如何对食品进行安全储藏 疫情期间，怎么样储存和加工食品最安全？
易变质的食物应当马上冷藏或冷冻。从外面带回需要冷藏的食物，到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物，应该遵循“两小时原则”：不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在32℃以上的话，只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带回的剩菜以及外卖食品，同样应该遵守这一原则。另外，把食物存放在冰箱的时候，注意不要放得太挤，以留有足够的空间可让空气循环。
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
冷藏室实用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
冷冻室实用小常识
经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品，能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品，请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保安全。
冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。
冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。
要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。
断电了，怎么办
如果家里断电了，尽量不要打开冰箱门。冷藏室在不开门的情况下能够保持大约4小时的低温。装满食物的冷冻室则能够在不开门的情况下维持 48 小时左右。
不需冷藏的食物的小窍门
注意查看罐头食品是否已被损坏。罐头食品的损坏可能包括膨胀、漏气（液）、穿孔、破裂、严重锈蚀，或变形到无法叠放在一起或者用开罐器都打不开的地步等等。如果罐头表面粘粘的，那可能是漏液了。新买的罐头如果出现漏液，应该马上去店里要求退换。旧的罐头漏液了则应直接扔掉。
不要把土豆、洋葱之类的食物放在厨房的水槽之下。管道如果漏水，就会污染食物。土豆和洋葱应该放在阴凉干燥的地方。
食材储存宜分类
不同类别食物，应采取不同的储藏方式。
（一）对于米面粮油、调味料等，需用干燥洁净的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温或光照。
（二）对于果蔬类，一次不要购买太多，建议购买量最好在2天内能吃完。绿叶蔬菜可冷藏，豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内阴凉处存放。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内阴凉处存放即可。苹果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室内阴凉处。在储藏期间，应注意检查，发霉腐烂的及时挑出，避免污染扩大。
（三）对于生鲜水产品，建议现买现吃。购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，建议冷藏保存；冰鲜类，如带鱼，小黄鱼等，可冷冻保存。
（四）对于畜禽肉，购买后如果是当天吃，可以冰箱冷藏保存。如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存，避免多次反复解冻。
（五）对于鲜蛋类，保质期受温度影响较大。如鸡蛋可在冰箱冷藏保存，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔而变质，可用干纸巾擦拭；另外，鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，以免蛋壳表面携带的沙门氏菌等污染冰箱里其他食物。
（六）对于豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，很容易滋生细菌，应放冰箱冷藏室保存或当天食用。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹性，说明已经变质，不能再食用。

自制食品需谨慎
有的家庭会自制糕点，除了注意人员、容器、水等卫生条件外，还要注意自制糕点可能未添加防腐剂等会缩短保质期，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并尽量2天内食用完。
有的家庭会自制谷类制品如发酵玉米面、湿米粉或其他，该类食物易受环境中的椰酵假单胞菌污染，贮存不当或贮存时间过长，也容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可能引起食物中毒。因此，建议不要自制太多，并在当天食用完。
另外，还要注意一些加工半成品，如炒四川回锅肉时，未充分煮熟的肉不要放置过久，需及时烹饪用完等。

生熟分开应牢记
除烹饪加工食物中要注意生熟分开，避免交叉污染外，储存中也要重视生熟分开。冰箱储存要密封分层，熟食和直接入口食物，宜采用保鲜膜或容器存放，宜放在冰箱上层；生食宜放在下层，避免贴近冰箱内壁。冰箱内不要放得过满，以免影响制冷效果。冰箱冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前应确认没有腐败变质，并彻底加热。

及时清理讲安全
切记冰箱不是永久保存容器，只是延缓食物腐败变质。提示遵循“先进先出”原则，建议食物用食品袋包装后都加贴小标签，标明购买或分割日期，方便及时清理和食用食物，以免食物不新鲜或过期，尤其冰箱冷冻的生鲜肉、饺子等
一、可以储存在冰箱的食物有哪些种类呢？如何存储？
对于可以存储在冰箱的食物，我们可以放在冰箱，但是需要注意存储方式，同时注意存储时能套上保鲜袋。
1.粮食类
在购买粮食的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是易产生黄曲霉菌的食物，但真空条件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天气打开粮食袋的真空包装，趁着环境干爽，将米分装成可在一两周内吃完的小袋。然后抽出袋内空气，夹紧封口，放在阴凉处储藏或者放在冰箱里。
2.肉类
熟肉类食品可以放在保鲜盒中存放两三天，而腊肉、香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。生肉类需要事先分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。
解冻的时候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性；又能保持解冻均匀，保持味道和口感。
3.蔬菜
蔬菜中所含的维生素C和活性物质很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此，最佳方案是将早上买到的新鲜蔬菜，按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，注意不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。
4.有蒂头的蔬菜
西红柿、茄子、辣椒等有蒂头的蔬菜，可以洒上少许水，用保鲜膜包裹，直接放在冰箱内，或放在厨房的半透明塑料袋中，置于通风处。
二、四大类不宜放冰箱的食物，如何存储？
1.根茎类蔬菜
对于洋葱、土豆、芋头、番薯、莲藕、牛蒡等蔬菜来说，冰箱往往不是保存的最佳地点，最好是将这些蔬菜放在干爽的纸箱里，然后放在阴凉背光的地方保存会更好。这些食材如果放在冰箱中保存，很容易因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。
2.鱼类
冰箱中的鱼类不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高，因此鱼体组织就会发生脱水或其他变化。有些鱼类在经过长时间冷藏后，容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，就不可以再食用。对于鱼类来说，最好就是现买现吃。
3.淀粉类食物
馒头、面包、花卷等主食，放入冰箱中会变得又干又硬，实际上这类食物如果短时间存放，放在室温下就可以了，如果是长时间储存，则建议用密封袋包好后放入冷冻室。
4.热带水果
细心的人会发现，香蕉、芒果、木瓜等热带水果一旦放入冰箱中，反而更容易变黑、腐烂。实际上这些水果的最适宜温度为12℃左右，只要放在通风干燥的阴凉地方就可以了，并不需要放入冰箱中保存。
三、冰箱储存食物的4大禁忌：
1.生熟食物不能放一起
生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定，而且在生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌，喝熟食放在一起会污染了熟食。同时不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
2.食物不宜过满
冰箱存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，以此来减轻机组的负荷。而且过多的食物挤在一起，还非常容易导致食物间细菌的交叉感染，导致人体出现各种不适以及各种疾病。
3.肉类食物要处理
在购买一些鱼肉、猪肉、牛肉等食物时，最好是能进行一些相对应的处理后，再放入冰箱。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋封装，再放入冷冻室贮藏。而蔬菜、水果则要把外表的水分擦干，再放入冰箱最下面，以零上温度贮藏为宜。
4.拒绝瓶装饮料
对于外表有包装的食物，比如各类饮料、牛奶等食物，最好不要放入冷冻室，以免冻裂包装瓶。存放的最好位置应该是冷藏箱内或门档上，温度最好是保持在4℃左右温度贮藏为最好。
易变质的食物应当马上冷藏或冷冻。从外面带回需要冷藏的食物，到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物，应该遵循“两小时原则”：不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在32℃以上的话，只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带回的剩菜以及外卖食品，同样应该遵守这一原则。另外，把食物存放在冰箱的时候，注意不要放得太挤，以留有足够的空间可让空气循环。
让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃，冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适，可以购买冰箱专用的温度计（并不会很贵）。
注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话，最好把它们扔掉。
即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久，由可在冰箱内生长的李氏杆菌（Listeria）导致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。
提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质，而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁，但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。
冷藏室实用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物，细菌有可能会迅速繁殖。另外，用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸，不要拿来当蘸料。
定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里侧而不是门边，因为门边的温度会比较高。
注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期，或者这食品看起来很可疑，也把它丢掉。
冷冻室实用小常识
经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品，能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死，但它们也无法进行繁殖。尽管如此，食物在冷冻室里存放得越久，品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话，需要使用密闭容器。买来的冷冻食品，请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪，以确保安全。
冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。
冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质，但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥，像皮革一样，并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气，就会产生这种现象。
要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计，放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。
夏天除了酷热以外，食物的保存更是一大难题。在炎炎夏日，不仅要知道食物怎么吃，还应该清楚了解食物保存的方法，保证食品安全的同时还要尽可能保留食物的营养，以免存储不当会导致细菌滋生从而造成食物营养流失。
食物保存的方法之绿色菜
通常情况下，把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干，之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎几个透气孔，保证绿叶菜的良好透气性。
食物保存的方法之剩饭菜
在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器(保鲜盒或者保鲜袋)包好再放进冰箱，下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱，之前将表面的一层切掉。
食物保存的方法之鸡蛋
一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种，盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序，能够很好的保证鸡蛋品质，无需再清洗，而散装鸡蛋一般未经过清洗，保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室的独立盒子里面，以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉类
不管是猪牛羊肉还是禽类水产，都不具有蔬菜那样的保护机制，不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌，所以加热之后更有助于保存。
总之，不同食物应该采用不同的保存方法。另外还要注意的是，冰箱用时间长了之后最好测量一下温度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷冻室要保持在零下18℃左右。
食品安全存放要求~
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
常言道，民以食为天。2020年初，新冠肺炎席卷了整个中国。目前，正处于对新型冠状病毒进行防控的关键时期，专家建议普通民众最好安置在家，非特殊情况尽量不要外出，同时还要合理控制饮食、外出时戴好口罩、勤洗手、多通风。在这个全民防疫的关键时期，健康安全的食物对我们来说是至关重要的。今天，小编就来和大家分享一下疫情期间我们应该怎样更好的储存和加工食品才是最安全的。
首先，新型冠状病毒不耐热，在56度的条件下，30分钟即可杀灭病毒。所以，在家内加工食物时，尤其是加工禽、肉、蛋、奶等相关食物时，要注意将其充分煮熟烧透，同时尽量避免制作凉拌菜。建议采用蒸、煮、炖的方式制作食物，这样既能保证食物营养成分不会流失。少吃油炸、过油和过辣的食物，这些食物如果长期使用，会导致自身的免疫力下降。
另外，我们都知道新冠病毒的携带传播者可能是野味。所以活体的禽、畜类也尽量不要接触，尤其不要自己宰杀。它们身上有可能携带各种致病菌，宰杀不慎有可能会对身体安全造成影响。同时，准备生熟食物尽量将其分开处理，尤其是砧板和刀，以免肉类中可能携带的致病微生物进入体内，造成自身的身体损害。
最后，即便在这个特殊时期，小编建议大家不要听信谣言过多的囤积食物，尤其是新鲜的水果蔬菜能很容易腐烂的食物。同时，希望大家牢记科学健康的防疫观念，同时注意生活自律，保证充足的睡眠和适量的运动。
食品原料的存放要求
答：即使在零度以下的冷冻环境中，食物内部的化学变化依然继续发生;例如，在-12℃时，豌豆、青豆等原料在不到两个月的时间内就会发黄，并丧失其香味。有个规则是：冰库的温度每升高4℃，冷冻食物的保存期限就会缩短一半，所以食物的冷冻也须注意安全的保存时间(见表“食物冷藏及冷冻安全期”)。冷冻食物的储...
对食品生产经营者的过期食品贮存
答：法律分析：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。一般来说,贮存是指食品在生产、流通、餐饮环节中的暂时停泊和存放过程,其条件和程度如何,直接关系到食品安全。食品贮存不仅涉及到生产者,还涉及到经营者,涵盖了食品生产经营的全过程。为了体现全程...
生肉与熟肉为什么要分开?熟肉又该如何安全储存?
答：煮熟的肉类产品是引起饮食类疾病的主要原因，因此要适当的处理和安全储存，从而保证食品的安全，主要就是为了防止因饮食引起的疾病，因此我们一定要记得将生肉和熟肉分开来放。不仅如此生肉还可以通过加热的方式，减少对人体的伤害，加热后的生肉能让细菌消失，待放置凉了以后，就可以将肉尽快放进冰箱当中，...
易腐食品在贮存中需要控制()方可保证安全
答：易腐食品在贮存中需要控制温度-时间方可保证安全。易腐食品是指在自然温度环境下受温度和湿度的影响，存放一定时间内容易发生动物性食物的死亡或变质，植物性食物的腐烂、霉变等异常质量问题。中国冷链物流网专家通常认为易腐食品是指在自然温度环境下受温度和湿度的影响，存放时间内容易发生动物性食物的死亡...
中小学食堂对制售冷食类食品的要求有哪些
答：食材的储存和处理要遵循相应的卫生标准，确保食材的卫生安全。2、加工要求：冷食类食品的加工要遵循相应的卫生标准，包括加工场所的卫生、加工设备的卫生、加工人员的卫生等。加工过程中要注意防止食品受到二次污染。3、储存要求：冷食类食品要低温储存，以保持食品的新鲜度和口感。储存场所要符合相应的卫生...
粮食安全的内容
答：储藏粮食的粮仓或装具要具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。③整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要保持整洁的环境,屋内不堆放杂物,地面不留散落的粮食,屋顶不漏水,地坪不返潮,屋内通风及干燥条件良好。达到以上三条储粮的基本条件,结合平时的日常管理就可以保证粮食的安全储藏。 2.农家储粮对粮食质量有什么要求?
剩菜可以储存在冰箱的冷冻室吗?
答：剩菜可以储存在冰箱的冷冻室。两天内不吃的剩菜，最好直接放入冰箱冷冻室，以确保安全。因为冷藏情况下细菌也会缓慢滋生。.冷冻后的食物最好提前放入冷藏室解冻。冷藏过的食物要彻底加热，并尽快食用。剩菜不要反复加热，最好一次吃完。否则剩菜会出水或变软，口感变差，另外，也可能滋生更多细菌。
进行食品留样,应将样品在什么条件下存放
答：进行食品留样应将样品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于125g。一、食品留样的注意事项 1、卫生和洁净：在留样之前，确保工作台、器具和手部都彻底清洁，并采取适当的卫生措施。这有助于防止交叉污染和减少潜在食品安全风险。2、代表性：样品应该能够准确地代表被...
自制的草莓酱怎么存放比较好?
答：冷藏保存：如果想要延长草莓酱的保质期，可以将其放入冰箱冷藏。冷藏状态下，草莓酱可以保存数周甚至更长时间。但需要注意的是，冷藏后的果酱可能会变得较硬，食用前需提前取出恢复至室温。总之，正确的存放方法可以有效保持草莓酱的新鲜和口感，延长其保质期。在享受美食的同时，也要注意食品安全，确保每...
食品储存时应与地面 墙壁的距离是多少
答：食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。仓库应以无毒、坚固的材料建成； 仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。原料、半成品、成品、包装材料...
