海鲜生吃有哪些需要注意的地方？ 哪些海鲜能生吃？哪些必须要煮熟？

夏季，喝啤酒、吃海鲜是很多市民喜欢的消暑方式。可是您知道吗？夏季生食海鲜或者吃没有熟透的海鲜是十分危险的。对咱辽宁人威胁最大的两大食源性致病菌为副溶血弧菌和沙门氏菌，二者相加能占辽宁食源性致病菌总数的50%-60%。其中，副溶血弧菌主要存在于海鲜中，夏季海产品的带菌率高达80%-90%。专家提醒，尽量别生吃海鲜，以免“中招”。

副溶血弧菌

是食品安全事故最大隐患

夏季食源性疾病以细菌性感染为主，主要致病细菌是副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。辽宁省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍，副溶血弧菌和沙门氏菌，是辽宁人最需要警惕的两大致病菌。二者相加，占辽宁食源性致病菌总数的50%-60%左右。其中，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位，副溶血弧菌引起的食源性疾病多发生在5月-10月的夏秋季。

致病菌藏身海产品中

致病第一名副溶血弧菌

主要存在于：海水或海产品中。因其嗜盐，海产品的带菌率高达80%到90%。

染病症状：起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、胃寒及发热，腹痛多呈阵发性绞痛。

防病窍门：

海鲜类食物切勿生食，鱼、虾、蟹、贝类蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

致病第二名沙门氏菌

主要存在于：动物性食物，如肉类、蛋类中。

染病症状：以急性肠胃炎为主，包括发热、腹泻、胃痉挛等，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷症状。

防病窍门：

加工动物性食品时生熟分开。不要吃生的或半生的鸡蛋，加工蛋类时最好先用清水清洁蛋壳并擦干。不喝未经处理的水、生牛奶。处理生肉后及时洗手。

生吃海鲜很危险

李绥晶表示，不能拿冰箱当“保险箱”，冰箱中拿出的食物也要加热再吃，西瓜等水果一次少买点，别在冰箱里长时间存放。海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下条件存放。在加工过程中要做到生熟用具分开，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食前应充分加热。

同时，要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的想法。

　鱼类和贝类等海鲜含有大量的优质蛋白以及其它营养元素，经常食用海鲜有助于保证饮食中的优质蛋白含量，各种不同种类的海产有助于促进心血管健康，促进儿童生长发育。

　　与肉类和蔬菜一样，正确地选择和烹饪海产品，避免发生食物中毒十分重要。

　　为了让您和您的家人能更安全放心地食用海产品，本文提供了一些由美国FDA提供的有关购买、处理及食用的小贴士。

　　选购指南

　　1.鱼和虾

　　（1）闻气味：鱼应该闻起来新鲜、没有刺激性气味，避免购买那些很腥、腐臭、发酸或是有氨味（尿骚味）的鱼；

　　（2）看鱼眼：应当清澈而稍有突出；

　　（3）看鱼肉和鳃：鱼肉应当紧实而有光泽，鱼鳃应当有一种亮红色，上面没有一些乳白色黏黏的东西；

　　（4）按鱼肉：按压时应当有弹性；

　　（5）看鱼鳞：不应该褪色或深染，边缘也不应该干燥；

　　（6）看虾肉：应当是半透明而有光泽的，没有或有一点点味道。

　　2.贝类、蟹和龙虾

　　（1）看外壳：购买蛤蜊、牡蛎（也叫生蚝）、贻贝（也叫海虹、青口）等贝类时，不选择那些外壳破碎的海产；

　　（2）敲外壳：像蛤蜊、牡蛎、贻贝等，如果轻敲外壳时，新鲜的海产的壳会合上，不要购买那些合不上的贝类；

　　（3）看腿脚：活的蟹和龙虾的腿脚应该是很灵活的。这些海产死后会很快变质，所以在购买螃蟹和龙虾时，要买活的。

　　3.冷冻海产

　　购买冷藏的鱼虾，或是那些摆放在厚厚的冰层上面的鱼虾，最好选择放在带盖的箱子中的。

　　（1）冷冻海产在运输过程中被解冻或是在较高温度下放置过久，就会变质；

　　（2）冷冻海产品如果外包装已经打开、撕裂或是边缘破损的话，不要购买；

　　（3）不要购买那些放置在冷冻设备最上层的海产；

　　（4）不要购买那些包装上出现了霜或冰晶的产品，这往往表示海产已经放了很久或是中途曾经被解冻过。

　　储存指南

　　在购买了海产品之后，应当将其迅速放置在冰上或冷藏、冷冻。如果在购买后的两天内会食用，可以暂时冷藏存储。若不然，用塑料袋、锡箔纸或是防潮纸紧紧包裹后冷冻贮藏。

　　1.分开处理

　　在处理新鲜或解冻的海产品时，很重要的一点是应当避免已经烹饪好的食物受到生冷海产品上面的细菌污染。遵守以下几点以避免交叉污染：

　　（1）针对没有包装但已经烹饪过的海产品，应将其与生的海产品分开放，单独装在一个容器里；

　　（2）在接触任何生的海产品前后，都要使用香皂和温水清洗双手20秒以上；

　　（3）放置过生海产品的砧板、盘子或其它器皿，都应用洗洁精和热水清洗后，才能再用来放其它食物；

　　（4）如果仍不放心的话，可以用厨房的消毒剂喷洒放置过生海产的砧板和桌面进行清洗。

　　2.外带——暂存低温、洁净的环境

　　在打包已经烹饪好的海产品时，一定要先对外带盒进行仔细清洗。如果外带冷藏盒曾用来装生的海产品，使用前更应仔细清洗，以防止细菌污染食物。

食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。

喜欢生吃海鲜的人，

可能有很大一部分人认为，

海水盐度高（约3.5%），

海产品里面没有寄生虫。

随手一列，隐鞭虫、车轮虫、隐核虫、眉纤毛虫、本尼登虫、瓣体虫、异尖线虫、微孢子虫……这些都是海水寄生虫。

海水盐度要是真的能杀死这些寄生虫的话，当下海洋生态系统就崩溃了，哪里还有什么生猛海鲜这样的高级海洋生物？

生物都有适合自身的生存条件，海水生物一般不能在淡水中生存，寄生虫的生存条件更为苛刻，既要求宿主，又要求环境，即便吃到肚子了，也会被消化液杀死，没有什么危害。


大部分情况下，都是对的。前文提到的“异尖线虫”的寄生虫， 成虫寄生于海洋哺乳动物(如海豚、鲸类、海狮、海豹等),幼虫寄生于甲壳类动物(第一中间宿主)、海鱼和软体动物(第二中间宿主),人是该虫的非正常宿主。也有报道，人因吃了含有幼虫的海鱼、乌贼等而得病。

除了寄生虫外，致病细菌或病毒也是不容忽略的因素。1950年，日本大阪爆发了一次集体食物中毒事件，共有272人中毒，其中20人死亡。事件的罪魁祸首，就是青花鱼干中的副溶血性弧菌（V.parahaemolyticus）。副溶血弧菌适合生长的盐度约在2-3%，与海水相似。令人意外的是，该菌是热敏感菌，一般的高温灭菌法（煮熟）即可完成杀菌。曾经震惊世界的“上海甲型肝炎暴发”事件，共有310746人感染，其中31人死亡，其原因是食用不洁毛蚶，感染甲型肝炎病毒。

从营养学的角度，没有经过变性的蛋白质，人体内基本不能吸收。使蛋白质“变性”方法，有煮、烧、烤、蒸、炸等。人类发现并利用火是一个极其伟大的创举，因人类用火之后，可以吃到易于消化吸收且少含病害的食物。

海鲜

1.虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷,金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

2.冰鲜虾不可白灼着吃。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。

3.在吃海鲜时最好别喝茶。吃海鲜后喝茶长结石.因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。

4.如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

5.大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，如果食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成，会对身体产生不利影响。

1.挑选新鲜、优质的海鲜作原材料。

2.清洗干净，把不能吃的腮、肺、肠等器官一定要拿掉，里面病菌很多。

3.用少许盐、醋、料酒等腌制一会，可以入味，也能杀毒。

4.不宜多吃，适当尝鲜就好。

5.吃海鲜不要喝啤酒，容易拉肚子。

生吃海鲜要注意些什么~

1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尤其是死蟹最好不要买来吃，因为死蟹含有一定的毒素。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。



2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。

3、海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

5、海鲜忌与某些水果同吃。生活中，许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。为食街欢迎您

6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳

海鲜鲜美的味道深受人们喜爱，是餐桌上不可缺的美食，海鲜的品种繁多，做法也不近相同，蒸煎煮炸怎么做怎么美味，有的小伙伴就说了，电视上不是有好多海鲜可以生吃呢。额，反正我自己除了刺身三文鱼其他的都没有生吃过。而且海鲜一般也不提倡生吃。因为海鲜的身上有很多我们肉眼看不见的微生物，处理不干净是会生病的。生吃当然美味又新鲜，但是一定要处理好，比如牙片鱼，三文鱼，金枪鱼，海参都是可以生吃的。但是我们在购买的时候一定要选新鲜的食材，拿三文鱼为例子，所以在挑选三文鱼时，一定要挑选那些既结实又有弹性，并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉，吃多少买多少就好了，太多不容易保存。我们知道消毒的方法一般都是高温消毒，但是对于生吃的鱼片为了保证肉质的滑嫩，我们可以采用低温杀毒。把鱼片密封好，放进冰箱的冷冻室，需要冰冻长达24小时以上的时间才能彻底杀死微生物细菌。大部分的海鲜我们还是必须要做熟了才可以食用的。而且海鲜里的病毒耐热性都非常好，必须要80摄氏度以上的温度才可以哦。购买的时候也是要干净，要新鲜。有的人因为海鲜价位比较贵，哪些地方都吃舍不得丢弃，这是不对的。例如螃蟹的蟹肠，掰开螃蟹以后，有一条黑黑的线。蟹胃在蟹黄里面的一个三角包里，这都是不能吃的。再比如说，鲍鱼的内脏也是不能吃的，里面含有光致敏毒素，很容易引起皮肤方面的过敏炎症。大家要注意，海鲜属于寒性的，脾胃虚寒的人要少吃。吃海鲜时也要注意饮食平衡。吃饭搭配新鲜蔬菜、主食、肉类等一起吃，以便达到了寒热平衡。 而且吃海鲜有很多禁忌，不能喝啤酒，不能吃桃子等等，希望大家在享受美食的同时，也要爱护我们身体健康哦。

注意咯!千万不能生吃的10大食物
答：豆浆 千万不能生吃的10大食物 忌生吃鲜黄花菜 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。忌生吃荸荠 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。忌生吃白糖 白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种...

海鲜有丰富的营养,吃海鲜时需要注意哪些方面?
答：那么，我们在吃海鲜的时候需要注意什么呢？接下来，就让小编给大家说说生活中常见的几种海鲜的注意事项。中医认为海鲜生活在海水里，冰冻的海水属阴，而海鲜在海中充满了旺盛生命力，则属阳，所以说海鲜属于阴中有阳的食物。有人吃一点儿海鲜就会出现皮肤出疹、头痛、腹泻等过敏症状。

生鲜保存方法
答：没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。食材保存法 食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的`地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7摄氏度以下、冷冻温度低于负18摄氏度，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半...

盒马鲜生的有机青菜吃前需要泡吗?
答：按理说有机青菜是不含农药的，但是如果你求心安理得，还是用苏打水或者盐水泡一下吧。

吃生鱼片有哪些注意事项?
答：避免生熟混食：在食用生鱼片时，尽量避免与生熟食物混合食用，以免交叉污染。同时，也要避免在食用生鱼片前后立即食用其他生食，如生蔬菜、生肉等。注意个人体质：有些人可能对生鱼片中的某些成分过敏，如鱼类蛋白质、某些调料等。在食用生鱼片前，要了解自己的过敏情况，避免食用可能导致过敏反应的食物。...

在吃生鱼片的时候,需要注意些什么?
答：越来越多的人喜欢吃生鱼片，而在吃生鱼片的时候，大家一定要注意以下几点，不然当你后悔的时候就晚了：一、注意鱼片卫生。生鱼片又叫作鱼生，生鱼片是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的一种美食。生鱼片起源于中国。生鱼片肉质鲜美，营养丰富，美味可口。在中国的沿海城市一带，生鱼片的口碑好极...

生鱼片的吃法有哪些?吃生鱼片要注意什么?
答：吃生鱼片要注意什么 生鱼片如果不新鲜，或是产自污染的水域，会让众多病菌在里头孳生，重金属超量，还有，寄生虫乱窜，以下列出吃生鱼片四大须注意事项，以免吃出一堆身体毛病：1)老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说，如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠胃炎，重则发高烧，抵抗力弱...

生吃食物的危害有哪些?
答：哪些食物生吃对健康不利？不能生吃的食物有很多，下面就来详细了解一些常见生吃食物的危害吧。1、生吃食物的危害1、鱼日本人崇尚吃生食，认为生鱼片口感更好，更能感受鱼肉的鲜嫩可口。但需要网友们注意的是，随着海洋污染的进一步加深，海产品受到污染的程度远远超过我们的想象，还很容易被寄生虫感染。如果...

吃生鱼片有哪些注意事项?
答：吃生鱼片，也被称为刺身，是许多国家和地区的传统美食。然而，由于生鱼片并未经过烹饪，因此存在一些健康风险。以下是您在享用生鱼片时需要注意的一些事项：食品安全：由于生鱼片未经烹饪，因此可能存在寄生虫、细菌和病毒的风险。确保您的生鱼片来自信誉良好的供应商，他们应该遵循严格的食品安全标准，包括...

许多人都非常喜欢吃鱼生,吃鱼生时需要注意什么?
答：而且也会导致尿酸过高，严重的话很有可能还会导致终身的痛风等恶记，所以说建议大家还是少吃生鱼片，因为这毕竟是生的东西。其实像很多沿海地带的人比较喜欢吃生鱼片，因为他们那个地方的海鲜较多，而生鱼也成为了肝吸虫最强的传播方式，所以说大鱼大肉对于这一点一定要引起重视，如果出现食欲不振，腹痛，...