炖猪肉最忌三种调料
1、花椒
煮猪肉时不能放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法。因为花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了。同时，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒。
2、料酒
料酒也有去腥增鲜的作用，是去腥的好帮手，但为什么煮猪肉的时候不能放呢？因为煮猪肉时一般都是盖着锅盖的，料酒无法挥发，根本带不走腥味，到最后腥味还是回到了汤中、肉中，这样猪肉吃起来会更腥气。
3、山楂
山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，可以让含有蛋白质、脂肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂，加入一些山楂，就可能快速炖烂了，但这个方法并不适合煮猪肉。山楂是酸性的，炖牛肉一般会加入其它香料，可以中和这种酸味，让味道更鲜美。
炖猪肉的注意事项
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
炖猪肉最忌三种调料如下：
1、料酒
料酒能去除肉类的腥味，但是我们需要注意的是，在炖肉时，第一步给肉焯水时，可以加入适量的料酒去腥。换水后，在炖的时候，就不要再加料酒了。加入料酒后，汤就没有原本的鲜味，肉吃起来就会有料酒的味道，也就掩盖了原本的肉香味，吃着自然也就不香了。
2、花椒
俗话说：猪不花椒，羊不八角。这是饭店老师傅们多年来积累的经验。花椒的特殊气味非常大，会破坏肉的原本香味，再就是花椒这东西会影响肉的口感，如果在炖猪肉、炖排骨时，加上一把花椒，炖出来的肉，不仅吃起来特别柴，肉的香味也都消失匿迹了。
3、胡椒粉
很多人在炖猪肉时，喜欢加胡椒粉，其实是错误的。胡椒粉确实有去腥的作用，但是一般都是炖羊肉、炖牛肉时，才可以加胡椒粉去腥调味。炖排骨、炖猪肉时，如果加胡椒粉，味道就有点怪了。
炖肉时7种香料用法
1、八角
八角，别名大茴香、大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
2、桂皮
桂皮，学名柴桂，是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
3、香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
4、草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可。
5、白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
6、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
7、陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。
~
不管猪肉做啥菜,最忌放这3种调料,难怪猪肉又腥又柴不好吃!
答：猪肉最忌放这的3种调料是大料、香叶、蒜。1、大料 大料是一种常见的调料，通常用于烹饪肉类和鱼类。然而，猪肉不应该使用大料，因为大料的香味和味道会与猪肉的味道产生冲突，影响猪肉的口感。此外，大料还含有大量的茴香醛，这种物质会破坏猪肉中的维生素B1和维生素B2，降低猪肉的营养价值。因此，在烹饪猪...
炖猪肉最忌三种调料
答：炖猪肉最忌三种调料是花椒、米酒、丁香等。1、花椒 无论是炒着吃炖着吃，或是剁碎馅裹成水饺吃。大家在家里解决生猪肉的过程中一定不可以放朝天椒。朝天椒有自身独特的调料味，放进朝天椒会遮盖生猪肉的鲜香。那样炖了的生猪肉就更有肉味了，这就是老一辈人常说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”。除...
炖猪肉最忌三种调料
答：1、花椒 煮猪肉时不能放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法。因为花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了。同时，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒。2、料酒 料酒也有去腥增鲜的作用，是去腥的好...
炖猪肉最忌三种调料
答：炖猪肉最忌三种调料是料酒、山楂、白酒。1、料酒，虽然很多人认为放料酒可以去除腥味，但实际上炖煮的猪肉由于持续的高温加热，肉腥味大多已经被掩盖，如果加入了料酒，不仅会让汤汁的颜色变得不浓白，还容易让汤汁的口感变得不鲜甜。2、山楂含有丰富的有机酸和脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，让含有...
红烧肉最忌三种调料
答：红烧肉最忌三种调料：白酒、丁香、花椒。1、白酒 白酒虽说度数高，但酒味非常大，只要放进去一点，整道菜都会出现白酒味，并且这种味道是高温都不消散的，因此白酒是一定不能放的，若真的想去腥，可以用葱姜蒜和料酒，白酒是不行的。2、丁香 丁香作为一种调料，它可以说是一把双刃剑，用好了是真的...
炖猪肉最忌三种调料,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥
答：1、花椒 清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂。花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒。苏东坡在《猪肉颂》中写道，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这就是炖猪肉的“秘诀”，无需太多调料，炖够时间了...
煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥
答：但煮猪肉是为了吃原汁原味的肉味，不加任何香料，如果加了山楂，猪肉吃起来就会发酸，根本不好吃。所以煮猪肉时不要加上面这3种调料。煮猪肉最好吃的做法莫过于【蒜泥白肉】了，调料简单，吃起来却特别香，下面把做法分享给大家，没吃过的朋友快试一试。准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油...
炖猪肉最忌三种调料
答：炖猪肉是一道美味可口的传统菜品，但是在烹饪过程中，要小心添加调料，因为一些调料可能会破坏猪肉的味道和口感。接下来，让我们一起了解炖猪肉最忌三种调料。第一种调料是醋。尽管一些人喜欢在炖猪肉中添加醋来增加味道，但是过量使用醋会让猪肉的口感变得异常嫩软，甚至让猪肉变得无味。因此，在炖猪肉时...
炖猪肉调料忌讳
答：炖猪肉调料忌讳1 炖猪肉最忌讳放花椒，花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。...
炖猪肉禁忌调料有哪些?
答：炖猪肉最忌讳放花椒。花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。猪肉的作用 滋补身体...
