如何挑选调味品

　　我们做饭的时候，需要各种各样的调味品，那么你知道该如何去选购调味品吗，下面我们一起来看看吧。

　　如何挑选调味品

　　盐

　　是我们每天都要接触的调味品，现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高;如果不变色，说明不含碘。

　　糖

　　我们再来看看糖的采购技巧。白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽，干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖，白中略带浅黄色，晶粒大小不均匀，有破碎或粉末，质地潮湿松散、黏手。假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽，吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。

　　优质白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润;冰糖块形完整，颗粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎;方糖呈正六面体状，表面平整无裂纹，没有缺边和断角，更没有突出砂粒或霉斑。

　　另外，优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，没有怪异味道。

　　酱油

　　接下来说说如何选购酱油。不少居民在选购酱油时认为，颜色越深越好，越鲜越好，价格越高代表酱油等级越高，这是消费者的认识误区。酱油颜色深到一定程度，其中的营养成分也就所剩无几了。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的居民在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。

　　酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。

　　拿过一瓶酱油第一要看色泽，红褐色或棕色，鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态，优质酱油澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花浮膜。第三闻气味，好酱油有酱香和酶香气，无其他不良气味。第四是酱油的口味，优质酱油鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。此外，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

　　选购时还要查看酱油的质量指标和成分表，成分越简单，表明化学成分越少。另外，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。

　　食醋

　　食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。

　　总的来说，质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色，具有食醋特有的香气，没有其他不良的刺激性气味。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和，稍有甜口。质量差的食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。

　　味精

　　味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种，结晶状味精的颗粒呈半透明细长状，洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽，颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色，虽然有光泽，但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味，是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。

　　鸡精

　　鸡精是最近几年崛起的.一种调味品，它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料，通过蒸煮、减压、提汁后，加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质，复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。

　　有居民不仅要问：鸡精与味精有什么区别呢?味精的主要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。因此，在烹饪使用中，消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择。比如在烹制肉制品时，如果喜欢比较单纯的口味，就可以加入味精;如果喜欢多种味道调合的口味，则可以加入鸡精。但鸡精中含盐，调味时加入鸡精时要注意少加盐。另外，味精易溶于水，长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。而鸡精的用量用法要宽松得多。

　　大料

　　大料也就是八角，是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角，瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

　　而类似大料的莽草，瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄又平又直还稍有点苦，没有大料特有的香气。

　　香油

　　香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质，则浑浊模糊不清并有沉淀物，且容易变质。有条件的话，还可以加水观察，麻油在日光下是透明的，如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。

　　还有一个方法就是将香油少许倒入试管中，用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。掺入精炼棉子油振荡后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到碱味;掺入花生油振荡后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可闻到辛辣味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到豆腥味。

　　花椒

　　挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润，粒大而且均匀。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎;用手抓时，有刺手干爽的感觉;用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口，一般来说，花椒的开口越大口味越麻。

　　姜粉

　　选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉，外表看起来呈淡黄色，纤维较多，颗粒较大，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色，纤维少，颗粒较小，用手揉搓有硬粮食颗粒，闻起来微微有点辣味，品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块，有发霉变质的气味。

　　芥末

　　芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味，对口舌、鼻子都有强烈刺激，味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。此外，芥末最好不要长期存放，芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储，避光防潮。

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挑选酱油的时候一定要认准哪几点?
答：我们就来聊聊我们日常的调味品：酱油！酱油是中国传统的调味品，是由“酱”演变而来的，根据记载显示，早在三千多年以前，酱油就出现了，酱油在当时，是由当地的劳动人民偶然间制作出来的，然后就成了皇帝的御用调味品，后来传到民间食用，再从中国流传到世界各地。当时的酱油都是有纯粮食制作...

重庆人如何挑选和使用辣椒调味料?
答：首先，挑选辣椒调味料时，重庆人会注重辣椒的种类、颜色、香气和辣度。重庆地区常见的辣椒有朝天椒、二荆条、小米辣等，每种辣椒的辣度和风味都有所不同。朝天椒辣度高，适合喜欢极辣口味的人；二荆条则辣度适中，香味浓郁；小米辣则小巧玲珑，适合做泡椒等调料。挑选时，应选择颜色鲜亮、无霉变、无杂质的...

酱油如何挑选?
答：俗话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，在这里了解酱油的分类以及如何挑选 酱油以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油的分类：按发酵工艺分为两类：1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）以大豆/或脱脂大豆、小麦/或小麦粉为原料，经蒸煮...

怎样挑选好的生抽
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怎样挑选常用的调味品?
答：调味品的选择可以跟着妈妈和奶奶们走。如果你妈妈做饭不好吃，那总有朋友的妈妈或者你的阿姨们做饭好吃吧，这些做饭好吃的人都有一个特别的本事，那就是对调味品很有研究。她们挑选调味品一般都是靠经验挑选的，她们总会挑到一些很有味道又健康的调味品。调味品的选择一个很重要的标准是要看成色。如果...

怎么挑选食用醋?
答：食用醋，作为我们日常生活中的调味品和保健品，其挑选方法尤为重要。以下是一些关于如何挑选食用醋的建议：查看标签：首先，我们需要仔细阅读产品的标签。标签上应包含产品的名称、成分、生产日期、保质期、生产商等信息。如果标签上的信息不完整，或者没有明确标注“食用醋”，那么我们应该谨慎购买。观察颜色...

如何选择适合自己的鸡精?
答：可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。选购技巧 1、看包装：合格...

如何挑选调味品 常用调味品的选购技巧十大品牌网
答：3 食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、...

怎样挑选优质胡椒粉
答：是的，胡椒粉主要是用胡椒树的种子碾压而成制作的一种调味品，味道辛辣，属于一种热性食物，具有健脾化痰。如何挑选白胡椒优质的白胡椒粉颗粒较大，均匀，饱满，其粉香辣味和刺激味强，闻后打喷嚏 而劣质的味道一般不浓，闻后不打喷嚏此外，劣质的胡椒粉一般是往里掺入麸皮米糠，柏木锯末米粉胡椒叶茎...

盐怎么挑选
答：根据食盐的原料来源，可将盐分为海盐、湖盐、井盐、矿盐及植物盐等。根据食盐的加工工艺，可将食盐分为加碘盐、低钠盐、调味盐等。由于我国碘缺乏地区分布太广，而缺碘在成人会造成甲状腺肿大（大脖子病），儿童缺碘会影响身高、智力发育迟缓，孕妇缺碘会影响胎儿畸形甚至流产情况，这就让中国的盐不得不...