青菜的概念是什么？是蔬菜吗？ 我们平常所说的青菜到底是一个青菜类还是专指一种蔬菜？
青菜
【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。
【别名】小白菜、油菜、油白菜。
【性昧归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。
【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
【食疗作用】
1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
【保健食谱】
1．青菜饭 粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
2．青菜炒杂果 青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加人酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
3．青菜狮子头 青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。
4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加人花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。
青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。
江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。
青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。
是蔬菜。
上海人说的青菜是指一种像油菜的菜，而我们北方人说的青菜是指一类的菜。像白菜，菠菜，油菜，豆角，茄子等一类的菜。
江南一带的“青菜”是特指一种蔬菜，是一种蔬菜的名字，类似“萝卜”、”土豆“、”西兰花“，北方的“青菜”是个集合名词，泛指绿叶蔬菜、新鲜蔬菜，与“干菜”对应。
作为一个概念，《辞海》里对于“青菜”的解释是：江南地区对白菜的俗称，北方叫“油菜”。少数地区对芥菜中的叶用芥菜也称青菜。
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水果和蔬菜这些食品的分类界限是什么?
答：地上茎类的蔬菜容易理解，无论是竹笋、莴笋还是茭白，看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎。而地下茎类的蔬菜，就有可能和根类蔬菜弄混，毕竟在我们的概念中，长在地下的都是植物的根。地下茎类蔬菜，典型代表有姜、莲藕和芋头。以莲藕为例，我们吃的是茎，而长在藕节部分的黑须则是它的根。普通...
素菜和蔬菜的区别是什么?
答：素莱和蔬菜不是一回事,素菜是相对于荤菜而言的,是指菜在煎炒烹炸等加工的过程中,始终没有肉类的参与,比如,用的油只能是植物油而不能是动物油,肉于任何蔬菜一起烹调后都不是素菜了,可是蔬菜还是蔬菜,它只是人们对生的各种菜的一种统称
大白菜和酸菜是同一种蔬菜吗? 大白菜和酸菜的营养价值是什么?
答：大白菜和酸菜是同一种蔬菜吗？ 大白菜和酸菜不是同一种蔬菜。吃大白菜是可以协助大家起到补充钙质功效的，针对大白菜而言，在其中是带有丰厚钙元素的，假如说大家要想补充钙质，那麼挑选吃大白菜的办法来补充钙质，实际效果或是特别好的。与此同时大伙儿吃大白菜还能够起到养颜护肤的功效，在大白菜中...
蔬菜是由什么组成的?
答：同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部位维生素a、维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素a和维生素c。还有小白菜,它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。 菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的...
菜心是一种蔬菜吗?它的功效和作用都有什么?
答：菜心是一种蔬菜吗？它的功效和作用都有什么？菜心又称菜薹，是南方地区比较普遍的蔬菜之一，是广东的特色蔬菜。菜心是由大白菜和抽薹的种类通过长期性挑选与种植培育而成，如今关键分散于在我国广东，广西，福建，台湾，香港澳门等地。菜心一年四季均可栽种，现世界各国均有育种种植。每100克菜心中的营养...
家常菜的定义是什么?你对家常菜的理解是怎样的?
答：【家常菜】的概念 定义为各地方季节性强，绝大多数人比较喜欢而且都会烹制的家庭菜品。制作简单快捷，味道大同小异。特别是下饭效果特棒！家常菜的共性。比如说【西红柿炒蛋】、【炒土豆丝】、【红烧肉】、【蔬菜豆腐汤】等等，就是全国家庭烹制和品味最多的家常菜。家常菜的异性。比如说【回锅肉】、【...
为什么说"西红柿"是蔬菜而不是水果?如何定义蔬菜和水果?
答：通常来说水果吃的是包含种籽的那部分组织器官，同时不经过加工便可食用，西红柿可以生食，从这一角度来说，西红柿可以称为水果；而蔬菜可以吃根，茎，叶，当然也可以吃果实，那么西红柿也便是蔬菜了。但是我们通常所说的果树必定有高大强壮的木质化茎，当然也有例外（如草莓），但是总是的概念是一起到...
什么叫做概念菜?
答：概念蔬菜是指直接由国外引种，在国内大面积试种推广的蔬菜的升级换代品种。这些蔬菜在生产环节中严格遵循绿色标准，除保留传统菜的营养成分外，还富有人体所需的微量元素，如含硒、锌等，生熟两用。蔬菜专业批发市场销售数据显示，概念蔬菜已开始挤占市场份额。如樱桃萝卜系列的早熟红小新、红小宝、红小玉，...
南方人所说的青菜是什么菜
答：南方人所说的青菜是什么菜,大家应该都知道,蔬菜富含营养物质,对人体非常有益,所以多吃蔬菜是有益身体健康的。我和大家一起来看看南方人所说的青菜是什么菜。 南方人所说的青菜是什么菜1 南方人说的带绿叶子的青菜,不同地区也有着不同的看法,比如说广东地区的人认为芥蓝和菜心是青菜,白灼最好。江浙沪地区的朋友...
香麦菜是一种能直接生吃的绿色蔬菜吗?蘸哪些酱料能够更好吃?
答：生吃蔬菜也是有一定的危害，那便是有一些病原菌幼虫是必须持续高温才可以击杀的，因此注意了这种情况，或是生吃比较合适，既健康营养，又美味可口可口，还特别少油腻感，不妨一试呐！香麦菜带苦涩味，大家叫这是苦麻菜，又叫小青菜、攸麦菜，是菊科蔬菜种类，是青笋的变异，适宜栽种环境温度为8～25℃...
