想做蒜泥白肉不知道肉要煮多久才不绵？
您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
蒜泥白肉隶属于川菜系，但是没有红油重辣，肉片薄而韧，配上秘制的蒜泥汁，鲜香美味，肥而不腻，招待客人倍有面子，自家食用，既下饭又下酒，回回光盘，家人特别喜欢吃。
——做蒜泥白肉选用什么肉最好？
选用二刀肉 。所谓二刀肉就是旋掉猪尾那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜，有人曾跟我说，选用二刀肉不如选择肥瘦相间的五花肉，因为二刀肉是上面肥下面瘦，瘦肉部分不好吃，其实不对， 正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花状态的，煮出来不柴，鲜嫩有嚼劲，口感最佳。
——为什么煮出来的白肉切不成薄片，特别是瘦肉部分会散？
答案是煮过了 。这道菜煮肉环节挺关键，多煮一会肉变老了，不仅切不成薄片，而且瘦肉部分老了犹如嚼蜡，少煮一会中间肉不熟，切片之时会看到里面颜色深红，隐约有血水要渗出。怎样煮白肉？ 二刀肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，盖上锅盖中火煮15分钟，用筷子能顺利穿透无血水渗出即可。肉取出要放置一下，降温之后再切片。
咖啡现在跟大家分享一下自制的蒜泥白肉，希望你能喜欢。
食材清单：二刀肉500克，花椒1把，大葱3小段，姜1块，蒜1整头，白砂糖1汤匙，小米辣2根，香菜2根，黄瓜（装饰用，不做不用），料酒1汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5克，油适量
制作步骤：
第二步：肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后盖上锅盖中火煮15分钟捞出温水清洗浮沫。煮肉的汤撇去浮沫用汤勺取出2勺备用。
第二步：准备蘸料料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片，一部分蒜切米。
第三步：肉晾凉之后，切成薄片，越薄越好，薄了没有肥腻感。
第四步：制作蘸汁：咖啡家的蒜泥汁与别人不同，炒锅入少许油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣，入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中，加入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐1.5克，白砂糖少许，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成。多人食用的话，按此配比多准备一份。
蒜泥汁不浇白肉，随吃随蘸，这种方法比较适合夏天吃，清爽不油腻。
附大图一张看一看二刀肉的瘦肉部分的雪花组织。
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非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：
蒜泥白肉属于川菜，但没有红油辣，肉又薄又硬，有秘制蒜泥汁，新鲜可口，肥而不腻，招待客人用脸，回家吃，既下米饭又下酒，回光盘，家人特别喜欢吃。
什么肉最好做蒜泥白肉？
选择双刀肉。所谓的两刀肉就是把猪尾巴上那圈肉旋掉，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，所以叫做两刀肉，那块肉有肥有瘦，肥有瘦有合适，有人曾经告诉我，选择两刀肉比选择肥有瘦的肉好，因为两刀肉是瘦下的上部脂肪，瘦肉部分不好吃，事实上，不是，正宗的两刀肉瘦肉部分是雪花状的，煮出来不是木头，新鲜耐嚼，味道最好。
为什么煮白肉不能切片，尤其是瘦肉部分会散开？
这道菜煮肉环节相当关键，多煮肉会变老，不仅切不到薄片，而且瘦肉的一部分老如嚼蜡，少煮一会儿中间的肉就不煮了，薄片里面会看到颜色暗红色，隐约有血水渗出来。如何煮白肉？将两块肉清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱片、姜片、酒和胡椒火煮沸，用筷子盖上锅盖热15分钟，就能顺利渗透出不流血的水。取出肉放好，冷却后切片。
现在和你分享自制蒜泥白肉。
配料单:肉2块500克，胡椒1把，韭菜3小段，生姜1块，大蒜1整头，白糖1汤匙，小米辣2根，芫荽2根，黄瓜(装饰，不使用)，酒1汤匙，生3汤匙，香醋1汤匙，油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5g，适量油
生产步骤:
第二步:将肉清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱片、姜片、辣椒和酒一起煮1汤匙，煮好后将锅盖用中火煮沸15分钟，捞出温水清洗泡沫。煮汤，去掉泡沫，去掉两勺汤。
步骤2:准备配料头:小米麻辣切圆，芫荽切段，姜片，部分蒜片，部分蒜切米。
第三步:肉冷却后，切成薄片，越薄越好，薄无脂肪感。
第四步:制作汁液:咖啡机的蒜汁与众不同，将锅煎成少许油，加入生姜和蒜片翻炒，扔掉渣，将蒜米和小米麻辣炒香色黄火放入小碗中，加入生提取物3汤匙、香醋1汤匙、油1汤匙、盐1.5g、少许白糖、2汤匙肉汤、芫荽段，搅拌均匀。如果不止一个人吃，准备一个超过这个比例的。
蒜泥汁不倒白肉，随餐食用，这种方法更适合夏季食用，清爽不油腻。
不管这盘肉定义如何，总之是一盘非常好吃而且开胃的凉菜。凉肉经过冷藏后，不但好切片，看着白白的肥肉也一点不腻人，而且越吃越香，颇有入口即化之感。个人觉得这种肉比自然放凉后的口感更清新。调料汁也可以随口味或辣或酸，加了黄瓜片的口感绝非黄瓜条所能媲美的。 ”
主料
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蒜泥白切肉
答：材料:新鲜五花肉一条，切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开， 撇出去肉沫 ，小火煮二十至二十五分钟，用筷子轻松能扎透就好了，捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿...做法:蒜泥汁：把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成蒜泥汁浇在切好片的白肉上即可。蒜泥白切肉 材料:新鲜五花肉...
蒜泥白肉的家常做法?
答：3、肉块煮熟后捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤留着备用；4、肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片，黄瓜片刨好以后改刀切短；5、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用；6、蒜泥倒在干净的小碗里，放入白糖、盐、辣椒油，具体用量多少可以根据口味调整；7、舀一汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的...
怎么做蒜泥白肉
答：蒜泥白肉 蒜泥白肉，这么吃肥而不腻!具体做法:1、猪肉加水和姜葱香料盐料酒一起煮30分钟，闷20分钟，香料是家里随便抓了一小把，料酒多倒点，这样肉没有腥味!2、猪肉冲凉一下，然后放冰箱冷藏，这样肉片好切一点，容易切薄片。3、准备小米椒、很多蒜末、葱未白芝麻、花椒面热油爆香，爆香的小料...
川菜蒜泥白肉有哪些制作技巧?
答：最后步骤：在肉片上淋上热油，这样可以使蒜泥的香味更加浓郁，同时也能增加菜肴的香气和风味。注意事项：蒜泥白肉的关键在于蒜泥的新鲜和肉的煮制。蒜泥要现做现用，以保持其独特的辣味和香味。肉的煮制要注意火候，不可过熟，以免肉质变得过于松散。以上是制作蒜泥白肉的一些基本技巧，不同地区和家庭...
制作美食需要严格掌握时间吗?蒜泥白肉的时间是多长呢?
答：咨询厨师如果想要做蒜泥白肉的话，就会通过咨询厨师来了解，需要注意时间。因为本身就需要将那些白肉进行熬制，然后煮多久才能够让肉能够被煮熟这个时候就需要煮30分钟，如果时间再多的话就容易出现煮烂的情况。咨询朋友相信自己的身边朋友，也会有比较喜欢做一些美食的，这个情况就可以通过咨询他来了解。像...
做蒜泥白肉时需要注意哪些细节才能做好这道菜品?
答：选材：选择五花肉是做蒜泥白肉的关键。五花肉肥瘦相间，煮熟后口感最佳。选择时，应挑选肉质鲜嫩、肥瘦分明、皮薄肉厚的部位。处理肉：将五花肉洗净，刮去表面的杂毛和污物。然后将肉放入冷水中，加入一些料酒、姜片和葱段，这样可以去除腥味。水开后撇去浮沫，转小火慢煮至肉熟透，一般需要煮30分钟左右...
蒜泥白肉怎样做
答：做蒜泥白肉步骤如下：材料：猪肉、葱、料酒、姜、盐、蒜蓉、热花椒油、生抽、陈醋、蚝油。1、取适量肥三瘦七的新鲜猪肉，洗净待用。2、冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，小火煮20分钟。3、将煮好的猪肉切成薄片。4、将切好的肉片码入盘中。5、取一小碗，放入蒜蓉、盐、辣椒面，...
爽口开胃、肥而不腻的蒜泥白肉,怎么做更好吃?
答：第二步：五花肉捞出来之后晾凉，用刀切成薄片，肥肉的部分朝下码在盘子中间即可。五花肉不要切得太薄了，稍微有一点点厚度吃起来会更有嚼劲，味道也会更好一些。在切五花肉的时候一定要注意每一片肉都是肥瘦相间的，吃起来更香更美味。第三步：将30克大蒜和5克食用盐一起放入到捣蒜缸当中捣成蒜...
蒜泥白肉的做法
答：下5片姜、1勺料酒煮20分钟左右，直至用一根筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。3、把黄瓜丝堆在盘子中间，再把煮好的五花肉切成厚度为2mm左右的肉片，码入盘中。4、2勺油泼辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、葱花。5、将凉拌汁倒入码好肉的盘中。6、蒜泥白肉完成。
重庆蒜泥白肉的最佳制作步骤是什么?
答：五花肉的煮制时间不宜过长，以免肉质过于烂糊，失去口感。冰水浸泡是为了让肉质更加紧实，切片时更美观，也能让肉片更加爽口。蒜泥的量要足够，这是这道菜的灵魂，可以根据个人口味适量增减。调制蒜泥汁时，各种调料的比例要适中，以达到酸甜咸辣的平衡。通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的重庆蒜泥白肉...
