炖汤炖盅里面放开水还是冷水好？ 隔水炖汤用热水还是冷水好？

炖锅用开水还是凉水？不管干什么汤必须用凉水，不建议应用开水，不然味儿会不对。

说到汤，含糊地说分成荤汤和素菜汤就好了。但是细分化得话那麼类型可就多可来到，有海鲜汤、素菜汤、白汤、菌菇汤、家禽汤、食药同源汤这些。今日先讲下熬汤和煲汤二种汤做法，再而言生活中熬汤。熬汤和煲汤按字面上了解为，前面一种是立即传热介质，后面一种是隔水加热法。熬汤注重慢火慢炖，把食物里的营养成分根据开水的持续冲击性释放出来到料汁里，汤香浓厚，打开表盖扑面而来。

炖汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。

炖煮菜的时候以及炖汤尽量选择开水，因为开水我们在重新炖的时候会激发出所有食材的香味。

你好，炖汤炖盅里边放冷水会比较好，希望我的回答能够给你帮助

炖汤的炖盅里面还是应当放入冷水慢慢煮开的好。

炖汤炖盅里面放开水还是冷水好~

冷水炖好,因为肉类的蛋白质遇热的话会迅速凝固,这样如果用热水炖,那么食材的内部营养就不能充分释放,造成营养流失及浪费。
摘自百度网友，谢谢。

隔水炖时炖盅里应加冷水。
隔水炖花旗鸡汤的用料：
鸡块 100克 花旗参 5片 枸杞 50克 姜片 5片 红枣 2个
隔水炖花旗鸡汤的做法：
1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。

2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。

3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。

4、把枸杞红枣洗干净放入锅中。

5、加盖隔水炖3个小时。

6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。

扩展资料：
隔水炖锅具：
1、普通隔水炖
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。
2、隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。

煲汤放些什么料好?
答：水开才放材料，是因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不致坠在煲底，所以水开才下材料较好。 而炖汤无论用水或上汤，都要煮沸后才放入炖盅内，如果把冷水放入炖盅与材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等炖盅内的水炖开后，盅内的材料才受热，所以炖汤时要煲沸水后放入炖盅较好。

隔水炖用开水还是冷水
答：相信大家都知道，隔水炖是很不错的一种煲汤方法，对于新手朋友来说，在使用隔水炖的时候，并不知道应该使用开水还是冷水？隔水炖直接使用冷水即可，不需要去使用开水的。先在容器里面加入自己想要的食材以及清水，然后把盖子盖好，再去进行炖煮即可。选择隔水炖的方式很简单，这种可以说是很健康的一种...

请问做鱼汤要用冷水还是热水?
答：如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了 本回答被提问者采纳 dalian82535099 | 推荐于2017-12-16 20:07:06 举报| 评论(2) 44 0 楼上说的都对还有一个就是熬的时候不能放盐放盐太早也熬不白了。 热心网友| 发布于2009-08-16 举报| 评论 0 0 用热水更好,那样子更容易把鱼里面的东西炖...

炖盅是什么意思 ?炖盅里不用放水吗?
答：然后将锅烧开。将大的炖盅内放入开水，将开好的鹌鹑汤放在小炖盅内，然后把小炖盅放在大炖盅里，插电，加热。盐最后放就行了。注意往大炖盅内加水的时候一次不要放太多，或者可以先把小炖盅坐进去后再加水也可以，否则水太多了开了以后会噗出来。煲汤其实不需要放油的哦。炖盅里面是不能加冷水...

熬银耳汤是冷水下锅还是开水下锅 熬银耳汤是冷水下锅还是开水下锅合适...
答：熬银耳汤要多长时间如果单用银耳煮汤，煮的时间一般较短一些，通常砂锅30分钟，压力锅15分钟即可，而加入了莲子等材料一起炖煮的话，是用砂锅建议煮2小时;用电压力锅煮银耳半小时左右即可;而用炖盅煮银耳汤，则需要3-5小时。银耳汤还可以适当的放入一些其他的辅料，比如红枣、桂圆等。熬银耳汤什么时候...

电炖盅炖汤冷水和食才一起放吗?
答：电砂锅连水都煮不开那就不正常。用冷水与开水只是一个时间的问题了。如果，你在晚上就开始煲汤，准备第二天早上再喝，那么用冷水也没有问题（一般电砂锅在将冷水升到90-100度，要用近1小时的时间，）如果你要急的话就用开水快一点。电砂锅煲烫真是个不错的选择，祝你早日体会到这种美味！

清炖土鸡汤的正确方法
答：2、煮水焯水:将一锅水烧开,放入土鸡块或整只土鸡,焯水煮沸。 3、过冷水:焯水后,将土鸡块或整只土鸡捞出,用冷水冲洗干净,去除残留物质。 4、炖煮土鸡汤:在炖盅或大锅中,加入足够的清水,放入土鸡块或整只土鸡,加入切片或拍碎的姜块。 5、加入滋补材料:根据个人喜好和需要,可以加入适量的枸杞、红枣和淮山片...

瓦罐炖汤有什么诀窍?
答：瓦罐炖汤一般都是炖老母鸡汤。排骨汤、蹄膀汤、羊肉汤、鸽子汤、、、 不过在炖蹄膀汤的时候一定要把蹄膀改刀，不要炖整的，因为整的在锅里容易结底烧糊。至于火候一般都是先大火烧开改文火慢炖至酥烂，这样口感好，汤汁浓还不会变少，还省煤气。要用冷水烧，不要倒开水，因为开水容易使瓦罐产生...

银耳煮汤要煮多久 煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好
答：2.发泡时间不够：银耳一般都是干货，想要容易煮烂，煮之前要先用温水泡发，泡发的时间在2-4小时为宜。3.炖煮时间不够：银耳炖煮的时间太短了，也不容易炖烂。3 煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好 煮银耳汤要冷水下锅。银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一...