炖猪肉与炖牛肉，放在锅中直接焯水可以吗？正确的做法是什么？

牛羊肉冷水下锅焯水，能够去除牛羊肉中大多数的血水，并且冷水下锅焯水，加温时间比较长，能够合理的去除牛羊肉里的腥味儿，而用开水焯水，牛羊肉外边的肉很快就会收拢，里边的血水和腥味儿会很难去除，因此牛羊肉用冷水焯最好。清炖牛肉便是将牛羊肉清理粗加工后，添加调料放入锅中(石锅、炖锅都能够），添加没有颜色的调味品，和很多的冷水，通过长时间的炖制至完善，制成品注重茶汤颜色清彻通透，原生态，目的是为了喝汤水，所以我觉得清炖牛肉一定要焯水。

红炖牛肉便是将牛羊肉粗加工后，放进茶汤和深棕色调味品，温火长期加温至牛羊肉完善，最终炒糖色(或是不炒糖色）炒鸡丝。制成品注重细嫩滑爽，牛肉味浓，关键吃荤，所以我觉得红炖牛肉可以不焯水，立即根据爆锅至牛羊肉出香，加调味品着色，再放水炖制就可以。焯水的功能依据不一样食物分为：动物食物焯水能合理去除其腥臊臭味。蔬菜类食物焯水可去除其苦涩味，并提升鲜色度，还能够降低烹饪时长。

海产品、鱼种焯水有除腥、定型功效。全球天地万物都是有多面性，焯水也是如此。以炖牛肉为例子，焯水在去除腥臊臭味的并且，自身的鲜香气也是有外流，因此牛羊肉焯水有益也有弊。在清炖牛肉中，制成品规定茶汤颜色清亮，因此就需要放弃一些牛肉味，一定要焯水，如果不焯水，茶汤颜色发乌。而红炖牛肉，对料汁规定没那么高，保存其原香气最好是，所以不必须焯水。

冷水焯：食物放进冷水锅中，随后开枪加温，在升温情况下，藏匿在食物里的腥味臭味会由于水的温度的持续上升，渐渐地进行析出到水里，这样的方式多合适动物食物。如果用开水或是开水焯水法，食物放入水里后，肌肉纤维收拢，表层蛋白凝结，里边的血污残渣就从此进行析出不到，制成品就会出现腥味儿。所以我们一定要焯水，先把买回来的牛肉切成两厘米的一小块，冷水下锅，焯流血沫，把牛羊肉捞起来用自来水清理一遍就能够做自己喜欢的菜

不可以直接焯水，这样会使肉的口感变得又腥又柴；我们把肉块用清水冲洗干净之后放入一个容器中，加上生姜片花椒粒和白酒食盐搅拌均匀，腌制一会儿，等到肉腌好之后，将它下到锅里焯下水，在锅中直接添上水，将腌制好的牛肉连同料汁一起下锅。

不可以直接焯水，正确的做法是，应该提前把肉用料酒，花椒等这些东西进行腌制，这样炖出来的猪肉和牛肉更有味道

炖猪肉，和炖牛肉的方法基本是一致的，首先要在锅中焯水，去除血沫，然后再腌制，这样做出来的肉比较入味，口感好

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炖肉是直接焯水吗?
答：如果我们直接拿肉焯水，就容易让肉中的水分流失，从而让肉变得很柴，吃起来也不香。为了避免这种情况，大家在做肉之前，就可以把水浸泡一下，把肉放在一个容器当中，倒入温水，莫过肉就可以了。这样做的目的可以让肉里面的杂质浸泡出来。做好这个步骤之后，我们就可以做焯水的步骤了，这样的肉炖起来不...

炖牛肉是焯水好还是不焯水好?如何炖牛肉?
答：炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感。其实，炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循。无论是炖猪肉还...

炖牛肉一定不要焯水
答：不管是炖猪肉还是炖牛肉，都不能直接放进锅里焯水，应该先浸泡半个小时，进行一遍处理，然后再焯水，这样腥味才能彻底的解决，炖出的肉更加容易软烂入味，而且不老不柴。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有...

牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。
答：肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

肉焯水用冷水还是热水
答：一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，做出来的汤就不...

肉焯水用冷水还是热水
答：1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。2、冷水锅焯水...

肉类焯水时,到底是热水下锅还是冷水下锅?
答：这个经验是我多年下厨房总结出来的，也是曾经因为不懂，把猪脚炖成橡皮筋后，接受的教训。烹饪无小事，关注细节很重要，小小的焯水也有大学问哦。再补充一点，我们日常对生肉进行焯水的时候，要适量放一点黄酒和葱姜，可以有效去除肉里面的异味。此外，以上只是针对牛羊肉和猪肉、鸡鸭等禽类的焯水说明，不...

炖肉时,肉直接下锅焯水都是不对的,教你正确做法,干净没腥味
答：不管是猪肉还是牛羊肉， 我们切完以后都不能直接焯水而是应该泡一下猪肉。 不过浸泡也不是单纯的浸泡， 很多人浸泡就是直接将肉放到清水当中， 这个做法其实是错误的。我们可以在水里加入适量的白醋， 白醋有软化杂质的作用， 可以先将肉类里面的杂质软化后再顺着水流清洗出来， 这样也会清洗的更加彻底。

牛肉焯水的正确方法
答：冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度，在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的，肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

炖肉汤时可以焯水直接炖吗?掌握哪些技巧,才能软烂没腥味,又香又嫩?
答：炖肉汤时，应先将锅中的汤水烧开，再上料，如何才能维持鲜香，降低油腻。在炖肉汤时，放进几块鲜橘皮，不但汤的美味可口，同时能降低油腻感。莴笋的叶片可在清洗后放进冰箱冷冻，煮肉汤时放进一些，可让汤味芳香。炖羊排多加一点水，汤才美味可口。牛肉与凉水可以一起入锅。