如何泡发干墨鱼?

作者&投稿:偶晏 (若有异议请与网页底部的电邮联系)

泡发干墨鱼步骤:

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没。

注意:

1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定,墨鱼干大,气温低,碱水宜浓,墨鱼干小,气温高则碱水宜淡。

2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大,要视墨鱼的胀发情况来控制时间,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞出。尚未发好的,可再浸一些时间,但浸的时间不宜太长,否则,墨鱼会被碱腐蚀,破皮烂肉,影响质量。

3、发好后,随即放在清水中反复浸漂,将鱼体内进入的碱全部脱出,鱼体胀大,呈鲜艳的肉红色,用手摸之,结实而富有弹性,即可放在清水中备用。

扩展资料:

墨鱼干既可以说是一种食品,又可以说是一种中药材,因为墨鱼干的药用价值是很高的,这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的。所以,在我们现实生活中,墨鱼干除了正常食用之外,还可以作为药用的。墨鱼干的功效有:

1、墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,每百克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。

2、墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

参考资料:百度百科-墨鱼干



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墨鱼干怎么泡发比较软
答:泡发干墨鱼步骤:1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解。3、再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的...

干墨鱼快速泡发和食用方法 干墨鱼如何快速泡发和食用方法
答:让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净。2、在使用墨鱼干之前,注意一定要用干净的凉水将墨鱼干充分泡发,水面淹没墨鱼干就可以,时间一般需要八到十二个钟头,也就是说第二天吃头天泡是最好的,如果天气热,泡着墨鱼干的容器需要进冰箱,另外,墨鱼内部的骨头和表层黑色那层皮都需要去掉,这样墨鱼的...

干墨鱼怎么发泡?
答:小苏打泡发:往温水中加入小苏打,拌匀,放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜,和嫩化肉质,以及利于小苏打的水溶液电解质,让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此涨发速度变快,肉质也饱满,鲜味也能较好保留;(一勺小苏打加入半碗的温水,用温水化开以后效果才会有效果,不要...

干墨鱼泡发的正确方法
答:干墨鱼泡发的正确方法包括冷水泡发、热水泡发、小苏打泡发、火烤后泡发和熟碱泡发。以下是每种方法的详细步骤和优点:1. 冷水泡发:- 首先,将干墨鱼从冰箱中取出,剪成大块。- 然后,将其放入冷水中自然泡发,时间大约需要4小时或更长。- 优点:这种方法能保持干墨鱼的原风味,同时营养流失较少...

如何泡发墨鱼干
答:大约3小时左右,即可变软。2、墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解。3、再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没。

干墨鱼怎么泡发最好
答:1、干墨鱼直接放在清水里泡发就可以了,泡发的时间较久。也可以将干墨鱼放到溶有小苏打粉的热水里泡发,大概泡发2-3个小时左右就能将干墨鱼完全泡发开了。2、墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品,含有丰富的蛋白质、无机盐和碳水化合物等多种物质。

干墨鱼怎么泡发
答:1、干墨鱼怎么泡发才是正确 干墨鱼怎么泡发 干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,再剥皮就容易多了。干墨鱼直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概 8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担 心没泡开了!或者是...

墨鱼干泡发用什么水
答:1、泡发墨鱼干要用碱水。浸泡墨鱼干时,请先准备热苏打水以浸泡墨鱼干。将500克苏打粉和150克生石灰倒入陶器中,加约3千克沸水,用力搅拌以完全溶解苏打灰和生石灰;将其浸入冷水中约3小时。变软后,将其放入经过调节的热碱水中。2、应该注意的是,在配置热碱水时,应根据墨鱼干的大小和温度确定浓度...

干墨鱼怎么泡
答:步骤三:将墨鱼干外皮撕下。等墨鱼干稍微泡软之后应该及时将表皮撕下来,这样是为了能够墨鱼干全方位得到浸泡。很多人在泡发墨鱼干的时候喜欢放入适量的碱,其实这是不建议的;虽然放入碱的目的就是为了能够让墨鱼干在短时间变得松软,但却会影响到口味。很多人第一次吃墨鱼干的时候不知道应该提前将其泡软...

墨鱼干泡发用什么水?
答:外面泡发墨鱼干大多使用食用碱,虽然涨发率高,但是食用碱会破坏墨鱼干中的营养,自己可千万别用食用碱,不利于健康的,自己在家可以这样泡发:1、是先把墨鱼干冲洗干净,然后放入足量的清水中,冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话,也可以放在室温下浸泡,中间多换几次清水,直到墨鱼干变软。2...