鱼翅的普通做法
鱼翅的涨发方法为水发：
1、
剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2、
浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3、
焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4、
出骨踢腐。
5、
漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
菜肴：
1、
红烧中鲍翅
材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。
制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。
锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。
取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。
特点：金黄色，鲜香黏滑。
2、
鱼翅蒸鸡
材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克
制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。
配佐料上笼蒸30分钟取出即成。
3、
冰糖鱼翅
材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。
制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。
答案补充
砂
锅
鱼
翅
水
发
鱼
翅
500
克
火
腿
25
克
水
发
玉
兰
片
20
克
水
发
香
菇
20
克
油
菜
心
15
克
鸡
汤
1000
克
清
汤
150
克
制
法
1、火
腿、
玉
兰
片
切
片
，
香
菇
撕
小
块
。
2、鱼
翅
放
凉
水
中
用
微
火
烧
开
捞
入
碗
中
。
3、砂
锅
内
油
8
成
热
时
下
葱
丝
、
姜
末
，
再
放
鸡
汤
及
调
料
，
烧
开
后
倒
入
盛
鱼
翅
的
碗
中
，
用
旺
火
蒸
至
8
成
烂
。
4、用
葱
丝
、
姜
末
呛
锅
，
放
清
汤
、
调
料
和
鱼
翅
，
烧
开
后
倒
入
砂
锅
，
移
微
火
炖
20
分
钟
，
放
油
菜
心
上
即
可
。
~
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