做菜的酱汁怎么调？ 做菜的时候芡汁是怎么调出来的？

Xo酱制作方法：
原料：虾米粒1千克、火腿蓉1千克、瑶柱丝500克，虾子100克、咸鱼粒200克、大地鱼末100克、海鲜酱500克、红椒粉200克、鸡精200克、味精150克、白糖500克、野山椒粒500克、蒜蓉800克、干葱茸800克、花生油2000克。
做法：烧锅下油，放入蒜蓉、野山椒粒、干葱茸爆香，放入全部原料小火炒至香，呈金黄色盛起，用花生油封面。
适用于制作;爆炒类菜肴，如xo酱爆带子，
红烧酱《煲仔酱》制作方法：
原料：柱候酱1千克，磨豉酱500克，海鲜酱500克，花生酱芝麻酱各250克，南乳，腐乳各100克，蚝油150克，牛油300克，冰糖100克，味精50克，蒜蓉干葱茸各100克，陈皮末25克，五香粉50克，芫荽末10克，花生油500克，面粉500克。
做法：将各种酱料用搅拌机搅合均匀，面粉炒香，加牛油炒匀即成，烧锅下花生油，将蒜蓉，干葱爆香，加入所有的原料，用小火炒匀，用花生油封面。
适用于制作焖类菜油，如砂锅鱼头煲，红烧水鱼。
咖喱酱制作方法：原料：油咖喱1000克，咖喱粉500克，黄姜粉200克，干红椒粉100克，丁香粉10克，炒姜粉甘草粉，豆蔻粉，刁草粉，玉桂粉，大茴粉，各20克，香茅100克，洋葱100克，姜100克，蒜蓉100克，红辣椒20克，干葱头20克，芫荽20克，盐40克，味精70克，白糖100克，面捞300克，花生油1000克。做法：全部原料分类绞碎。炒锅加油，下入洋葱、蒜蓉姜、干葱头、香茅、红辣椒。芫荽炒香，再下黄姜粉、红辣椒、咖喱粉、油咖喱、面捞、丁香粉、玉桂粉、甘草粉，豆蔻粉，刁草粉、大茴粉、小茴粉，炒均匀，用小火熬40秒即可。
适用于制作：咖喱焖鸡，咖喱焖牛肉

万能酱汁，你过年呆在家吃火锅就用这个酱汁保准好吃

万能糖醋汁

依次加入比例为 1：2：3：4:5 的料酒、生抽、白糖、香醋，清水，搅拌均匀，即可调成糖醋汁。

没错就是这么简单，糖醋里脊、糖醋荷包蛋、糖醋排骨......都可以用这个汁做。

万能红烧汁

草果两粒，八角2颗，花椒一小把，冰糖4块，生抽15g，老抽10g，料酒15g，清水30g， 蒜瓣适量 ，葱段适量，把这些料都加入一个碗中搅拌均匀，就可以啦~

万能红烧汁可用于做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~快去试试吧！

万能油辣子

1、200g辣椒面、20g芝麻、少许盐、糖混合。

2、菜籽油七成油温，下八角、香叶、桂皮，微火三分钟。

3、撇去残渣留精油。

4、油微晾三分钟后，浇入混合好的辣椒粉内。

5、边浇边搅拌（少量多次），充分混合。

6、再撒上一层新芝麻。

拌凉菜、凉面，吃面条、吃饺子......一切你能想到用辣椒油的地方都能用到它!

做菜怎样调汁？~

需要材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水
1、首先准备材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水，如下图所示：

2、先倒一匙料酒，如下图所示：

3、再倒两匙酱油或者老抽，若要颜色深，用老抽比较好，如下图所示：

4、然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖，如下图所示：

5、之后加醋，四匙就好，如下图所示：

6、最后是水，要加入五汤匙，如下图所示：

7、搅和均匀，糖醋汁就出来了，如下图所示：

有两种方法：一是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；二是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
要做好芡汁，需掌握几个关键问题：
掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；
菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。

12种万能调料汁公式厨房小白必备酱汁
答：4.糖醋汁：3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+适量水 可做:糖醋排骨 糖醋带鱼 糖醋里脊 5.素菜汁：2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+5勺白开水(放在蒜末小米辣里面煮开，直接浇上即可)可做:蚝油生菜 白灼菜心 油麦菜 6.黑椒汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒+1勺白糖+半勺淀粉+半勺老抽+适...

怎样才能调出咸甜爽滑的酱汁?所需的调味品和比例是?
答：1、把大蒜准备好 2、大蒜用压蒜器压成蒜蓉。（切也可以，只是压成蒜蓉更能激发出蒜的香味）3、姜、小米辣、熟芝麻、花生碎都放一个碗里。可以按自己口味添加配料 4、倒入生抽10克、香醋5克、香油3克、白糖3克、花椒油3克，搅拌均匀再撒一点葱花即可。这样蘸汁就准备好了 5、蘸卤牛肉、火锅等都...

拍黄瓜好吃的关键是酱汁,酱汁应该怎么调配?
答：2,大蒜剥皮,切成蒜泥;小米椒洗净,切成圈;干辣椒,捣成辣椒面;芝麻干炒出香味;备用。 3,在碗里放入蒜末+小米椒+辣椒面+芝麻+胡椒粉,用滚油一泼,继续放入生抽+耗油+盐+鸡精+白醋+白糖,搅拌均匀,料汁就调好了。 4,把料汁倒在黄瓜上,翻拌均匀,就可以摆盘,上桌了。 温馨小提示 拍黄瓜属于家常菜,各地的饮食...

如何调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级?
答：要调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级,可以尝试以下配方: 材料: 3汤匙酱油 2汤匙米醋 1汤匙花生酱 1茶匙糖 1/2茶匙辣椒油(根据口味可调整) 1颗蒜瓣(切成蒜末) 适量的香菜叶子(切碎) 做法: 在一个碗中,将酱油、米醋、花生酱和糖混合在一起,搅拌均匀。 添加辣椒油和蒜末,再次充分搅拌。 最后,撒上切碎...

无敌下饭的家常烧豆腐,拌米饭真的绝了!该怎么调配酱汁?
答：调料有：生抽一大勺，食用油两大勺，食盐一小勺，白糖一小勺，一勺淀粉 计量单位：一杯/cup:250ml，一大勺：15ml ，一小勺：5ml 制作过程：1、准备食材 姜和大蒜切片，小米椒和香葱切碎备用 2、改刀豆腐 老豆腐改刀切块，然后改刀切成三角形的样子。3、调汁 煎豆腐之前先调一个小料汁。加入一勺...

凉拌毛豆很好吃,酱汁是关键,你知道如何调制吗?
答：（7）取一个玻璃容器，倒入沥干水分的毛豆，以及调好的酱汁，搅拌均匀，腌制六小时以上，即可食用。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权...

怎样调简易美味酱汁(详细制作方法)?
答：用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。 红酒甜醋酱 材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙 做法:将所有材料混合调匀即可。 用法:这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。 姜母沾酱 材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3...

卤味的酱汁怎么调?
答：一：咸香油汁 原料 熟咸蛋黄3个，蒜瓣15克 调料 食盐、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升 做法 1.熟咸蛋黄压成泥;蒜瓣拍松,剁细蓉。2. 起锅，倒食用油烧热，放蒜蓉炸至金黄。3. 放入咸蛋黄泥炒香，装碗。4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。二：芝麻香油碟 原料 熟...

正宗凉菜调料汁秘方
答：调配凉菜调料汁，底料是基础。酱油、醋、糖、盐这四味调料的比例至关重要。一般而言，遵循2:1:1:0.5的比例进行调配，即可获得鲜香适口的底料。酱油为咸味来源，醋增添酸爽，糖调和甜度，盐则起到提鲜作用。鲜味的提升：鸡精、味精、蚝油 鲜味是凉菜调料汁的灵魂。为了提升鲜味，可加入鸡精、味精...