都说汤才是精华，真的汤的营养比汤里的食物的营养更高吗？

大概有九成的朋友都会觉得鸡汤是炖鸡的精华，所有的营养成分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，其实没什么营养。但相反，可能事实并非大家所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。

炖汤后到底是鸡汤营养高还是鸡肉？

实际上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中的确有部分营养可被融入汤中，不过其实更多的营养成分还是保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分。研究还发现，其实能融入汤中的鸡肉中的优质蛋白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（不同鸡）中蛋白质含量约17~25g、鸡汤中的蛋白质含量只有1.4~2g。鸡肉中部分矿物质也会融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质。

鸡汤比鸡肉美味，这是因为精华溶入汤中？

更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在？这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。

另外，含氮量较高的成分决定了食物的鲜美，比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。

另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。

那鸡汤还喝不喝了？

鸡汤当然还是可以喝的，鸡汤中也有蛋白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等成分，但只要我们适量饮用的话能补充的有益成分还是不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其实喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。

总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们还是注意适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的朋友来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。

鸡汤要更营养怎么做？

既然想要鸡汤更多营养成分，我们自然就要多选择成分更容易融入汤中的食材，而且这些营养成分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等成分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤额外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。

是的，因为在煮汤的过程中，随着温度的升高，食物中的营养物质就会发生化学变化，从而都到了汤里，所以汤的营养价值更高些。

不会的，汤的主要成分还是水的比例大，真正的蛋白质，糖分，微量元素等等还是存在于食材中的。

汤中的营养并没有我们想的那么丰富，大部分的营养还是在食材里面的。但喝一些汤对身体没有坏处。

食物汤汁中的氨基酸是肉食经水煮后，从蛋白质内解离出来溶于汤中的能直接被肠道吸收。通常，汤煮得时间越长，被溶解的氨基酸相对越多，汤中蛋白质分解出的氨基酸，最多只是原来食物的5%~10%。

女人贫血严重喝什么补得快-常吃这种食物，半个月就好了!~

汤里面真的有营养吗
答：喝再好的汤，也不如吃汤里的菜和肉。汤里大部分都是水，营养其实都差不多，只要不咸，拿来补水也是可以的。说荤汤比素汤更有营养，也是无稽之谈。但如果既喝汤又吃里边的菜和肉，就不一样了。很明显，如果喝的是鱼汤、鸡汤、排骨汤等等，喝完了还吃掉了里面的肉，这样的话，荤汤肯定要比菜汤来...

炖汤的时候,营养在汤里还是在肉里?
答：看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速...

汤到底有没有营养
答：对于一些女性来说，在月经期间或者生产前，都应该多喝一些比较有营养的汤，比如说鸡汤，红枣炖鱼胶汤这些汤都可以多喝，对女性是很有帮助的，可以帮助女性补血，让身体恢复得更快，生产之后的恢复期会变短，月经也会规律一些，没有这么疼痛了。相比较与吃肉来说汤的营养更好，但是在熬制的时候要用小...

肉汤中的营养比清水中的多得多对不对?
答：是的，肉汤中的营养比清水多得多。肉汤中含有蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、矿物质和水分等营养成分，而清水则只含有极少量的矿物质和水分。因此，肉汤中的营养成分比清水丰富，可以满足人体所需的多种营养需求。但是，应该注意的是，肉汤本身也含有大量的脂肪和热量，因此应该适量食用。

「沪上女名医」朱文熹医师:关于喝汤那些事,浓汤就是精华?
答：真相： 喝汤可能会摄入过多的钠。菜肴汤汁中含有整道菜肴大半的盐。普通炒菜的汤汁我们一般不会食用，但是炖汤每个人都能喝上一碗，就将盐分也喝了进去，所以炖汤切记少放盐、起锅放盐、少量喝汤，才是真正的“ 养生 ”。通过喝汤补充营养靠谱吗？汤与肉含有的营养素种类差别不大，但是汤的各项营...

煲汤时营养究竟在汤里,还是在材料里?
答：但是它释放的蛋白质却是少得可怜，而肉里面都含有什么东西呢？它里面有人体中必须要的矿物质钙，铁等，当然了，它的蛋白质可以说是汤中含有蛋白质的10倍，这是个什么意思？我想不用我说了。那么，有人会疑惑了，既然汤中的营养并没有肉，里面的营养多，那我们为什么还要喝汤呢？那是因为汤对我们的...

吃鸡别光顾着喝汤,鸡肉营养比汤高!好好吃鸡,天天健康
答：我们之所以认为鸡汤更营养，主要就是因为炖鸡肉的时候，鲜味大部分融入到了汤里面，所以汤汁十分好喝。但鸡肉中的蛋白质、维生素和钙类物质只有十分之一溶入汤中，虽然炖了之后的鸡肉不好吃，但是它的营养却比汤高出不知道几倍。并且，经过科学的调查研究，100克鸡肉和100克鸡汤中的蛋白质含量分别在25...

煲出来的汤,营养真的都在汤里吗?
答：即使汤经过了长时间的文火炖煮，但是汤里却只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量。而经过长时间炖煮的肉或鱼，更容易消化和吸收其中富含蛋白质、脂肪等人体所需的重要营养物质。一般情况下，大家都感觉营养是在汤里，因为汤是吸收了肉里面的营养。但事实上并不是这样，为什么我要这样说呢...

网传喝汤比吃肉更营养,汤中究竟有些什么?
答：肉即便是经过熬煮，里面的营养也会比汤多得多。大家应该都知道，肉里面包含了多种人体需要的氨基酸以及优质蛋白，如果想要身体更加均衡的发展，就是应该适当的吃一些肉类。这些营养是无法完全溶于水里的，即便是熬煮再长的时间也没有用。肉经过熬熟之后会把大量的脂肪释放出来，所以我们所喝的汤里面其实有...

炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
答：去医院经常有亲属问医生能够给患者煲什么汤，在很多人来看，汤营养丰富，是有益人体恢复，关键是在大部分人的认知中，觉得熬汤时常用材料的精华都进到汤中，而这些原材料中就没有什么营养了。也遇到胎宝宝生长迟缓的孕妈妈说自己坚持不懈“吃完许多肉”，细心了解才发觉是吃完“许多肉”煲的汤，并没...