纯碱和小苏打的区别在于？

如果用一句话概括食用碱和小苏打的关系，那么它俩更像是父子关系，食用碱则是父亲，小苏打则是儿子。

食用碱：化学式是碳酸钠，也就是“纯碱”，但却不属于“碱类”，而是属于盐类，只不过是食用碱的水溶液呈碱性。

小苏打：化学式是碳酸氢钠，并不是化学分类上的“碱”，而是属于酸式盐，其水溶液呈现弱碱性。

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，也就是说是“食用碱生出了小苏打”，所以才会说，食用碱是小苏打的“爸爸”。

稳定性不同：

食用碱的碱性比较强，且纯碱水显碱性，易溶于水。而且食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。

而小苏打碱性比较弱，小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中才可以进行分解，融化。并且小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

用途不同，尤其是面食制作中：食用碱和小苏打的区别很大

家里做的面食，主要可以分为两大类，一类是和面的时候需要加入发酵面粉的发酵类面食，另一类是不需要加酵母，泡打粉，小苏打，老面的非发酵类面食。所以我们可以从这两类面食的制作中，认清食用碱和小苏打的作用区别。

一、发酵类面食：食用碱和小苏打区别

食用碱：典型的就是蒸馒头，很多人在家用“老面”和面，所以面团发酵后会出现酸味，所以通常会用食用碱去中和面团中的酸味，所以此时食用碱扮演的并不是发酵粉的角色，也说明食用碱不具有发酵面食的作用。

一招让你记住什么是发酵粉：在和面的时候添加，在醒面的时候能够蓬松面团的才是发酵粉，而食用碱是加在发酵好的面团中，所以在和面，醒面的两个阶段，食用碱不是发酵粉。

食用碱在蒸馒头的过程中，具有二次发酵蓬松面食的作用，原因有两点：

1.食用碱溶液或结晶在吸收二氧化碳之后会变成小苏打【上面已经讲过】，而小苏打具有发酵面食的作用，所以碱加的少了，老面馒头才会出现不够喧软蓬松的情况。

2.发酵好的面团中会有酸味，和二氧化碳气体，而部分食用碱遇到二氧化碳气体生成小苏打再次蓬松面团，而另一部分食用碱则会和面团中的酸发生反应，生成二氧化碳气体。

而面团发酵蓬松的本质，就是二氧化碳气体充斥在面团内部，所以面团体积才会变大。

虽然食用碱也具有蓬松面食的作用，但却不能当作发酵粉使用，因为食用碱需要在一定的条件环境中，才能具有蓬松面食。

小苏打：典型的就是用于油条的制作，虽然小苏打是发酵粉，但是却并不适用所有发酵类面食的使用，像是馒头，包子一类面食最好不要用，而很多面食店用小苏打发酵面食，主要是辅助使用，搭配其它发酵粉，像是酵母，泡打粉。

这主要的原因就是，小苏打的发酵能力相比于其它发酵粉，很弱。小苏打发酵的面食，在味道上不如酵母粉，在发酵面团的稳定性上不如泡打粉。

总结：发酵类面食中，食用碱和小苏打最大的区别就是热稳定性不同，这也是小苏打是发酵粉，而食用碱不是的原因。

二、非发酵类面食：食用碱和小苏打区别

食用碱：可以提升面条的口感，具有塑性保条的作用。像是面条容易断裂，煮熟后口感发粘都可以加食用碱解决。

小苏打：一般不会用于发酵类面食制作，但是其用途较为广泛，可以用于酥肉的制作，让酥肉口感变得更加酥脆。

NaHCO3显弱碱性，蘸在pH试纸上呈蓝色，只有强酸强碱盐才是中性的（高中学习），大多数盐都不是中性的。
纯碱是碳酸钠（Na2CO3），不是碱而是一种盐

初中常见物质的俗称：
S 硫磺
P 赤磷 白磷
C 金刚石、石墨、 活性炭
CO2 干冰 碳酸气
CH4 沼气 坑气
C2H5OH 酒精
CH3COOH (乙酸) 醋酸 水醋酸
CaO 生石灰
Ca(OH)2 熟石灰、消石灰
Fe3O4 磁铁矿
Fe2O3 铁红
CuSO4"5H2O 胆矾 蓝矾
FeSO4"7H2O 绿矾
KAl(SO4)2"12H2O 明矾
KMnO4 灰锰氧
Cu2(OH)2CO3 孔雀石 绿铜
BaSO4 钡餐
CaCO3 石灰石 大理石
NaOH 火碱 烧碱、苛性钠
Na2CO3 纯碱 苏打
NaHCO3 碳酸氢钠、酸式碳酸钠 小苏打

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小苏打和食用碱是一样的东西吗
答：小苏打和食用碱不是一样的东西,虽然两者都是碳酸物质,但形状不同、化学成分不同、化学性质不同等,在使用时要注意区分。 1、形状不同:小苏打为白色细小晶粒,而食用碱多为白色粉末。 2、化学成分不同:小苏打的化学成分是碳酸氢钠,而食用碱的化学成分是碳酸钠。 3、化学性质不同:小苏打属于弱碱性物质,而食用碱...

碱和小苏打的区别是什么?
答：第一点：成分区别。碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要...

碱面和小苏打的区别
答：2、特性不同 小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。3、工作原理不同 小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食...

纯碱和小苏打的区别在于?
答：而小苏打碱性比较弱，小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中才可以进行分解，融化。并且小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。用途不同，尤其是面食制作中：食用碱和小苏打的区别很大 家里做的面食，主要可以分为两大类，一类是和面的时候需要加入发酵面粉的发酵类面食，另一类是不需要加酵母，...

碱面和小苏打的区别
答：一、用途不同1、碱面:碱面是用来蒸馒头使用的。2、小苏打:小苏打主要用来和面,能使面点变得更加松软。二、成分不同1、碱面:主要成分是碳酸钠。2、小苏打:小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同1、碱面:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称...

小苏打和碱有什么区别 小苏打和碱有哪些不同
答：而碱是二钠盐。2、碱的水溶液的碱性强于小苏打的水溶液。3、碱加热不会产生二氧化碳，而小苏打加热到一定温度就会分解产生二氧化碳气体。4、小苏打和碱的用途也不尽相同。制作面条、老面馒头、泡发毛肚等食物时，常用的是碱；而制作肉类食材的时候常用小苏打，这样做出的肉类菜肴会更嫩。

纯碱和小苏打的区别
答：1861年，比利时化学家索尔维（E.Solvay）开发出了一种生产碳酸钠和碳酸氢钠的工业方法。1942年，中国化工专家侯德榜在索尔维工艺的基础上发明了联合制碱法。除了从天然开采的矿物中提取外，世界上大部分工业生产的碳酸氢钠都受到索尔维方法的影响。

小苏打与食用碱的区别
答：2. 使用区别:食用碱适合制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉,而小苏打适合清洗水果、蔬菜和制作油条等蓬松食物。 3. 配料和外观区别:小苏打主要成分是碳酸氢钠,是白色粉末;而食用碱的主要成分是碳酸钠,是白色粉末或细粒。 4. 使用时的注意事项也不同:使用完小苏打需要立即密封,否则容易黏在一起;而使用食用...

碱和小苏打的区别
答：小苏打和碱的区别在于，虽然小苏打和碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，碱则是白色粉末状。虽说食用纯碱和小苏打看起来都是白色，可是仔细观察就可以发现，食用纯碱为白色的粉末，而小苏打为白色的晶体。食用纯碱没有光泽，小苏打会有些光泽。我们在烹饪中常用的碱，一般都是食用纯碱，其化学式为Na2CO...

苏打和碱有什么区别
答：小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。 4、在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。小苏打是白色细小晶体...