸，至焦脆海绵状时取出。然后将干鱼肚放入温水中泡透，加碱漂洗，除去油分。再用温水反夏洗去碱味即可。...
鱼肚泡发的正确方法
答：鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。1、烘干 鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。具体方法有几种：一是可以将它放入烤箱内，利用烤箱的余温进行烘干；二是如果气温高、光照好，可以放在太阳下晾晒；三是可以放在暖气上烘干。2、炸发 焐油后的鱼肚投入180℃-210℃的...
干鱼肚泡发技巧
答：1、准备一个盆，往里面放入适量清水，然后放入干鱼肚，静置6小时。2、在锅中放入适量清水，再将姜片和鱼肚放进去，煮开后关火，让其放凉。3、放凉之后把鱼肚放入清水中，反复清洗几次直至洗净，鱼肚即泡好。
鱼肚怎么发,泡发好的鱼肚怎么做好吃?
答：学会了鱼肚的泡发方法后，不少吃货们都按耐不住的想要学习学习鱼肚的做法了，这就为你们带来鱼肚的家常做法：做法一松茸青笋烩鱼肚 材料：净松茸300克，青笋块，鱼肚100克，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量。1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。2、净锅置火上，锅内放入...
有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发?一般要发多久才可以用时间?_百度...
答：但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖...
干鱼肚用碱发,怎么发?程序是什么?都用什么东西啊?
答：可适量加一些食用碱目的是去油，同时也能使鱼肚提高涨发率。但事后一定要用清水反复冲洗去掉碱味，洗过后就用温水泡约3到5个小时就可以吃了，涨发好的鱼肚手感柔软有弹性，口感稍稍有些劲道。您可以试着做一下，刚开始可以少量试一点。
泡发鱼肚最简单做法
答：泡发鱼肚最简单做法 泡发鱼肚，也称作鱼鳔，是烹饪中常用的一种食材。经过正确的泡发，鱼肚可以变得柔软、滑嫩，并充分吸收调料的味道，为菜肴增添丰富的口感。下面介绍一种简单而有效的泡发鱼肚的方法。准备材料：干鱼肚 清水 姜片（可选）料酒（可选）步骤：1. 清洗鱼肚：首先，将干鱼肚放入清水中...
鱼肚的泡发方法
答：用料 花胶 若干 饮用纯净水 超市的桶装水5升装 陶瓷大碗 1只 陶瓷碟 若干只 花胶鱼肚泡发方法的做法 准备适量花胶，用清水把花胶表面简单清洗，湿润。请点击输入图片描述 把洗净的花胶放入碗里，加水到完全覆盖花胶还要高出几厘米，确保花胶吸水膨胀后还能没在水里。然后放入冰箱泡发8-12...
