白酒、啤酒、黄酒、料酒，做菜放哪种酒？为什么？ 做菜的黄酒用啤酒白酒代替可以吗

引言：人们在炖煮或者炒肉类的食物，都喜欢使用一些料酒或者啤酒来去腥，也能够提升菜品的鲜美感。但是不懂做菜的厨房小白，会觉得酒精的味道过重，很可能会影响菜品的口感。今天小编想分享的话题就是，白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。

一、白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。

当人们在做大鱼大肉或者动物内脏的时候，就会出现明显的腥膻味味。而且这些物质会在加热的过程中，闻起来非常明显，所以会加一些含有酒精的调料，能够将这些异味中和。并且会随着加热过程中，跟酒精一起挥发出去，带走腥膻味。白酒的提香功能虽然差，但是去腥味特别强，所以人们在做炖羊肉，炖牛肉的时候，都可以放一些白酒，能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高，所以大多数人在做菜的时候，都会将啤酒当水来用，例如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒牛肉，麻辣小龙虾等，都可以放一些啤酒来代替，这样能将食材的原汁原味保留住，味道也会比较鲜美。料酒最好用来腌制肉丝，肉片或者炒某些食物的时候来用，因为料酒相当于香料水加黄酒的结合，可以做一些葱爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。

二、结语。

总而言之，白酒的酒精含量比较高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黄酒营养价值高，酒精度数适宜，并且酵母含量比较高，不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低，可以在制作大多数菜肴中使用，比较常见的做法就是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食物，能够增香。料酒，就是使用黄酒加入纯净水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能够去除腥膻味儿，提香。

虽然料酒、啤酒、黄酒和白酒都可以起到去腥的作用，但是特点还是非常不一样的，有很多区别。就算是都能去腥，去腥的效果也是不一样的。“酒”之所以能去腥，是因为酒精中的乙醇回合肉类中产生腥味的物质进行中和，加热的过程中会随着酒精挥发，把这些物质一起打走，从而起到减少或者去除原料中腥味的作用。由此可知，酒精的度数越高，去腥的作用也就越强。这么看来，那白酒的去腥效果就是最好的，然后是黄酒，之后是啤酒，最后是料酒。


那料酒的去腥效果最差，为什么我们还经常使用料酒呢？因为做菜不仅要去除腥味，还要增香才行。白酒虽然去腥的效果最好，但是增香的效果最差。而料酒虽然去腥效果比较差，但是它能够很好的给菜色增香。因为料酒是添加了很多不同的香料调配出来的，能将香料的香味融入到菜肴中。而黄酒和啤酒在给菜肴增香方面也有自己的特色，能给菜肴增加独特的风味。


可能看到这里，很多朋友还是不明白该如何选择。那接下来就详细给大家讲解一下料酒、黄酒、啤酒和白酒分别适合做什么菜，更适合哪种烹饪方式，一起来看一下吧。

1、白酒


上面也说了，白酒的去腥效果是最好的，所以它更适合一些腥味比较大、加热时间比较长的食物中，比如炖牛肉、炖羊肉等，都可以放点白酒，可以很好的去除腥味。

2、啤酒


啤酒的含水分非常高，所以一般代替水使用。比如制作啤酒鸭的时候，需要加很多的水，这时候我们可以用啤酒来代替一半水来炖煮，这样做出来的美食会独具风味，有啤酒的麦香味。

3、黄酒


黄酒的增香功能是最好的，更适合做一些烧菜，比如红烧肉、红烧鱼等等，非常香。

4、料酒


料酒就更适合用来腌制或者做一些烹饪时间比较短、需要爆炒的菜，比如葱爆羊肉等，短时间内带走腥味，还能起到很好的增香的作用。

做菜乐意放料酒和啤酒，因为这两种是日常生活中最常用到的，料酒能够去腥，啤酒能够让菜的味道更加鲜美。

如果想要去腥的话，可以放料酒，如果你要做啤酒鸭子啤酒机器的话，可以放啤酒，如果你平时炒菜的话可以放白酒。

做菜的时候应该放料酒，因为料酒能够起到去腥的作用，而且也能够给做出来的菜提味。

用红酒，白酒，黄酒，啤酒，料酒炒肉或炒菜的区别，和各自的好处~

各种酒类都适合烧菜，但用的地方是不一样的。白酒增香，酥肉适量添加；鸡鸭啤酒，汁浓味香；黄酒和料酒，荤菜适量；红酒一般不炒菜添加。高酒度适合爆炒时加，低酒度适合煮汤。

　　做菜的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。
　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白 酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。
　　黄酒的调味作用：
　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

炒鸡蛋可以放酒吗?
答：炒鸡蛋稍微点一点酒，既增加鸡蛋色泽又去腥增香，是个不错的选择，炒鸡蛋一定要多油至沸腾，炒出的鸡蛋又厚实又鲜亮，香气怡人，对食客具有吸引力。

料酒的用法?
答：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现...

料酒有什么用?一次用多少?
答：炒菜用量为1/3勺左右。焯水的话1/2 勺。料酒有人体所需8种氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等，加热时会产生多种果香花香和烤面包的味道，其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育有好处。料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味...

正宗宁夏羊肉炖萝卜怎么做?
答：5、把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉; 6、加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了; 7、盖上...

红烧排骨糖醋番茄虾
答：焯水调味料:姜片,葱段,黄酒/料酒。炒制调味料:冰糖/白糖,生抽,老抽,香叶,葱段,姜片,干辣椒,花椒,选加八角、桂皮。1.排骨洗净切块(最好是放在凉水中泡2个小时,泡出血水)。2.排骨冷水下锅,加入姜片、葱段,黄酒/料酒,焯水,边煮边去除浮沫,煮开后,再煮2、3分钟捞出,洗净备用。3.锅中倒油,加入冰糖/白糖,...

料酒怎么使用
答：1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程...

黄酒和料酒有哪些区别?在做炖肉的时候用哪个更好?
答：料酒是不能直接饮用的。响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。料酒只有做菜的时候才会用，而黄酒不仅能喝，也能用来做菜。还有白酒、啤酒，多数人都觉得不都是酒嘛，...

关于烹调中各种酒和醋的使用
答：6、做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。 7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。 8、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。 烹调酒又称‘绍酒。黄酒,料酒“是烹调专用的酒类调味品。 糯米。小米,大米为主要原料。 按糖分含量不同,分干黄酒。半干黄酒。半甜黄酒。甜黄酒。

炖鱼里面放的是料酒还是白酒?
答：放料酒最好。在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分...

料酒的用途和用法?
答：此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是...