风干肠用猪肉哪的肉好 风干肠怎么做 多少斤肉出一斤肠
做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香肠所用的猪四大部位：
1、夹子肉。猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心（子）肉（一般都带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。
2、眉毛肉。眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
3、里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
4、后腿肉。后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。
风干肠温馨提醒：
风干肠，强调的是“风干”2个字，阴凉、干燥、通风是保存它的3个基本条件，制作前，需提前1天看下天气预报，阳光明媚的天气做它的最佳时机！制作风干肠，肠衣是大家首先得考虑的问题，如果量做的不是很大，建议直接上某宝搜索，并且要将它提前用清水浸泡，除去盐分，中途还得换2-3次水。
灌肠时，肥瘦肉要充分搅拌均匀，让它保持肥瘦相间的状态，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充时，开口处要捏紧，灌好后，需将里头的空隙挤压出来，尽量将它“灌”的饱满些，这样吃起来既不油腻也不柴
风干肠
用料
主料猪肉10斤猪肠1000克
调料食盐100克酱油500克白酒100克白糖100克香肠料适量
风干肠的做法
1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
2.香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
3.拌好的肉要腌一到两小时
4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
7.有空气的地方可以用牙签扎一下
8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方
10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可
菜品特色
这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。一是简单方便（直接切片摆拍即可），二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时，其实在家灌肠，10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时（店家给绞肉的话最好），腌肉一小时，灌肠一小时。
后腿
生的风干肠要蒸多长时间~
一般20分钟即可。
一般的电饭锅上蒸的话，上蒸汽20分钟左右会熟，如果是煤气灶火力旺就更快，时间肯定有误差的。蒸的话冷水放入屉上，开锅至少半小时，喜欢软的可以多蒸一会儿。
【东北风干肠】
用料
步骤
1.肠衣提前浸泡1-2小时，洗净备用。
2.猪肉切1*1厘米小丁，放调料腌制两小时备用。
3.准备工作完成，就来我们的灌肠神器吧！
4.完成后晾干3-4天有弹性就可以了！ps～：最好通风阴干不要爆晒，上锅蒸前用牙签扎几个小洞就OK了！上火蒸20分钟凉凉就可以享用美味了～
拓展资料风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠，为我国南方地区的一种保存食品的独特方式。
风干肠的肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。
营养成分：
参考资料
风干肠_百度百科
8两肉出一斤肠。具体做法如下，首先准备材料：猪肉：2500克、食盐：50克、鸡精：30克、生抽：适量、五香粉：15克、糖：150克、黑胡椒粉：适量、白酒：适量。
1、猪肉用清水洗净，然后切成小丁，再加入适量的五香粉。
2、加入适量的黑胡椒粉和食盐。
3、加入鸡精和糖。
4、放入生抽
5、倒入白酒搅拌均匀腌制30分钟
6、腌肉期间，把肠衣清洗干净备用。
7、猪肉腌制好后，再次搅拌匀，使其更好的入味。
8、把肠衣一头打结。
9、把没打结的一头套在灌肉的漏斗上。
10、把猪肉放入灌肉内，把肉灌进肠衣里。
11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。
做风干肠用猪的什么部位好做风干肠用哪个部位的猪肉好
答：1、做风干肠用猪的五花肉、前腿肉、后腿肉部位好。2、五花肉。五花肉肥肉相间，非常适合用来做风干肠，非常适合喜欢肥一点的人，这样做出来的风干肠肥而不腻，非常鲜嫩多汁。3、前腿肉。猪的前腿肉质比较细腻软嫩，用来制作风干肠口感非常的鲜嫩细腻，同时也非常有嚼劲。4、后腿肉。猪后腿的运动...
灌干肠用什么地方的肉最好 风干肠用肉的哪个部位好
答：灌干肠用什么地方的肉最好 风干肠用肉的哪个部位好1、风干肠可以使用猪的前夹肉和后腿肉，因为这两个部位的猪肉瘦肉含量多。特别是猪前夹肉，肉质细嫩，用来做风干肠味道更好。2、前腿肉的肉质相对较嫩，口感也要比后腿肉细腻。筋膜上，前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多。价位上：前腿肉的价格...
风干肠用猪肉哪的肉好
答：3、里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。4、后腿肉。后腿瘦肉...
风干肠用什么肉做比较好吃?为什么?
答：猪后腿肉和五花肉是制作风干肠的理想选择。猪后腿肉瘦肉较多，肉质紧实，纹理分明，脂肪含量适中，制作出的风干肠口感紧实，有嚼劲，而且不易过于油腻。五花肉则含有较多的脂肪，这可以在风干过程中保持肠衣的湿润，防止风干肠变得过于干燥和硬邦，同时也能增加风干肠的香气和风味。其次，牛肉也是制作风干...
风干肠的做法是什么?
答：选材：风干肠的选材非常重要，首先要选用新鲜的猪肉，最好选择五花肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，口感更佳。此外，还需要准备一些调味料，如食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角等。加工：将选好的猪肉切成薄片或者小块，然后用刀背拍打，使其松散。如果用五花肉，可以将肥瘦分开切，但不要剁碎，...
风干肠的制作方法是怎样的?
答：风干肠，又称腊肠，是一种传统的中式腌制肉制品。它的制作方法历史悠久，具有独特的风味和口感。以下是风干肠的制作方法：选材：制作风干肠首先要选用优质的猪肉，一般选用猪后腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间。此外，还需要准备一些辅料，如食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、大料等。制作馅料：将...
风干肠的制作方法是怎么样的?
答：选材：风干肠的原料主要是猪肉，选择新鲜的猪后腿肉或五花肉为佳。肉质要求鲜嫩、无腥味、肥瘦相间。肥瘦比例一般为7:3或者6:4，这样的比例既能保证肠衣的饱满度，又能在口感上达到肥而不腻的效果。制香料：风干肠的味道很大程度上取决于香料的调配。常用的香料有食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香...
腊肠应该如何腌制?
答：腊肠，又称香肠或者干肠，是一种传统的中式腌制肉制品。它的制作过程相对复杂，涉及到选材、切割、调味、灌肠、晾晒等多个步骤。下面将详细介绍腊肠的腌制过程。选材：选择新鲜、肉质紧实、脂肪分布均匀的猪肉作为原料。一般推荐使用后腿肉和五花肉，因为这部分的肉质较为适合制作腊肠。切割：将猪肉清洗干净后...
腊肠怎么做正宗又好吃?
答：腊肠，又称香肠或者干肠，是一种传统的中式腌制肉制品，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。要做出正宗又好吃的腊肠，需要遵循一定的制作流程和技巧。首先，选材是制作腊肠的关键。优质的猪肉是制作腊肠的基础，一般选用猪的后腿肉或者五花肉，因为这些部位的肉质较为紧实，肥瘦相间，既能...
干肠的制作方法是什么?
答：首先，我们需要准备以下原料：猪后腿肉、猪肠衣、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、香叶、桂皮等。选材：选用猪后腿肉，因为这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合制作干肠。将猪后腿肉切成薄片，便于腌制和灌肠。腌制：将切好的猪肉片放入大碗中，加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、...
