调制馅心时,如何使馅心的水分和粘性合适?如何使生菜馅、生肉馅的水分 和粘性 什么是馅心,馅心在面点中的作用是什么？
1. 食材的选择：选择新鲜、含水量适中的食材。如果是肉馅，最好选择瘦一点的肉，因为瘦一点的肉质地更加细嫩，可以更好地控制水分。
2. 食材的处理：如果是生肉馅，可以先将肉切成小块，用搅拌器搅拌至有黏性，再慢慢加入水分，边加边搅拌，这样可以更好地控制水分和粘性。如果是生菜馅，可以先将菜切成细末，加入少量盐，然后轻轻挤压，将多余的水分挤出，再加入其他调料，以增加粘性。
3. 调料的添加：根据食材的特性，适当添加调料，如盐、糖、酱油等，可以调整馅心的味道，同时也能对馅心的水分和粘性产生影响。
4. 搅拌方式：在搅拌馅心时，要注意搅拌的方式和时间。如果过度搅拌，容易导致馅心过粘；如果搅拌不足，馅心水分过多。因此，需要根据实际情况掌握搅拌时间和程度。
对于生菜馅和生肉馅，可以从以下几个方面来控制水分和粘性：
1. 食材的比例：在制作生菜馅或生肉馅时，需要根据食材的特性掌握好比例。如果生菜或生肉过多，会导致馅心水分过多；如果调料过多，会导致馅心过于干燥。因此需要根据实际情况进行调整。
2. 调料的添加：在制作生菜馅或生肉馅时，需要添加一些调料来调整馅心的味道。如果是生菜馅，可以适量加入盐、糖、酱油等调料来增加馅心的粘性；如果是生肉馅，可以适量加入酱油、料酒等调料来增加馅心的粘性。
3. 搅拌方式：在搅拌生菜馅或生肉馅时，需要注意搅拌的方式和时间。如果是生菜馅，可以先将菜切成细末，加入少量盐，然后轻轻挤压，将多余的水分挤出；如果是生肉馅，可以先将肉切成小块，用搅拌器搅拌至有黏性。根据实际情况掌握搅拌时间和程度。
4. 储存方式：如果需要储存生菜馅或生肉馅，需要将其放入密封容器中，放在阴凉处保存。在储存过程中，需要注意避免阳光直射和潮湿环境，以免导致馅心变质。
总之，在调制馅心时，需要根据食材的特性和实际需求来掌握水分和粘性的合适程度。同时还需要注意储存方式和卫生情况，保证制作出的馅心口感美味且安全卫生。
主料：水发海参300克。
辅料：熟火腿50克，冬笋50克，熟鸡肉50克，精盐10克，酱油10克，料酒25克，味精1克，胡椒1克，香油5克，猪油100克，湿淀粉25克。
做法
1、海参片成斧轮片，入沸水氽一下，用鲜汤煨一下。火腿、鸡肉、冬笋分别切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热，放入火腿、笋片炒一下，烹入料酒，加鲜汤烧沸，下鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精，烧沸入味，加入海参微烧一下，将原料捞入盘中（海参在面上），锅内勾薄芡，加入鸡油淋在三鲜海参上面即成。
特点
海参柔软，味醇鲜美。海参水发具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；前端白色处就是沙嘴
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；
调制生菜馅时由于馅心水分大所以增加粘性的方法是什么~
主料：水发海参300克。
辅料：熟火腿50克，冬笋50克，熟鸡肉50克，精盐10克，酱油10克，料酒25克，味精1克，胡椒1克，香油5克，猪油100克，湿淀粉25克。
做法
1、海参片成斧轮片，入沸水氽一下，用鲜汤煨一下。火腿、鸡肉、冬笋分别切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热，放入火腿、笋片炒一下，烹入料酒，加鲜汤烧沸，下鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精，烧沸入味，加入海参微烧一下，将原料捞入盘中（海参在面上），锅内勾薄芡，加入鸡油淋在三鲜海参上面即成。
特点
海参柔软，味醇鲜美。海参水发具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；前端白色处就是沙嘴
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；
一、馅心的定义：
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工、调和、拌制或熟制后，包入、夹入坯皮内，形成面点制品风味的物料，俗称馅子。
二、馅心的作用：
馅心的制作是面点制作中具有较高要求的一项工艺操作。包馅面点的口味、形态、特色、花色品种等都与馅心密切相关。所以，对于馅心的作用必须有充分的认识。馅心的作用主要可归纳为以下几点：
1、决定面点的口味
包馅面点的口味，主要是由馅心来体现的。其一是因为包馅面点制品的馅心占有较大的比重，一般是皮料占50％，馅心占50％，有的品种如烧卖、锅贴、春卷、水饺等，则是馅心多于皮料，馅多达60％一80％。其二，人们往往以馅心的`质量，作为衡量包馅面点制品质量的重要标准，包馅制品的鲜、香、油、嫩，实际上是馅心口味的反映。由此可见，馅心对包馅面点的口味起着决定性的作用。
2、影响面点的形态
馅心与包馅面点制品的形态也有着密切的关系。馅心调制适当与否，对制品成熟后的形态能否保持“不走样”、“不塌形”有着很大的影响。一般情况下，制作花色面点品种，馅心应稍硬些，这样能使制品在成熟后保持形态不变；有些制品，由于馅料的装饰，可使形态优美。如在制作各种花色蒸饺时，在生坯表面的孔洞内装上火腿、虾仁、青菜、蟹黄、蛋白蛋黄末、香菇末等馅心，可使形态更加美观、逼真。
3、形成面点的特色
各种包馅面点的特色，虽与所用坯料、成形加工和熟制方法等有关，但所用馅心也往往起着决定性的作用。如广式面点，馅味清淡，具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点；苏式面点，肉馅多掺皮冻，具有皮薄馅足、卤多味美的特色；京式面点注重口味，常用葱姜、京酱、香油等为调辅料，肉馅多用水打馅，具有薄皮大馅、松嫩的风味。
4、增加面点的花色品种
同样是饺子，因为馅心的不同，形成了不同的口味，增加了饺子的花色品种。如鲜肉饺、三鲜饺、菜肉饺等
通常蔬菜馅心制作时为增加黏度对水分的要求是什么
答：通常蔬菜馅心制作时为增加黏度对水分的要求水分控制在15%以内。根据查询相关资料信息，水分控制在15%以内可以保证食品的口感更佳。
包子馅怎么做才会有很多汤汁?
答：打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。二。肉馅里面打花椒水 肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制...
饺子馅弄得太稀了怎么办
答：饺子馅水太多补救的方法有：放面粉搅拌、放淀粉搅拌、直接用筷子搅拌等。以放面粉搅拌为例，具体操作步骤如下：1、在饺子馅里面加面粉。2、用筷子顺时针搅拌。3、粘稠之后直接包饺子即可。放淀粉搅拌：在饺子馅里面加淀粉，然后用筷子顺时针搅拌，不一会儿就粘稠。直接用筷子搅拌：在饺子馅里成顺时针搅拌...
怎样调肉馅儿
答：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，...
如何制作肉陷
答：凡煮制面点的馅心，口味要稍碱一些;蒸、炸制面点的馅心，口味宜稍淡一些。加盐量是否适宜，有的人单凭嗅觉便能判断，其要点是在分次少量加盐的过程中，不时凑近去闻肉味.但见香味厚重最足时，往往恰是加盐足量时分。必要时.还可直接用舌尖去舔尝拌匀的肉糜，以求确信。肉馅制作中，除需有上述...
第一次做酸菜馅饺子,为什么馅里面会有很多的水呢?
答：水分会蒸发，但是水分中的营养元素并不会蒸发。依据这个原理，我们可以把蔬菜剁好后炒制一会，炒过的馅料香味更浓，而且水分已经蒸发大半，完全不需要担心出水问题了。在饺子馅中加入油条也是很不错的方法！油条本身吸水性很强，把油条切成碎丁，和饺子馅一起搅拌，不仅有效吸收了水分还能让饺子和油条碰撞...
面点馅心基础知识
答：一、馅心的水分和粘性要合适 制作馅心时，水分和粘性可影响包馅制品的成形和口味。水分含量多、粘性小，不利于包捏；水分含量少、粘性大，馅心口味粗“老”。因此馅心调制时，要适度控制水分和粘性。馅心调制主要有生拌与熟制两种方法。生菜馅具有鲜嫩、柔软、味美的特点，但多选用新鲜蔬菜制作，其...
白菜肉馅怎么和
答：我有一个最简单的办法就是，当你最后淋上香油，饺子馅搅拌均匀粘稠后，最好是用筷子蘸一点肉馅然后用舌头舔一下，试试咸淡，我每次都是这样做的。在前面放入食盐的量都比较小心，试试万一淡了再次添加一点就行，所以大家在前面调制肉馅的时候放入食盐的原则是宁少勿多。怎样调制猪肉白菜饺子馅更好吃？...
混沌馅子怎么调?
答：问题一:馄饨馅怎么调才好吃 家里的包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。 大...
包子要想好吃,调馅是关键,要掌握哪些小诀窍?个个鲜嫩多汁又美味_百度知...
答：第七步：包子包好后，放在篦子上，再次醒发，在这个醒发过程中，一定要准备一块纱布，将纱布打湿拧干，盖在包好的包子上，防止水分蒸发。第八步：锅里倒水烧开，把2次醒发好的包子上锅，大火蒸25分钟熄火，不要着急掀开锅盖，再焖4-5分钟在开锅，让锅里面的热气自然散尽，白胖暄软馅嫩多汁的...
