炸肉段用什么粉才能脆脆脆？生粉淀粉区别？

生面粉和淀粉在我们的日常生活中被广泛使用。它们经常被用作食物的辅料，可以使菜肴的外观更漂亮，味道更好，营养更丰富。它们一直受到人们的青睐，成为厨房日常必备的烹饪配件。比如勾芡、煲汤、腌制、煎鱼、酥肉都要用到生粉和淀粉。生粉就是我们平时用的玉米淀粉、土豆淀粉，而淀粉主要指红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等。可以说淀粉是一个统称，而生粉只是淀粉家族中的一个特殊成员。生粉和淀粉在烹饪目的上的区别是两者的主要区别。

这种使用上的差异主要是由它们性能上的差异决定的。生粉细粉状，一般用于增稠和腌制。所谓增稠，就是利用生粉制成生粉水，在菜即将出锅时倒入，使菜的表面包裹上一层薄薄的、细腻透明的粘稠的生粉汁，给人带来视觉上的冲击和不同的口感。此外，烹调肉类和鱼类食材时，一般用生粉腌制，用生粉腌制的肉吃起来鲜嫩。但淀粉常用来糊油炸食品，如脆皮鱼、油炸脆皮肉等。

因其颗粒粗，粘性强，吸水性强。淀粉可以锁住鱼肉中的水分，同时可以保持肉类食材中的营养不流失。而且吃起来外酥里嫩，非常爽口。咸肉里放鸡蛋，生粉和面粉的比例是3:1(因为面粉可以酥，生粉也可以酥，最好放在一起)。如果单独放面粉，吃起来会很脆但不脆。如果单独放面粉，吃起来会很硬，不脆，准备的时候要尽量注意。可以看到肉的表面有一层薄薄的糊，不需要放太多。

炸的时候尽量把油温控制在六成热左右。如果提前看到已经变色的酥肉，可以漏出来备用。全部炒一遍后，再炒一遍，可以起到香脆不软的效果。红薯淀粉(红薯淀粉)，红薯淀粉比较韧，比较粘。特别适合油炸肉类，如炸酥肉、炸里脊等。裹上红薯粉，不容易炸糊，脆度更好。如果用土豆淀粉或者玉米淀粉炒肉，不容易裹肉，容易炒肉，口感会差很多。

我觉得用淀粉就可以了，一般生粉没有淀粉那么白，而且淀粉摸着是非常有细腻感的，生粉的粉末显得很粗。

我认为用淀粉是比较好的，一般生粉看起来比较粘稠，而且更适合做包子和饺子。而淀粉是更适合炸一些东西的。

在炸小酥肉的过程当中，尽量选择用小酥肉粉。生粉和淀粉也是有区别的，生粉有红薯粉，土豆粉，绿豆粉等各种。炸酥肉要用淀粉。

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东北溜肉段制作步骤
答：要制作东北溜肉段，首先准备步骤如下:将猪肉切成丁，注意切口要掩口，然后用半勺盐和适量胡椒粉腌制。接着，将生粉用水泡制5个小时，确保肉丁充分吸收水分。腌制好的肉丁裹上泡过的生粉，以便炸制时更加酥嫩。在平底锅中加入适量油，加热至七成热。将肉丁逐一放入，避免粘连，炸至金黄色，外皮酥脆，...

没有淀粉也能做东北溜肉段么
答：你可以 用少许的面粉加点鸡蛋清在调配调料过油，正常的制作就可以了，你可以试试，很好的，我就是这么做的，呵呵

什么是溜肉段?
答：将肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、盐腌一下。腌制好的肉里打一个鸡蛋，加入适量生粉和面粉，保证肉段都能挂上均匀的糊。油锅烧到60度左右，开始炸肉段，喜欢软的炸一次就行，喜欢硬的可以再复炸一次，金黄焦香，肉段变硬的时候捞出来即可，用厨房纸巾吸一下多余的油份。用水淀粉、生抽、胡椒粉或...

溜肉段用湿淀粉怎样挂浆才能做到炸出的肉段非常蓬松软软的
答：用生粉加鸡蛋和少许色拉油成糊挂浆，炸出的肉段非常蓬松软嫩。溜肉段做法 用料 主料：猪里脊肉350克 辅料：酱油1小勺，白糖少许，精盐1小勺，面粉适量，淀粉适量，五香粉少许，胡椒粉少许 1、肉洗净控干水分 2、切成小块 3、放入酱油和胡椒粉 4、拌匀放五香粉和精盐.白糖搅拌均匀腌30分钟 5、...

肉段做法最正宗的做法
答：溜肉段炸的硬是什么原因 1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味，肉比较鲜嫩香脆;2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉...

溜肉段的制作方法和步骤,都有哪些?
答：白醋半汤勺，白糖一汤勺，清水两勺准备完毕。待肉段定型后捞出，把的上放大里的油烧制七分热再次下入肉段炸至金黄色捞出！我们把里脊肉，青椒鸡蛋，准备好，再准备好调味料葱，姜，盐，淀粉，醋，胡椒粉等。食材都准备好之后，我们就可以准备在那里接受了，把买来的里脊肉先用清水泡一下。

做法,糖醋肉段怎么做
答：淀粉 1大勺 步骤 1.准备原料 2.里脊肉清洗干净 3.切成大小适中的肉段 4.肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉 5.打入一个蛋清抓拌均匀 6.腌制15分钟 7.锅中放油，油六成热 8.将肉段下锅 9.中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了）10.捞出沥干油 11.葱姜切末...

干肉段的做法大全家常
答：制作步骤 编辑 1、将猪肉切成1.5厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀；2、打入一个鸡蛋清，加淀粉；3、抓匀；4、尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用；5、葱，姜，蒜切丝；6、炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟；7、呈金黄色捞出...

里脊肉怎么腌制比较嫩呢?
答：食材 食谱热量：461.6(大卡)主料 大里脊肉一块 葱1根 方法/步骤 将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中 把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中 最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右 END 注意事项 在搅拌的过程中一定要搅匀，没...

怎么做红烧茄子肉段?
答：主料：茄子2根 精肉400g 辅料：盐3g 花椒面2g 鸡蛋2个 青椒2个 酱油3汤匙 葱1根 蒜3粒 淀粉1勺 做法：1、瘦肉切小块 2、肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 3、茄子切滚刀块 4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸...