做菜的时候可以放糖提升鲜味吗？ 烧菜的时候放糖可以吊鲜味吗？
咸是百味之王，食物缺少了咸味，再好的食材，也烹饪不出美味佳肴。
有了咸味之后，酸、甜、苦、辣，是百味之辅，人类舌头上的味蕾多达1万多个！而且味蕾能分辨出500多个味道。但是舌头上的味蕾擅长分辨，味道最突出的5大类，就是：咸，酸，甜，苦，辣。
有了以上的数据，咱们再回到糖是否能提味这一话题。味蕾擅长分辨的只是：咸，酸，甜，苦，辣。那么鲜味如何才能在这些主味中，脱颖而出？如何能让舌头上的味蕾分辨出鲜味？
咱们继续往下说
什么是鲜味？凡是食物本身该有的味道，都可称为鲜味！
但是食物在没有良好的冷藏情况下，其蛋白质会逐渐变质，随着蛋白质的腐败，其鲜味也会逐渐减少！
咱们就举例海鲜，如果海虾不是很新鲜的情况下，在白灼时候放少许白糖，捞出来的白灼虾，吃起来能恢复不少鲜味，但是其实是白糖的甜味，弥补了海虾原有的鲜甜味。
由于海鲜的原味，本身就包含了甜味，那么烹饪加糖提升鲜味，是否适合在内陆家禽身上？
这就取决于食材本身的含糖量而定！每个食材，无论肉类，还是蔬菜，其本身多少都含有一定的糖分！在烹饪时候，加入适当的白糖，能恢复少许食物本身的鲜味！这理论是靠谱的。至于放多少，就要靠你对食物的了解了！
壹碟想问大家，清炖大骨汤，有甜味吗？鸡汤呢？清炒大白菜呢？在不放糖的情况下，你能否尝出来这些食材中自带的鲜甜味？
放糖能否提升鲜味，相信很多人已经明白了答案....
糖有去腥提鲜的作用，用在肉类，例如炖鸡、鸭、鱼时，可以去除腥味提高食材本身的香味。糖放到青菜中，可以中和一些菜的涩味，例如苦瓜、菠菜等。要想甜放点盐，要想鲜就得放糖了！
放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。 南方人做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。 放在菜中用来调味的糖，主要是白糖，白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。 炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。 不过，不是所有的菜都适合加糖，如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香。
，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用而且可以提高菜的鲜味儿，还能延长菜
下面将会介绍炒菜时放糖的一些作用。
天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间
1、放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长
主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了
2、南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用
3、炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意
4、有些菜不适合加糖，如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等，糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香
赋色焦糖枣红着蜜色
糖加热到160℃~180℃高温时，色泽就发生褐变，从浅黄色到金黄，再到枣红色直至黑褐色，这种反应被称为美拉德反应。用这种焦糖挂色烹制出来的菜肴，色泽鲜亮诱人，有一种包浆的质感。一般来讲，色泽为枣红或酱红色、外表蜜汁鲜亮的菜肴，通常都要经过一道烹制工序——炒糖色，这是一种原始、天然的调味着色手法。这种手法在红烧、扒、炸、烤等烹调方法中，尤其在卤菜中使用频率很高，如红烧肉、扒肘子等。
“炒糖色”说起来简单，但操作起来没那么容易，不是火候太小、糖水过稀，就是火候太大，烧焦发苦。想要把炒糖色做的颜色漂亮，应该把握好几个要点：1.热锅凉油，小火下糖，绵白糖、白砂糖、冰糖都可，同一方向不停搅动。通常，绵白糖的甜度最大，炒出的糖色是最正的枣红色;白砂糖甜度适中，糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味比较清淡，炒出的糖色也较浅。2.火候时间要准。炒糖色要经过三个阶段：拔丝状态(冒小黄泡)——嫩汁状态(冒大黄泡)——糖色状态(呈枣红色)。超时则会出现锅巴、变色发苦。3.开水下锅。水量跟白糖差不多，时机在“嫩汁”和“糖色”状态之间为宜。
提味开胃提鲜不可少
一道菜可以香气不足、卖相不佳，但味道却是灵魂;失了味道，再好看好闻都难以下咽。糖的第一味道是甜，可以作为佐料，或蒸或煮，或蘸或品，比如凉拌西红柿、糖水百合等。
在甜味不显露的情况下，糖可以增加菜肴的鲜味，掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等，还可以抑制烹饪过程中产生的酸味、缓和辣味。
糖和其他调味品融合搭配后，能使菜肴口味醇厚，鲜嫩多汁。比如糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，其中就用到了糖和醋微妙的化学反应。根据每道菜的需求，还可以放不同的配料，比如白糖和生抽搭配能够提鲜，老抽和炒好的糖色搭配能够上色，糖和盐可放入凉菜，增加菜系的口感层次，能够开胃促食欲。炒菜应先放糖后放盐，否则易阻碍糖的扩散，导致菜肴发硬，甜味也很难渗入。
此外，不同的糖可以呈现不同的味。例如，白糖、黄糖多用于咖啡、红茶等饮品的调味，黄糖常用于菜肴的烹饪调味;红糖适宜煮制甜品时调味;冰糖适宜红烧、煨煮菜肴。
增香复合香气的来源
糖遇到高温后，会发生缩合形成焦糖色素，同时释放独特的焦糖香气。比如烤鸭、红烧肉中，糖汁的芳香味和油脂融合在一起，增加肉质的鲜香味。
通常来讲，糖产生的香味较为柔和，但如果糖和其他调味料搭配在一起，就能起到意想不到的增鲜提香效果。最常见的就是糖、醋、酱油组合，调出“鱼香味”，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。虽说是“鱼香”，但并没有用到鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品，是川菜最典型的香味类型之一。
鱼香味的特点是咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜都有，其香气浓郁，广泛用于热菜，也用于冷菜。但不管是哪种，糖和醋都不能多，也不能缺，要恰到好处。糖多一点，只有甜味，反之，醋多了又太酸。调制鱼香汁的方法很多，各地方各家都有自己的调配方法。但是要记住，鱼香汁最关键的是要掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，即酱油∶醋∶白糖=2∶2∶1，其他调味料可以依个人口味增减。
造型拉丝凝脂堆雪纱
好的菜肴必是“色香味形”俱全，造型优美的菜肴可以令人赏心悦目，食欲大增。糖本身是颗粒和粉末，或是结晶体，但是在高温的作用下，则呈现出无限变化的可能。可以变得黏稠有韧性、拉丝、拔丝，甚至冷却定型。比如，把核桃仁炸脆后，用熬制好的糖浆包裹，可以堆成假山的形状。拔丝苹果、香蕉，糖浆裹在水果食材周围，犹如蚕丝一般，纤细洁净，晶莹剔透。细软如沙的白糖还可以直接堆积在菜品一旁，作为蘸料，做“阳春白雪”的造型。白砂糖经过研磨旋转，还可制成棉花糖，或染以颜色，都颇有趣味。
可以啊 只要你不介意糖口 可以放的 像我们在江苏这边 他们烧菜都会放一点糖提鲜 很美味
人们经常说炒菜放些糖真能提鲜吗？~
做菜的老手都知道，在做菜过程中经常会使用到糖作为调料，最常见的理由和作用就是提鲜。
说到提鲜，有味精就够了啊，为什么还会用糖？这两者的区别在哪里呢？
小糖先来给大家分析一下糖在烹饪中的作用吧！
1、调味：在做菜的时候放糖，有一定的缓冲效果，可以使菜品变甜；有些菜自带苦味（比如苦瓜），就可以加点糖抑制苦味儿。2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期.
但是，从根本上来说，很多时候放糖是为了让糖和别的食材产生一种化学反应，来增加猜的口感，提高食物的鲜美度。
做过红烧肉这道菜的朋友肯定深有体会，放糖可以使肉质更加鲜美，让红烧肉的色泽更鲜艳，而糖还可以促进胶原蛋白的彭润，让肉更加的软烂多汁。炒菜放味精的作用大家都知道，就是为了给菜提鲜。很多人都说味精是化学物品，有毒。这是一个谣言，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是比较安全的一种调味品。
但是，任何东西都要有度，如果每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退，味精过量，也会造成其他严重后果。通过两者的对比，我们可以看出，糖的作用比味精要宽泛很多，但是做汤的时候，一般为了提鲜还是会选择放味精。
但是，任何东西都要有度，如果每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退，味精过量，也会造成其他严重后果。
通过两者的对比，我们可以看出，糖的作用比味精要宽泛很多，但是做汤的时候，一般为了提鲜还是会选择放味精。
放糖大多数是做红味，白味也很味，但也不是每个菜都要放糖，这样有些会破坏菜的味道。
炒菜用糖吗?
答：另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了...
炒菜时加糖会有提鲜的作用,这是为什么呢?
答：提鲜味是肯定可以的，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或者说古代，是没有味精，鸡精这些调味品的，之前菜品提鲜味主要靠的就是一锅高汤和白糖。简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子...
炒菜时加糖会有提鲜的功效吗?
答：在炖鱼中放糖：可以提鲜，可以去腥，可以是味道更好。在做汤中放糖：它就是有甜味在做拔丝菜中放糖：它就是可以拔丝，菜甜。放糖是提鲜。收汁的时候汁比较粘稠，放糖色是为了上色。因为糖色已经失去了甜味儿。变成了焦香味儿。一般做肉类都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜。炒菜中用到糖一般都...
家里没有鸡精了,可以用糖进行提鲜吗?
答：最好的情况是可以，白糖和味精都是食品，正常食用可以没有副作用，可以一起做菜，不需要担心。白糖是由甘蔗和甜菜中提取的糖蜜制成的精制糖。白糖是白色的，干净的，甜的。当然可以增强味觉，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或古代，没有味精、鸡精等调味品，以前做菜主要靠一锅汤和白糖来...
炒土豆丝最后为什么放糖和醋
答：放醋是为了破坏土豆中的龙葵碱，让土豆丝味道更好。放糖是为了提鲜，同时可以提升土豆丝的口感。土豆丝的做法：准备材料：土豆150克、青椒20克、醋10ml、食用油10ml、盐3克、糖2克、大蒜10克 制作步骤：1、准备好食材。2、青辣椒清洗干净，除去辣椒籽后切成丝，大蒜用刀背拍一下，剥去蒜衣。3、...
炒菜时不放味精放糖可以起到提鲜的作用吗?
答：味精主要成分是谷氨酸钠，但也属于钠盐的一种。建议香菇磨粉，汤菜适用。炒菜可以撒些黄豆粉。上两个跟味精效果一样，只是盐分会少些，比较健康
为什么很多炒菜里还要放白糖?
答：炒菜的时候放白糖可以提味，而且还可以使菜的滋味更鲜美，还可以提供人体所需要的糖分，甜味在基本味道中具有缓冲作用，菜做咸了，稍微加点糖就能减少咸味。加糖还可以使菜的颜色看起来更鲜嫩，看起来更加可口，让人一看到就有想吃的欲望。我是一个从南方来北方读书的人，在南方的时候没有经常往菜里加...
做菜为什么要放糖
答：北方人做菜一般不爱放糖，认为放了糖就会有甜味。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康
炒波菜可以放糖和生抽吗
答：可以放糖和生抽。炒波菜是一道常见的家常菜，它的做法非常简单。在炒菜过程中，可以根据个人口味加入一些糖和生抽来调味。糖可以增加菜肴的甜味，而生抽可以增加菜肴的鲜味。不过需要注意的是，加糖和生抽的量要适量，不要过多，以免影响菜肴的口感。此外，还可以根据需要加入适量的盐和一些调料来提升菜肴...
炒菜为什么要放糖呢
答：放一点糖，会让菜的味道更鲜的
