夏季怎么制作东北大酱 东北大酱制作方法

材料
黄豆：2500克;
食盐：750克; 水：适量;
东北大酱的做法
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将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了

3
因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出

4
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5
盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水

6
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
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取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子

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将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
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每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

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将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
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将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃

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在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了

东北大酱怎么制作~

纯豆香味东北大酱的制作方法

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2. 时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在公历4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。

8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：
1. 如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。
2. 做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】

东北最有名的就属“东北大酱”，分享一个秘制祖传的制做方法

大酱的制作方法详细过程
答：东北农家做大酱的步骤具体如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。1、挑选优质的黄豆。2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂...

怎样自己做东北的大酱啊?
答：在家如何制作东北大酱（家常做法）准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。处理豆子 把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开，盖盖转小火煮60分钟，煮好之后捞...

东北大豆酱的制作方法
答：大酱制作方法 东北大酱制作方法：东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火...

东北大酱做法怎么做好吃
答：8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的 9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历...

东北大酱怎么做味道极佳?
答：东北大酱，又称东北豆瓣酱，是中国东北地区特有的一种调味品，以其独特的风味和醇厚的口感深受人们喜爱。要做出味道极佳的东北大酱，需要精选原料、严格控制发酵过程，并且在烹饪时注意火候和调味。以下是制作东北大酱的详细步骤：选料：优质的黄豆是制作大酱的基础。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，清洗干净...

东北大酱怎么做?
答：这样东北大酱就做好啦 无论怎么说,大酱都属于不上档次的东西。然而,大酱在吉林,就像辣椒在四川一样,是须臾不可缺少的东西。每个东北人对酸菜和大酱,都会一种独特的做法,都有一种独特的味道和 情感 。就如童谣唱的那样“烀黄豆,摔成方,缸里窖成百世香;蘸青菜,调菜汤,捞上一匙油汪汪。”东北大酱味道霸气!咸...

东北大酱是如何制作?
答：过高或过低的温度都会影响大酱的发酵过程。此外，制作大酱的过程中，还需要定期翻动和搅拌，以保证黄豆的均匀发酵和晒干。总的来说，东北大酱的制作是一个耗时且复杂的过程，需要耐心和细心。但是，当看到自己亲手制作的大酱，闻着那浓郁的香味，尝着那醇厚的口感，所有的辛苦都会变得值得。

做东北大酱的方法有什么?
答：储存：当大酱发酵到满意的程度后，就可以储存起来使用了。储存时要保证容器密封，防止杂菌污染。值得注意的是，制作东北大酱的过程中，温度和湿度的控制非常关键。在发酵和晒酱的过程中，要保持适宜的温度和湿度，以利于有益微生物的生长和繁殖。此外，所有的器具都要保持清洁，避免污染。总的来说，东北...

东北农家大酱怎么做
答：3、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。4、等酱发了就可以吃了。大酱的吃法有很多，可以摘洗一些新鲜的蔬菜，如小葱、生菜、小白菜或香菜等，还有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸酱来吃，也可以用农家大酱做鸡蛋...

做东北大酱的步骤是怎样的?
答：东北大酱，又称豆瓣酱，是中国东北地区特有的一种调味料，以其鲜香浓郁、色泽红亮而著称。制作东北大酱的过程相对复杂，需要耐心和细致的操作。以下是制作东北大酱的基本步骤：准备原料：制作东北大酱需要的主要原料有黄豆、面粉、盐、水以及一些辅料如辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料。首先，将黄豆洗净，...