鮟鱇鱼的吃法 安康鱼红烧好吃吗？怎么处理安康鱼才是正确的？

主料：鮟鱇鱼1条 

辅料：郫县豆瓣适量、花生油适量

步骤一：鮟鱇鱼去内脏，留下鱼肝，鱼胃。

步骤二：与切块，水烧开，将鱼块焯水后捞出。

步骤三：花生油烧开，姜葱爆锅。

步骤四：锅内放郫县豆瓣爆炒。

步骤五：加水烧开。

步骤六：加酱油烧开。

步骤七：放鮟鱇鱼块入锅。

步骤八：烧开，炖煮大约半小时，麻辣安康鱼可以出锅了。

步骤九：成品。 

鮟鱇鱼的吃法一般为红烧。

安康鱼，以前这种鱼都是出口到日本，韩国的，说是这种鱼的内脏是天然的壮阳药，这些年，日本与韩国要求严格了，过大过小的鱼，他们都不要，于是呼，常常就出现在海产品的摊子上· 安康鱼虽然外貌丑陋，却是味道鲜美·煮汤，红烧都好吃。

扩展资料：

鮟鱇鱼属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科，为世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样：大者可达1~1.5米。我国有3种，一种是黄鮟鱇，一种是黑鮟鱇，另一种是隐棘拟鮟鱇。黄鮟鱇下颌齿多2行，口内白色，臂鳍条8~11根。

黑鮟鱇下颌齿多3行，口内有黑白圆形斑纹，臂鳍条6~7根；隐棘拟鮟鱇第一背鳍鳍棘3，肩棘发达，仅分布于南海600米以上深海区。黄鮟鱇分布于黄海、渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。

参考资料来源：百度百科-红烧安康鱼

材料 ： 安康鱼（斩粗块），萝卜片，水芹，豆芽，辣椒，姜片， 蒜蓉。

调味料 ： 辣椒酱/辣椒粉各两大匙， 料酒，麻油，生抽/老抽，香醋。

做法 ： 半锅水加姜片/料酒烧开，放进安康鱼块烫煮4-5分钟，捞起用冰水冲洗干净； 两大匙油烧热，放进姜片/辣椒/蒜蓉爆香，加入鱼块拌炒均匀，注入两饭碗清水烧开，放进萝卜片和所有调味料烧煮10分钟，加豆芽/水芹继续煮3-4分钟即可。

【尖椒焖鮟鱇鱼】

【主料】:新鲜鮟鱇鱼一条

【配料】:葱姜蒜、尖椒

【调料】:郫县豆瓣酱、白糖、一品鲜酱油、料酒、香醋

【制作方法】:

1.鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把它的外围牙齿剪掉，然后从鱼的肛门处下剪子，把鱼腹剖开取出内脏，鱼肚和鱼肝留用。

2.把处理好的鮟鱇鱼去除鱼鳃，然后入清水中漂洗干净，捞出后斩剁成块。鱼肚翻过来加盐和醋冲洗干净，鱼肝简单清洗一下备用。

3.把鮟鱇鱼块凉水下锅焯烫一下，烫至变色后捞出清洗干净，尖椒洗净后切成块。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱用小火炒出红油，烹入料酒和下入白糖少许，然后把鮟鱇鱼和鱼肚入锅。

5.鮟鱇鱼入锅简单翻炒一下后添汤跟鮟鱇鱼一平，然后开大火烧开，加入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色后转小火盖盖焖。

6.锅中汤汁焖到浓稠时，把鱼肝下锅，加入尖椒焖至尖椒变软，在鱼身上掸上少许香醋即可出锅。

【尖椒焖鮟鱇鱼】的特点:

鱼肉入口鲜香微辣，颜色红亮诱人，尖椒清香味道正好解了鱼的腥味，增添了鱼的鲜。尤其是鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝，鱼肚哏啾弹牙，鱼肝香滑入口即化。

【美味小贴士】:

• 鮟鱇鱼的水分比较大，焯水可以去腥和脱水，并且烫去其表面的粘液，这样刚加利于清洗。

• 鮟鱇鱼下锅炒制时不要急于翻动，等其稍微定型后简单一翻即可，只要鱼身粘裹上汤汁即可。

• 郫县豆瓣酱和一品鲜酱油本身都有咸味，因此这道菜不需要再加盐。

• 鱼肝一定要最后放入，放早了鱼肝容易炖化不成型。

准备食材：

鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。

操作过程：

1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；

鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧。

2、鱼尾切块状；

铺上姜丝和蒜粒，少许料酒去腥，大火烧开，上蒸锅蒸8分钟。

3、出锅后，捡掉姜丝和蒜粒，倒掉鱼汁，撒上红辣椒和葱花，倒入蒸鱼豉油。

4、爆香葱姜蒜，将热油淋在鱼身上；

清蒸鮟鱇鱼就做好了。

这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味。

肉质雪白嫩滑，Q弹有加，如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼，相信一定会爱上的。

【鮟鱇鱼头豆腐汤】

这是第二道鮟鱇鱼的菜式。

准备食材：

鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。

烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；

2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；

3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒；

4、少许料酒；

5、倒入开水，一定要开水，鱼头汤才会奶白；

6、将葱打结一起放进去；

7、豆腐切块；

8、少许盐；

少许鱼露；

咕噜咕噜炖煮15分钟，起锅撒上葱花，一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了。

汤头非常鲜甜，豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华，非常嫩滑。

而鮟鱇鱼头呢，肉嫩，鱼头骨软脆，滋味神奇。

安康鱼怎么做比较好吃~

四喜大汤圆:今天买了1条2斤重的安康鱼，直接做成红烧安康鱼，做法简单，一学就会，吃着也太香了

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑，而且价钱也便宜，但是鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的，也是我最喜欢吃的海鱼之一。
鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮，鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。
——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——
【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）
【配料】葱姜蒜、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋
【做法】
处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。2.焯烫鮟鱇鱼:

锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用。
炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。

鮟鱇鱼的表皮有黏液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散，不成形。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去黏液，否则味道发苦影响食用。

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