茄子分为几种，哪种茄子比较好吃？ 茄子有哪些好的品种？
据不完全统计，1995-2006年通过省级审（认）定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。
在《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份。目前种植的品种有：墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。
植物学将茄子分为三个变种：
⒈圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
⒉长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
⒊矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子多数口感较好，由于每一个人饮食习惯，有喜欢软的、也有喜欢硬一点的。另外、烹调手段也决定选择茄子的品种。如果炖茄子紫线茄子较好；如果做茄盒油罐茄、黑又亮较好。
茄子怎么挑选是好吃的
看表皮
新鲜茄子的表皮是非常好看的，因为它有充足的水分，从而促使茄子的颜色很饱满，有光泽。并且表皮是完整大的，不能有斑点。
看表面
将茄子放在手上，并且轻轻的按压一下，若是很快就弹回来，就说明茄子很新鲜，若是按下去就成了一个坑，那就不要选了。
掂一掂
有些茄子比较老，那么它所含的水分含量就比较少了，就容易导致中间成了空心。所以在购买的时候，一定要掂一掂，一定要选择比较重的茄子，说明这种茄子比较嫩。
看颜色
茄子最好选择紫黑色的，因为这种茄子所含的维生素极其丰富，食用之后利于身体健康。
看整体
茄子的形状也是有很多种的，在购买的时候，选择那种比较直的较好，那种形状比较奇怪的茄子口感不好，还要注意茄子是否有腐烂的迹象。
2
茄子的品种有哪些
圆形茄子
果实呈圆或椭圆形，果皮为紫或深紫色，肉质细腻，水分较多，在烹调时较易成熟，而且如果采用炖、烧等方法处理，一定要避免茄子成熟后走形。因此在处理这种茄子时，一般会将其去皮后改刀成大块，油炸后用于烧、炖、炸等,可以看出来，圆形茄子的食用方法也是非常多的，但是要注意，圆形茄子不适合于腌渍，也不适合凉拌着食用，不然味道不是非常的好，并且营养成分也会有所流失的。
大长类茄子
大长类茄子也是非常常见的茄子的一种，大长类茄子这种茄子看起来非常的美观，并且吃起来味道也是相当不错的，其果实细而长，一般都在30厘米以上，最长的超过40厘米。其最大的优点是:果实含籽少，果体粗细均匀。另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点，所以即使在严冬，北方也能经常买到。由于其果肉柔软，所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,当然，大长类茄子中的纤维含量是非常丰富的，经常食用大长类茄子能够帮助我们促进身体的消化功能，促进身体的健康。
3
茄子没有熟会不会中毒
茄子中有一种物质叫做茄碱，这种物质能够抗氧化和抑制癌细胞，但是这种物质会刺激我们的胃肠道，还会麻醉我们的呼吸中枢。所以如果摄入过高的话会导致中毒，而且这种物质不溶于水，所以用水煮或者是其他方法都不能去掉，所以我们在烹饪的时候可以加入适量的醋，能够有效的破坏和分解，所以我们每次吃茄子的时候最好不要吃的太多，否则也会中毒。
1、圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等;
2、长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种;
3、矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子、茄科，茄属植物。茄子直立分枝草本至亚灌木。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
据不完全统计，1995-2006年通过省级审（认）定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。
在《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份。目前种植的品种有：墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。
植物学将茄子分为三个变种：
⒈圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
⒉长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
⒊矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子多数口感较好，由于每一个人饮食习惯，有喜欢软的、也有喜欢硬一点的。另外、烹调手段也决定选择茄子的品种。如果炖茄子紫线茄子较好；如果做茄盒油罐茄、黑又亮较好。
茄子共有多少种？它们分别是什么类别？~
茄子
第一节概述
英名：Eggplant.
学名：Solanum melongena L.茄子，又名茄瓜、紫瓜等，
产期：5-12月盛产。
茄科茄属，多年生小灌木状草本植物，起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种，中国栽培茄子的历史悠久，是第二起源地，最早记载见成书于东汉、三国时的《水经》上。可以肯定西汉时人民的长期栽培和选育，培育出了许多适应于我国自然条件、产量较高而品质优良的地方品种。茄子在我国各地均有栽培，尤以东北地区、黄河、长江中下游地区及以南方各地更为普遍。近年来，随着“南菜北运”产业的兴起，由于茄子高产，且耐贮藏运输，使得茄子成为了“南菜北运”地区的一种主要蔬菜。仅以海南岛为例，茄子每年的栽培面积达20万亩左右，且主要作为冬春季节的蔬菜来栽培，为丰富全国菜篮子和缓解各地的蔬菜淡季供应起到了积极作用。 果肩部的萼片紧接白色果肉，且果实底部未膨大前，为采果适期。茄子以嫩果供食用。其食用方法很多，既可炒食、红烧、清蒸、凉拌，又可加工成酱茄子、腌茄子或干制成茄干等。因此，茄子是一种可以鲜干结合、周年供应、经济实惠的蔬菜，深受广大人民群众的喜爱。 茄子具有较高的营养价值和药用价值。其鲜果中含有较多的蛋白质、钙、铁等；还含有丰富的维生素P（药名叫“芦丁”），每100克紫茄鲜果中含量可达700毫克，在果蔬中含量最高。维生素P可以增加毛细管的弹性和细胞间的粘合力，对防止微血管破裂及对高血压、咯血、皮肤紫斑症患者均有相当补益。茄子还能降低血液中胆固醇的含量，对防止黄疸病、肝肿大、动脉硬化等有一定作用。茄子是一种高产作物，一般亩产能达4000-5000公斤。且栽培管理容易，病虫害较轻。因此，栽培茄子能取得较显著的经济效益。
第二节茄子的特征特性
一、植物学特征
1、根茄子的根系发达，主要由主根和侧根构成。主根粗壮，能深入土层达1.3-1.7米。从主根上分生二级侧根、三级侧根，侧根横向伸展可达1.0-1.3米，主要根群分布在地表下0.3米以内的土层中草药。所以，栽培时应注意深耕。茄子根系木质化较早，再生能力较差，不易产生不定根，故不宜多次移植。在幼苗移栽时应尽量减少伤根，并在栽培技术措施上为根系发育创造适宜的条件，以促进根系生长健壮。茄子似乎较耐干旱，这主要是由于根系入土深，能充分利用地下水的缘故；如果下层土壤很干燥，茄子的抗旱性就非常弱。 根据不同品种及枝条直立性强，生长旺盛的品种，根系的生长也旺盛，下扎得深，耐旱性就强。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐烂，因此在栽培上应选择土层深厚，排水良好的地块种植。
2、茎按茄子的分枝性及开展度，其植株形态可分为直立性与横蔓性两大类。直立性的茄子茎枝粗壮，分枝角度较小，向上伸展，株高可达1米以上，品种多为晚熟大圆茄，以北方较多。横蔓性的茄子茎枝相对细弱，分枝较多，横展生长，株高1米以内，开展度一般0.7-1.0米，大多数早、中熟品种属此类型。 茄子成株的茎枝外皮较厚，其上还有暗灰色的斑点与茸毛。茎的颜色与果实的颜色有相关性；一般果实为紫色的品种，其嫩茎及叶柄都为紫色，而白茄或青茄的枝条及叶柄多为绿色。 茄子的分枝很有规则，一般是往上一而二、二而四、四而八地延续分枝，这种分枝方式叫叫做“双杈假轴分枝”。
3、叶茄子为互生单叶，具长叶柄，叶片肥大。叶形呈长椭圆形、倒卵圆形或圆形，叶缘呈大波状，叶长15-40厘米，深绿色或紫绿色。叶面较粗糙，有茸毛，叶脉及叶柄有刺毛，其颜色与茎色相同。
4、花茄子的花为雌雄同株的两性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，一般为单生，个别有2-4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分组成。花萼由5-8个萼片组成，其颜色与茎色相同。萼片内着生兰紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生连成筒状，称为花冠。雄蕊着生在花冠的基部内，由5-8个筒状花药排列成一圈组成，花药内有左右两个花粉囊，是生长和贮藏花粉的器官。雄蕊由花丝和花药组成，花药着生在花丝上。在花朵中心被雄蕊包围的柱状物是雌蕊，其基部膨大部分为子房，子房上面是花柱，其顶端是柱头，柱头是接受花粉的器官。 根据花柱的长短，茄子的花可分为长花柱花、中花柱花和短花柱花三种类型。前二种能正常授粉受精，称为健全花；而后一种因不能正常授粉受精，为不健全花。
5、果实茄子的果实为浆果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等构成；其胎座特别发达，是幼嫩的海绵组织，用来贮藏养分和水分，这是食用的主要部分。茄子果实的形状有圆球形，扁圆形，倒卵圆形和长条形等。果皮的颜色有红紫色、紫色、深紫色、白色、绿色、青色等。茄子果肉幼嫩时带有涩味，是因为含有一种植物碱所致，经煮熟后可以消除。所以，茄子一般不适于生食。
6、种子茄子的种子由种皮、胚乳、胚芽、胚根、子叶等部分构成。茄子的种子较小，扁圆形或圆形，表面光滑，黄色而有光泽。种子千粒重为4-5克。 茄子种子的生命力很强，在通常的室温下，只要种子干燥，可以保持5年的发芽能力，但生产上的使用年限为2年。茄子采种后大多数具有一定休眠期，如果要打破休眠，可用200-500ppm浓度的赤霉素溶液浸种处理。
二、茄子的开花与结果习性
1、花芽分化茄子一般在幼苗生长出3-4片真叶时就开始花芽分化。首先是生长点隆起，顶端趋向平均，然后由这个圆锥突起形成花芽。这样的形态变化被认为是花芽分化最初的标志。影响花芽分化的因素，包括温度、光照及肥料。具有一定的昼夜温差，较强的光照，养分充足，能促使秧苗生长旺盛，子叶开展大从而能促进花芽分化。
2、开花结果习性茄子的开花结果是相当规则的。一般的早熟品种在主茎生长6-8片叶后，中晚熟品种在主茎9-10片叶后，即着生第一朵雌花，所结果实叫“门茄”。在第一朵花直下方的主茎的叶腋所生出的侧枝特别强健，和主茎差不多，因而分叉形成丫字形。主茎与侧枝在第一朵花上方各着生2-3片叶以后，又分叉开花各结一个果实，叫做“对茄”。再以同样的方式开花结果，称“四母茄”（或四门斗）。以后双分出八个枝条，所结果实称“八面风”。再往上面的几层分叉与开花结果就不一定规则了，通称为“满天星”。从茄子的开花结果习性看，其增产潜力很大，生产上要尽量创造适宜的环境条件，满足其生长发育的需要，达到高产、优质的目的。
三、对环境条件的要求
1、温度茄子是一种喜温性蔬菜。其生长发育的适温为25-30℃。如果在17℃以下，则生育缓慢，花芽分化延迟，花粉管的伸长也大受影响，因而会引起落花。10℃以下会引起新陈代谢失调；5℃以下则开始遭受冻害。当温度高于35℃时，花器发育不良，尤其在夜间高温的条件下，呼吸旺盛，碳水化合物消耗大，果实生长缓慢，品质变差。
2、光照茄子对光周期的反应不太敏感，但光照的强弱影响光合作用的效率。茄子的光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为40000勒克斯。在此范围内，光照弱，光合产物少，生长细弱，且受精率低；而光照强，光照时间又长时，则光合产物的积累也多，花芽分化提早，落花率降低，有利于提高早期产量。
3、湿度茄子叶片大，蒸发量也大。因此，对土壤水分的要求较为严格。一般而言，干燥的环境不利于茄子生育。如土壤水分缺乏，则果实发育不良，主要表现在果皮硬化、着色较差，还常出现小果与僵果。当然，土壤也不能过湿，因湿度过大又容易导致病害发生。最适宜的相对湿度是80%左右。
4、土壤茄子根系分布深而广，适于在保水性好的肥沃壤土中栽培，而又以砂壤土优于粘壤土。地下水位高的粘土易伤根，保水欠佳的砂土生育不良。适宜的土壤酸碱度为pH6-7。
茄子是一种耐肥的蔬菜，在肥沃的土壤里，第一花分化期比在瘠薄的土壤里大为提早，开花期及始收期也提前。茄子对养分的吸收以钾最多，氮次之，磷最少。但由于采收的是嫩果，因此氮的供应对于产量的影响仍很密切。此外，茄子对钙和镁的需求也是必须。 一般来说，各养分的实际施用量应在以上吸收量的基础上再乘以如下倍数：氮1.5、磷3.0、钾0.8、钙1.5镁2。茄子各生育期对养分的需求是越到生育盛期需求量越大，尤以钾和氮的需求表现突出。因此，在施肥时，一般几乎把全部磷肥用作基肥；而氮和钾只把其中的1/3-1/2作基肥施，其余的作为追肥在必要时施入。
第三节优良品种介绍
茄子品种在我国北方以圆茄子为多，而在我国南方则以长茄更为普遍。在海南等主要北运瓜菜栽培地区，茄子品种的选择要求耐湿热、抗病虫、果长形、亮紫色，且耐贮藏运输等条件。据此，目前主要应推广以下品种：
一、台湾红茄（屏东长茄与长桥茄子） 是从台湾高雄引进的优良茄子品种。植株生育强健。一般株高80-100厘米，株型较直立，株幅80厘米左右，着果率高。果实长条形，端直；果长24-26厘米，果径3.5-4.5厘米，单果重200-250克，皮色紫红，有光泽，皮薄、肉质柔嫩细软，品质极佳。均为中早熟，耐湿耐热，适应性甚强，一般亩产4000-5000公斤。
二、马来西亚紫长茄（琼1号紫长茄） 是海南省农科院瓜菜所从马来西亚引进的F1代紫长茄中，经多代定向选育而成的优良茄子品种。株高100-110厘米，株幅90-100厘米，生长势强。果实粗长条形，一般果长25-30厘米，果径5-6厘米，单果重300克。果皮紫色发亮，果肉细质柔软，品质好。该品种极耐湿热，抗病性较弱，亩产量可超过5000公斤。
三、三亚紫长茄 是海南三亚的优良地方品种。植株生长势强，一般株高100厘米左右，株幅80-100厘米，果实长条形，匀直；果长23-28厘米，果粗4-5厘米，单果重250克左右。果皮紫红色，有光泽，商品性极好。肉质细软，品质上乘。该品种极耐湿，抗寒性一般，一般亩产4500公斤左右。
四、苏崎茄子 是江苏省农业科学院蔬菜所育成的一代杂种。株高1米左右，开展度80厘米，生长势强。茎杆紫色带绿。果实长棒形，长25-30厘米，粗4厘米，外皮深紫色，有光泽，单果重180-230克。皮薄、籽少，肉质松软，味稍甜，较耐老。品质好。中早熟、耐湿热，产量高，一般亩产4000-5000公斤。
五、早熟墨茄 是四川省农科院园艺种苗研究中心从成都地方品种墨茄中选育出的新品种。株高1-1.2米，开展度65厘米，茎杆紫黑色，有灰色茸毛；叶卵圆形，绿色。第一果着生于主茎8-10节。果实长圆柱形，长35-40厘米，粗6-7厘米。外皮黑紫色，果脐小，果肉细嫩，皮薄籽少品质好。早中熟，抗病性、抗逆性均较强。一般单果重300-400克，亩产3000-4000公斤。
六、杭州红茄 是杭州一带的地方优良品种。经杭州市蔬菜研究所选育，已育成杭茄1号至4号。一般株高60-70厘米，开展度70-80厘米，茎杆褐色。叶卵圆形，叶绿色带紫晕，叶柄及叶脉紫色。第一果着生主茎6-8节。果实圆柱形，稍带弯曲，长25-35厘米，粗3.5厘米，单果重75克。果皮紫红色，果脐小，肉质较松嫩、品质佳。早中熟，一般亩产3000-4000公斤。
七、中茄1号 是湖南省农科院蔬菜研究所育成的一代杂种。株高75厘米，开展度89厘米，生长势强。果实细长条形，果长27.7厘米，粗3.3厘米，单果重150-190克，皮色紫红，有光泽；肉质细嫩，品质好。该品种中熟，抗逆性及抗病性均强，一般亩产3000公斤以上。
八、早茄2号 是湖南省农科院蔬菜研究所育成的一代杂种，株高69厘米，开展度29厘米。果实粗长条形，果长25.8厘米，粗4.4厘米，单果重140-180克。外皮紫红色，有光泽，果肉细嫩，品质好。该品种早熟，抗枯萎病能力较强。一般亩产2500-3000公斤。
常见病虫害： 螟虫 螨虫 蝇虫 蚜虫 蓟马 疫病 蛾虫
饭店那种又软又烂又油汪汪的茄子是怎么做出来的阿?我每次都烧很久,还是...
答：因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,...
你喜欢吃茄子的哪种做法?
答：选材：市面上常见的有两种茄子，一种长茄子，生吃口感嫩脆水分足，不易烤着缩水厉害，蒸着哏不宜做素包子；另一种圆茄子，肉质密不易缩水，生吃口感松软嫩。我蒸包子选用圆茄子，蒸熟的茄子馅汁水充盈柔软入味儿，咬一口比吃肉还解馋！先和面，500克面粉，3克酵母粉，用三十多度的温水分次加入，...
如何蒸茄子
答：6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。7、把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。注意事项蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次...
茄子切好后怎么保存不发黑
答：4、置于冰箱冷藏室保存,这样存放的茄子不仅不会变黑,还能保鲜2—3天左右。方法二:用食醋水浸泡,将切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响,不会变黑,维持茄子原本的颜色。另外,装茄子的容器不要选择铁质的,最好是选择瓷质的容器。茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气...
大家给我说说哪种菜又好吃又好做的~我家有锅。没微波炉
答：最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似...
茄子怎么管理才会多结果?需要打副芽子吗?
答：茄子是一种较为受欢迎的大家蔬菜水果，从口感及价钱上让大多数人都可以接受了。这类蔬菜水果在咱们乡村这一季节可说是每家每户都是会在门口院落的小菜园里种植几株，具体就是为了吃时采收便捷，无需跑市集上买。仅仅各家种植的种类不一样，有的家喜欢吃圆茄子的，就种圆茄子，有些喜爱长就栽几株...
哪几种食物女孩子多吃,越吃越年轻,皮肤好气色佳呢?
答：哪几种食物女孩子多吃，越吃越年轻，皮肤好气色佳呢？素炒茄子食物：蓝紫色长茄子1根、大葱两根、蒜3粒、小米辣2根、小勺盐、1勺盐、1勺生抽、少许味精、1勺蒜蓉辣椒酱。作法：长茄子去蒂去头，冲干净，无需削皮，切成端铣刀样子长茄子装进容器中，添加小勺盐拌匀腌渍10min，长茄子变松出水量，...
菩提子有多少种呢?一般作为念佛和手链的主要是那几种呢?
答：凤眼菩提是菩提子的一种,因芽眼如目,固称“凤眼菩提”。原籽藏式—凤眼菩提风眼菩提子念珠,每个珠子的上面都有一颗眼睛,如打开内有果肉,法王仁波切曾讲用凤眼菩提子念珠能使念诵的功德增长千万倍。 凤眼菩提佛珠是藏传佛教极为推崇的佛珠品类之一,在藏传佛教中,菩提子佛珠即指凤眼菩提佛珠。 近代对于汉地影响最大一...
茄子有哪些功效与作用?
答：5、抗衰老：茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。6、美容减肥：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。7、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，...
