芋头扣肉的做法
原料有五花肉、芋头各400克，青菜适量。
蒜泥、盐、白糖、酱油、水淀粉、高汤、植物油各适量。 做法是①芋头去皮洗净，切小块，猪肉洗净，切小块。
②取一碗， 放入蒜泥、盐、白糖和酱油拌匀调成料汁。③炒锅放油烧至八成热， 放芋块炸熟捞出，再放猪肉炸熟，捞出控油。
④肉块放入料汁碗内 拌匀，与芋块相间排在碗间，上笼中火蒸1小时至软烂取出，复扣 在大碟中，周围放上焯过的青菜。⑤炒锅倒入蒸肉的原汁，加淡二 汤、酱油，用水淀粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。
功效：营养丰富，可益胃补中，对改善产后虚弱大有裨益。
香芋扣肉的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克 辅料：萝卜100克，小麦面粉10克 调料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克特色 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 香芋扣肉技巧 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
香芋扣肉是怎么做的？
【原料】 主料：猪五花肉500克。
配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。
淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。
周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
香芋扣肉怎么做？
我就很喜欢吃啊 呵呵【原料】 主料：猪五花肉500克。
配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。
淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。
周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
芋头扣肉怎么做
芋头扣肉 原料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 辅料： （1）酱油3大匙 （2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 （3）水淀粉1/2大匙 做法： 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
Tips： 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
芋头扣肉的简单做法 芋头扣肉怎么做最正宗
芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了。
香芋扣肉怎么做？
我就很喜欢吃啊 呵呵
【原料】
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
(1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
芋头扣肉的做法 最正宗的做法
1 菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。
2 芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。 3 锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
4 捞出晾凉抹少许酱油上色。 5 热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。
6 夹出晾凉。 7 将肉均匀切成片。
8 肉皮朝下将肉码在盘子里。 9 热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
10 倒入菜干粒翻炒一会， 11 调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会。 12 把一半菜干铺在肉上面。
13 接着铺上芋头片。 14 最后再把另一半菜干铺在芋头上。
15 另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。 16 蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
17 取一个盘子把肉倒扣出来。 18 汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
19 把汤汁浇到肉上即可。
广东最正宗香芋扣肉怎么做
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
芋头扣肉怎么做法
五花肉400克、芋头（精选荔浦芋头）400克、八角2个、大蒜2瓣辅料： 芋头扣肉 （1）酱油3大匙（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙（3）水淀粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均 （19张）匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
舌尖上的滋味，芋头扣肉的魅力
芋头扣肉，这道传统名菜，以其软糯香醇的口感和丰富的层次感，在众多美食中脱颖而出。它的制作看似繁琐，实则步骤清晰，只需用心烹饪，便可品味到这道人间美味。
准备食材：
五花肉：500克
芋头：500克
生抽：2勺
老抽：1勺
冰糖：10块
姜片：5片
大蒜：5瓣
葱：2根
八角：1颗
桂皮：1小块
烹饪步骤：
处理五花肉：将五花肉切成约1厘米厚度的方块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。捞出后沥干水分，放入碗中，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮，抓匀后腌制30分钟。
处理芋头：将芋头削皮切成约2厘米厚的块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。
扣制：在砂锅底部铺上半碗芋头块，码上腌制好的五花肉，再铺上剩余的芋头块，压实。
加水焖煮：向砂锅中加入没过食材的高度的水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。期间可适当翻动，防止粘锅。
收汁：待汤汁收浓至约一半时，转大火收汁，约10分钟。此时芋头已软糯入味，五花肉肥而不腻，肥瘦相间，香气扑鼻。
贴心小贴士：
五花肉的肥瘦比例可根据个人喜好调整，肥肉比例高口感更滑嫩。
冰糖的量可根据口味调整，喜欢甜味的可多加一些。
如果没有砂锅，可以用平底锅或普通炖锅代替，但一定要选择底部较厚的锅具，防止糊底。
芋头扣肉冷藏后口感更佳，可提前一日制作，第二天加热食用。
蘸着酱汁食用，风味更佳。酱汁可由生抽、老抽、香醋和芝麻油调制。
摆盘小诀窍：
将芋头扣肉倒扣在大盘子上，芋头在底部，五花肉在上，切成均匀的块状，摆放整齐。淋上一点酱汁，点缀上葱花，一盘美观又美味的芋头扣肉就呈现在眼前，令人垂涎三尺。
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扣肉做法与配料
答：6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
正宗扣肉怎么做?
答：家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。做法：1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2、将皮面抹上蜂蜜，皮...
扣肉怎么做?
答：梅菜扣肉：配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,...
扣肉怎么做简单又好吃 扣肉的做法
答：爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
怎样做扣肉才好吃
答：扣肉的做法：材料 五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐 做法1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水 2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮...
扣肉怎么蒸才又软又滑
答：香芋扣肉的做法（芋头五花肉）材料：五花肉500克 槟樃芋头400克 卤肉材料：香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml 其它调味料：盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙 制作方法： 1.锅内注入清水，放入肉块，...
自制扣肉的做法步骤图,自制扣肉怎么做好吃
答：爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?
答：想要扣肉好吃少不了美味的酱汁，一道好的扣肉酱汁会让做好的肉肉香糯可口，尤其是搭配着米饭吃起来就更爽快了。不过也有很多人表示不会做扣肉的酱汁，我在问过我们大厨之后学会了一些扣肉的做法小技巧。接下来，我们就简单地给大家说一说怎么做出美味解馋的扣肉。梅菜扣肉 五花肉55斤，花生酱150克，芝...
蒸扣肉的做法 蒸扣肉怎么做
答：2、五花肉洗净凉干水份。3、锅内倒适量油六七成热下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面变色。4、炸完后放在阿迪锅中添热水与肉一平，加香叶，干红辣椒，葱，姜，适量盐，料酒，酱油，高压15分钟。5、捞出凉至不烫手。6、切片装盘，上蒸锅再蒸15分钟。7、蒸扣肉出锅，喜欢也可加些蒜。
