白酒叫液、醇、曲是什么意思？
“醇”就是指微生物把糖分转化为酒精，但微生物太多种。一开始发酵并不都是产生酒精，于是需要醇化，其实就是给微生物充分时间去自相战斗。最终达到最完美的状态，这种完美状态就叫做“醇”。也可以理解为酒的口感比较“醇厚”，或者理解为白酒中的酒精是“乙醇”。
“曲”是指酿酒的大曲又称块曲或砖曲。通常以大麦、小麦、豌豆等为原料，粉碎过后加入水混捏压成曲醅，大小不等类似砖块形状，让自然界的各种微生物菌群在上面生长，称为大曲。
一般白酒还分为“特曲”、“头曲”、“二曲”等等，这只是白酒的名称。特曲代表酒的质量上乘，贮存时间较长。二曲代表酒质较次。依次类推！
目前酒曲有五大类，不同酒的酿造用不同的曲。分别为：
1、麦曲，主要用来酿造黄酒。
2、小曲，主要用来酿造黄酒和小曲酒。
3、红曲，主要用于酿造红曲酒（红曲酒就是黄酒的一个品种）。
4、大曲，用于酿造高度蒸馏酒，也就是最常见的白酒。
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什么是曲酒? 曲酒的定义是什么?
答：茅台酒就是曲酒~划分酒的不同主要是根据香型,不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表.2、浓香型白酒：窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
酒曲是什么?
答：2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。3、快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。二、酒曲名称...
酒曲是什么?
答：1、小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。2、大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的...
酒曲是什么东西
答：这些酶具有生物催化作用，能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸，然后糖分再进行发酵分解成乙醇，也就是酒精，这也就是酿酒的过程，主要就是利用酒曲的霉菌，来对谷物中的淀粉进行发酵，然后再在酵母菌的作用下产生酒。起源：酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命...
酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?
答：作用是什么？ 酒醅:酿成而未过滤的酒。发酵期间至未蒸馏前的酒液，蒸出就是酒了. 酒槽:为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量就很少。 酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中，移...
这些白酒名词你知道是什么意思吗?
答：坊：即酒坊，是古代酿酒的工作场所，酒名中的“坊”一般表示该酒是“老酒坊”生产的，有悠久的历史。大曲：大曲是以小麦、大麦和豌豆等作为原料，经过破碎、加水、拌料，压成砖块状的曲坯，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。用大曲作为糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称...
白酒成分有哪些?
答：6、醇 白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。白酒危害 酒的主要成分是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能...
古人对酒的雅称
答：10、壶觞:本来是盛酒的器具,后来直接成为酒的代称。11、般若汤:佛教徒把酒叫做“般若汤”。佛家禁止僧人饮酒,但有的僧人偷偷地喝酒,还给美其名曰“身心脱落”。12、流霞:对酒的仙家称呼,如仙人留饮,喝下仙酒。13、琼浆玉液:《拾遗记·昆仑山》载:“通明堂中,惟琼浆玉液。”形容美酒的醇度和光泽似玉液和...
白酒是什么组成的?
答：白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，...
什么是酒醇
答：酒醇是指杂醇油，碳原子数大于2的脂肪醇混合物，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。产品用途：可用作溶剂。还可用作燃料、浮选剂等。用作香料、增塑剂及油漆等。由于杂醇油中多含低碳醇类，它们均可与水...
