炒蔬菜的若干个小窍门怎么炒蔬菜好吃

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

4、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

5、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

6、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

7、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

8、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

~

炒蔬菜的若干个小窍门
答：1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化...

无论炒什么青菜,只需学会哪6招,鲜香翠绿不发黑,入味呢?
答：第一招，大家在炒白菜以前，一定要先将蔬菜放到盐水中泡十分钟。由于食盐水，能够防止蔬菜氧化发黑，并且可以起到抗菌除菌效果，因为很多蔬菜里面都是带有许多病菌跟细小的幼虫，那样的话才可以促使青菜炒好以后，色调更加翠绿色，好看又好吃，吃起更加健康。第二招，我们再将蔬菜入锅以前，一定要先还记得...

蔬菜该怎么做?教你几个炒蔬菜的实用小技巧
答：做法：小贴士： 焯水以后的芥蓝，制作时间更短。洗菜时，需要多次清洗，去除表面的泥土； 切记要先洗再切。 焯水时加油，是为了让蔬菜不容易氧化，颜色会好看一些。炒芥蓝的时候也可以加入一些五花肉、油渣等，味道也不错。 同样的做法还可以用来炒菜花、花菜、西兰花等 食材：包菜（半个），干辣椒段...

青菜怎么炒好吃又简单记住这4个炒青菜的小技巧
答：炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。

炒绿叶蔬菜时怎么才能炒出又绿,又亮,又好吃的效果
答：技巧一：炒绿叶蔬菜时不要加冷水，因为冷水会让绿叶蔬菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保绿叶蔬菜又鲜又嫩。另外要注意，炒绿叶蔬菜的时间不能过长。技巧二：炒绿叶蔬菜的时候，要稍微多放一点油，有油份滋润的绿叶蔬菜，卖相会更好，让家人朋友们更有食欲。技巧三：炒...

烹饪蔬菜时的小技巧,大厨教你炒蔬菜,色泽翠绿又营养,你学会了吗?_百度...
答：平时我们在做炖菜的时候，等油烧热了不要急着放蔬菜，可以先加一点面粉到热油里炒一下，这样可以使菜炖得更香，也能让蔬菜的颜色更加好看。蔬菜的焯水小技巧：有很多蔬菜在做的时候需要焯水，其实焯水也是有技巧的。蔬菜和肉类不一样，焯水的时候不需要凉水下锅，它需要的是开水下锅，而且需要保持锅...

有什么好吃的绿叶蔬菜做法?
答：01 清炒或素炒 清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等，多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的...

怎么炒出翠绿好看的蔬菜,其实只要注意这几点
答：第一招：淡盐水浸泡 在把蔬菜洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后再进行后续的步骤。经过这样处理的蔬菜，炒出来颜色会翠绿很多。第二招：快速烫过 绿叶蔬菜洗干净后，放入热水中烫一下。注意只是烫一下，而不要把蔬菜烫熟了。然后捞出，使用冷水冲凉，可保持绿叶蔬菜的颜色不变。第三招：炒菜不...

炒时蔬怎么做味道好?
答：水煮焯水：对于一些硬度较大的蔬菜，如西兰花、花菜等，可以先在沸水中焯水一下，这样可以使其稍微变软，便于后续的炒制。但不要焯水过久，以免营养流失和口感变差。调味准备：准备好适量的盐、糖、酱油、醋、蒜末、姜末、辣椒等调味料。可以根据个人口味和所炒蔬菜的特性进行搭配。热锅凉油：锅烧热...