为什么很多炒菜里还要放白糖？ 炒菜为什么要放糖

炒菜的时候放白糖可以提味，而且还可以使菜的滋味更鲜美，还可以提供人体所需要的糖分，甜味在基本味道中具有缓冲作用，菜做咸了，稍微加点糖就能减少咸味。加糖还可以使菜的颜色看起来更鲜嫩，看起来更加可口，让人一看到就有想吃的欲望。

我是一个从南方来北方读书的人，在南方的时候没有经常往菜里加糖的习惯，但是在北方来读书以后发现北方人经常会在菜肴里加糖！第一次知道往菜肴里加糖还是自己在学校里吃过桥米线的时候，我还以为他们是给我在里面加了很多味精，把我着急坏了，后来一问才知道那是糖，最开始的时候自己听到往米线的汤里加糖，只觉得很惊讶，觉得这种做法很奇怪，但是自己尝试了一口以后却觉得并不难吃，而且味道好像更鲜美一点了，时间长了以后慢慢的就习惯了，觉得往菜里加糖是一种很正常的事，然后慢慢就发现了加糖原来是有很多好处的。

对于一个不经常做菜的人来说。可能把菜放得太咸或者太辣是一种很常见的事，但是太咸和太辣的菜肴，让别人吃起来会很难以下咽，把自己辛辛苦苦炒完的菜扔了以后，又觉得很可惜，这时候就可以加点糖，如果太咸了，以后加点糖就不那么咸了，太辣了，加点糖还可以缓解辣椒的辣味，做酸味的菜肴羹汤时，如果酸味太大了，也可以加点糖缓解一下，这时候糖就起到了很大的作用。

做肉类食物猪鸡鸭鱼肉的时候，加点糖，还可以使食物看起来更加红润明亮，色泽鲜美。让人很有食欲，上糖色可以用冰糖，红糖和白糖。而且糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果过长时间的炒会产生苦味。所以，糖有很多很好的功能和作用。

因为放一点点白糖能够提起菜的鲜味，更好吃。

我觉得这是一依据个人的口味，爱好的。不一定所有的炒菜都要放白糖的。

我感觉这样子可以提一些鲜味儿，毕竟白糖也有提前的作用。

因为在炒菜里面放白糖可以提高菜的鲜度，会变得好吃

炒菜时加白糖起什么作用~

糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。
一、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。
某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。

炒菜放白糖有什么作用是什么
答：在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美 二、上色。有好色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜...

为什么厨师会在炒菜的时候加点糖,怎么提鲜?
答：注意：制作拔丝的美食时，在盘中要先抹上一层熟油或者是香油，防止装菜后，糖液与盘子粘连在一起。其次，拔丝美食要趁热吃，而且吃的时候要事先准备一个小碗清水，吃的时候先用筷子沾下水再夹食物，这样不会粘筷子。第四种：具有焦化和发酵的作用 很多朋友喜欢吃脆皮的美食，所以无论是制作烘焙面点...

为什么饭店的厨师做每道菜都放点白糖?
答：反倒会效果不好，用白糖熬煮出去的料汁不论是味儿或是黏稠度都特别好。翻炒蔬菜一般都能够加点糖，关键是为提鲜，由于蔬菜要迅速煸炒确保营养成分不损失，但疏菜里的稚嫩影会响口味，翻炒全过程里加一丝白糖可以除去。但一定不可多，以吃不出来甜最合适。自然，咸鲜菜以外！

美食里有哪些菜可以放糖
答：白糖 鱼香肉丝——白糖 鱼香茄子——白糖 宫保鸡丁——白糖 糖醋里脊——白糖 冰糖肘子——冰糖 回锅肉 ——白糖 酥肉裹糖——冰糖 做美食放糖的顺序以及时间也有讲究，炒菜应该先放糖后加盐。 炒菜也是一门学问，要想学会做菜，不是一朝一夕就能领悟到其中的奥秘的，要实际操作，多练习才行。

为什么很多人作菜都要放入少许糖,这个糖起到什么作用?
答：２、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。３、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。４、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。５、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质...

秋葵里面为什么要放白糖?
答：因为放白糖可以使秋葵更加色香味俱全。这个其实是地方口味的原因，有些地方炒菜喜欢放糖。白糖在做菜里面起到了平衡口味的作用，可以增鲜，增味，去腥，调汁，发面起到了增白，发酵等作用。现在市面上也有很多的甜味料，这些甜味料并不能代替白糖，因为里面的成分不一样，白糖是有益身体健康，而调味料...

为什么有些人炒菜还要放糖?
答：在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美。南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度，...

为什么看到电视里的厨师炒菜都爱放些白糖?
答：白糖可以提鲜，还能中和各种调料的味道

为什么炒菜要放白糖?这里面有什么技巧吗?
答：放过糖的菜尽管放的少，吃起来不会很明显，但是仔细的品味起来就会发现菜品的味道里面透露着淡淡的甜味，吃起来非常的舒服，这也就是为什么有些菜明明是咸的但是放点白糖进去效果反而会更好。其实中国的八大菜系很有学问的，作为一个资深的老厨师而言里面还存在很多的学问没有弄清楚，首先食材都是成千上...

白糖的作用基本上和豆豉是一样吗,盐煎肉调味品中为什么要放白糖?
答：白糖的作用基本上和豆豉是一样吗，盐煎肉调味品中为什么要放白糖？白糖的作用基本上和豆豉是一样的，使其更加味厚醇香。加入白糖有提鲜的作用。丰富口感，味道更佳。白糖也可作提鲜，提升菜品鲜味，吃起来更可口。