菜怎么炒才能色香味俱全 怎样才能炒出色香味俱全的菜

家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础。炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候、投料的顺序都有讲究。以炒猪肉 片为例：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入配料，最后勾芡，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再放切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过质地变软时，再加酱油炒匀，然后放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。　　生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。　　如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。　　菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。　　炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候、炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。　　选料　炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其他部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。　　切丝　炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有一根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纹路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。　　配菜　炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。　　火候　这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒，以防把肉丝搅碎。　　总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔，需先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样可使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

做什么菜？

菜怎么炒才能色香味俱全~

炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类 菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候、投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱 花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入配料，最后勾芡，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再放切好的蔬菜 ，迅速翻炒，待蔬菜响声已过质地变软时，再加酱油炒匀，然后放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜汁，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
第五、还可以青菜的叶和梗分开炒

如何在家烹饪出色香味俱全的肉末炒时蔬?
答：在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精或味精进行调味。如果喜欢颜色更深一些，可以加入少量老抽。出锅前撒葱花：蔬菜炒至断生即可，最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。出锅装盘：将炒好的肉末炒时蔬装盘，色香味俱全的一道家常菜就完成了。几点额外的小贴士：肉末炒制时不要过分搅...

如何在家烹饪出色香味俱全的香菇香干炒白菜?
答：香菇最好提前泡发，这样更容易炒熟，也更能吸收调料的味道。炒白菜时不宜过早加盐，以免白菜出水过多，影响口感。炒菜时火候要控制好，保持中大火，使菜肴炒出来既有锅气又不会糊。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。按照以上步骤，你就可以在家轻松烹饪出色香味俱全的香菇香干炒白菜了。这道...

如何做出色香味俱全的包菜炒肉?
答：装盘：将炒好的包菜炒肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。注意事项：炒制过程中火候要控制好，以中大火快速翻炒，保持食材的新鲜和口感。包菜不宜炒得过熟，以免营养流失和口感变差。调味料的添加要根据个人口味适量，不宜过多，以免盖过主料的味道。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全...

如何在家烹饪出色香味俱全的剁椒炒猪肝?
答：剁椒炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，它结合了猪肝的鲜嫩和剁椒的辣香，非常开胃。以下是在家烹饪剁椒炒猪肝的步骤：材料准备：猪肝：300克 剁椒：适量（根据个人口味调整）大蒜：几瓣 姜：一小块 青蒜或者葱：适量 食用油：适量 盐：适量 生抽：1-2勺 料酒：1勺 胡椒粉：少许 淀粉：适量 清水：...

如何在家烹饪出色香味俱全的包菜炒米粉?
答：快速翻炒可以防止米粉粘锅，也能让食材更加入味。根据个人口味调整调味料的比例，可以适当增减酱油和糖的量。炒米粉时火候不宜过大，以免米粉糊底。可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆芽、洋葱等，增加菜品的口感和营养。按照以上步骤，你就可以在家烹饪出一道色香味俱全的包菜炒米粉了。这道菜不仅美味，...

如何在家做出一碗色香味俱全的爆炒鱿鱼?
答：在家做出一碗色香味俱全的爆炒鱿鱼，需要准备新鲜的鱿鱼、合适的调料以及掌握正确的烹饪技巧。以下是一份详细的步骤指南：材料准备：新鲜鱿鱼 1-2只（根据人数调整）大蒜 3-4瓣 姜 1小块 葱 1根 青红椒 各半个（可选）食用油 适量 盐 适量 白胡椒粉 少许 生抽（酱油） 1-2汤匙 老抽（用于上色...

蒜苔炒肉末如何制作色香味俱全?
答：蒜苔不宜炒得过熟，以保持其脆嫩的口感。肉末可以提前用料酒、生抽、盐等腌制，去除腥味，增加风味。快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒得时间过长。根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。按照以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的蒜苔炒肉末了。这道菜色泽鲜亮，蒜苔脆嫩，肉末鲜香，是...

上班族要学会哪几道家常小炒,荤素搭配,色香味俱全,分分钟就能搞定呢...
答：小葱去皮洗干净切成碎屑，生姜去皮洗干净切成片，大蒜剥皮洗干净切成碎屑，辣椒干切成段儿，香莱摘洗干净切成段儿。出锅滚油，油烧然后放入葱碎、生姜片、大蒜、辣椒干煸炒香，随后倒入炒土豆丝用走红迅速炒匀。类似一分钟上下，炒土豆丝断生，随后倒入适量生抽酱油、米醋、食用盐，再次炒匀进味，撒入香莱...

大锅菜怎么炒色香味俱全?
答：保持温度：如果是集体用餐，要注意保持菜肴的温度，可以使用保温设备或将炒好的菜肴放入保温容器中。总之，炒制大锅菜时，准备工作要充分，火候要控制得当，调味品要适时加入，翻炒要均匀，这样才能炒出色香味俱全的大锅菜。同时，根据不同的食材和菜肴特点灵活调整烹饪方法，才能做出令人满意的美食。

如何在家做出一碗色香味俱全的蒜黄炒肉丝?
答：炒肉丝时火候要大，动作要快，以免肉丝出水变老。蒜黄不宜炒得过久，以保持其脆嫩和清香。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗色香味俱全的蒜黄炒肉丝了。这道菜色泽诱人，肉丝嫩滑，蒜黄鲜香，是一道非常适合家庭日常餐桌的佳肴。