怎么学好配菜？配菜要注意什么？配菜基本工重要吗？
配菜要注意以下几点：
1．量的搭配
（1）突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
（2）同质相配。即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
（3）荤素搭配。动物性原料配以植物性原料。
3．味的搭配
（1）浓淡相配。
以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。
（2）异香相配。
主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和。
（3）一味独用。
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。 4．色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。
5．形的搭配
（1）同形配。
主辅料的形态、大小等规格保持一致。
（2）异形配。
主、辅原料的形状不同、大小不一。
配菜基本工是非常重要的。
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怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
答：一、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。二、味的搭配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭...
厨师配菜基本功
答：5. 保持食材新鲜度：作为厨师，在配菜过程中要注重食材的新鲜和卫生。选购新鲜的食材，并妥善保存和处理。要注意使用适量的油、盐等调料，避免食材因贮存不当或处理失当而变质。
配菜工应注意些什么
答：一、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。二、操作程序是：热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）三、热菜：1、配质：符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜...
厨师配菜技巧,厨师配菜要求有哪些
答：光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）3.原材料的预处理腌味...
怎样学习配菜,有什么技巧?
答：最基本要锻炼好刀工，再就是传统菜肴的主辅料的搭配。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。
配菜技巧与方法家庭配菜小技巧
答：韧韧相配(如“海带牛肉丝”)，嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致。3、荤素搭配。动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
厨师配菜口诀
答：2、【滑炒技法】 滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。3、【水炒技法】 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。4、【软炒技法】 软炒技法并不难，锅净油...
配菜的基本原则是什么呢
答：同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配 荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，可保持菜肴的高档性。3.味的搭配 浓淡相配 以配料味之清淡...
怎样才能做到合理配菜?(食品营养学作业),来个好答案!
答：营养搭配是配菜基本的出发点，通过科学的搭配 ，可以发挥各种原料的互补作用，使菜肴的营养 价值更加全面。各种原料的搭配要有利于营养素 的保存和利用，荤素要搭配，酸性食物和碱性食 物搭配。还要做好数量搭配、味的搭配、质地搭 配、色泽搭配和形的搭配。 5、合理选择烹饪方 法。根据原料所含营养素和...
在厨房做配菜员需要注意什么?
答：卫生和安全：作为配菜员，首先要确保自己的个人卫生，保持手部清洁，勤洗手。同时，要确保食材的新鲜度和卫生状况，避免使用变质或受污染的食材。在操作过程中，要注意刀具的安全使用，避免割伤手指。此外，还要注意火源和热油的安全，避免烫伤和火灾事故。熟悉食材和菜品：配菜员需要熟悉各种食材的特点、口感...
