肉焯水用热水还是凉水
肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
扩展资料
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
参考资料：百度百科：焯水
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焯水是什么意思 用冷水还是热水?
答：焯水指的是在做菜之前，将食材放入沸水中稍微煮一下，再马上取出来用凉水冲洗或将食材水煮过的部分扔掉。目的是去除食材表面的杂质，减轻食材的腥味，提高食物的质量和口感。焯水可以用于蔬菜、肉类、海鲜等各种食材。焯水最好使用热水。因为热水能够更好地去除食材表面的杂质以及杀灭一些细菌。而冷水则可能会...
肉焯水用热水还是凉水
答：冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅...
炒菜焯水到底是冷水下锅还是热水
答：焯水的方法大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅，冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材，焯水时间比较长，一般要到七八成熟，最少也要断生。沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等，比如菠菜、油菜、西兰花等，体积小、叶绿素含量高，也更易成熟，如果冷水下锅，加热时间过长，水分和营养物质损失会很大。
焯水用冷水还是热水
答：焯水时应该使用冷水。焯水时应该使用冷水的原因是因为当食材在冷水中加热时，其表面的蛋白质不会立即凝固，这样有助于杂质释放出来。对于肉类如五花肉，使用冷水下锅可以帮助去除肉中的血水和脏东西，因为在冷水中加热时，肉的表面蛋白质不会立即凝固，使得血水等杂质更容易被去除。相反，如果使用热水下锅，...
肉类焯水的正确方法
答：一般都是用冷水下锅的。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，...
肉焯水用冷水还是热水
答：凉水。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和...
炖排骨焯完水后用热水还是凉水
答：炖排骨焯完水后用凉水。排骨焯水用什么水是很有讲究的，如果用错了水，排骨反而会变得又腥又柴。而排骨焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。处理排骨不适合用热水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来...
红烧肉焯水用冷水还是热水是什么?
答：红烧肉焯水用冷水。红烧肉焯水是要冷水下锅的，千万不能热水下锅。冷水下锅在加热的过程中，里面的血水就会被逼出来，如果是热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，所以血水就被堵在红烧肉中了。这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻了。做红烧肉的注意事项 红烧肉一般都是使用砂锅来炖，砂锅炖需要比较长...
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
答：焯肉用冷水下锅。冷水煮肉去血沫：1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉...
焯水用冷水还是热水
答：对于肉类，如牛、羊、兔肉及动物内脏等，应使用冷水焯水。因为冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。而对于蔬菜，如菠菜、青笋、油菜等，应使用热水焯水，这样可以保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳。
