怎样才能把菜做得色香味俱全呢？ 炒菜时，如何是炒的菜色香味俱全？

怎样才能把菜做得色香味俱全？这个问题其实挺大的，并非三言两语就能够说清楚。不过我们可以从色、香、味这几个方面入手，总结概括并分享一些技巧。

一、如何提升菜品的色泽

色香味俱全，色排在最前面。这里的“色”指菜品的色泽、状态，或者说叫卖相。一道菜摆在桌子上，色泽或清新鲜亮，或色泽浓郁，卖相漂亮，让人一眼看去就食欲顿生，口水跟着就流出来了，那么这道菜才算成功。这就是为什么饭店里的菜，不论荤素，厨师都要花费心思来摆盘的原因。一道菜味道再好，若是卖相不好，就很难引起人的食欲。

那么咱们家常做菜，如何提升菜品的卖相色泽？

1、绿叶蔬菜类

绿叶蔬菜类对好多人来说大概是觉得最难炒出卖相来的，炒出来的青菜总是会大量出水，变得软趴趴的，颜色也会变深，蔫巴巴的，很难让人生出食欲来。针对绿叶蔬菜加热后容易出水 、容易变色这个问题，有以下几个有效的技巧。

①大火、快炒。很多绿叶蔬菜非常脆嫩，易熟，也极易出水变色，如茼蒿、芹菜、生菜等。这类蔬菜一定要大火爆炒，过程中要不停地翻动，这样能最大程度地减少烹饪时间，看到菜开始变软略微打蔫了，立马放盐、翻均，立马关火出锅，余热会使菜成熟。若是等到菜完成熟透了再关火，余热会继续加热，菜就会继续失水，变蔫、颜色变暗，卖相就差了，口感也变老。

②出锅前再放盐。炒绿叶蔬菜一定要在菜出锅前再放盐，翻个三两下把盐翻均就可出锅了。盐放得过早会杀出蔬菜中的水分，菜自然就变蔫了，颜色也变暗，不论状态还是颜色，以及口感上都大打折扣。

③先焯水或过油再炒。将蔬菜先焯水或过油，然后再炒也是一个简单实用的办法，不过过油是饭店常用的办法，费时费油也不太健康，家庭厨房还是推荐焯水法。很多蔬菜都可以用这种方法来炒，比如炒菠菜、芦笋、藕等蔬菜。焯水是将蔬菜投入滚开的沸水中短暂地烫煮，这样既可以去除菜中的草酸等成分，又能使蔬菜的颜色保持在一个稳定的状态，并且大大缩短后续的烹饪时间，因此也可以很好地保持蔬菜的卖相。

2、根茎类蔬菜

很多根茎类蔬菜在切开后比较容易氧化变黑，变黑后炒出来的菜颜色就不好看，比如莲藕、山药等。这类蔬菜为了保持其鲜亮的色泽，切好以后若不能在短时间内下锅的话，可以泡在清水里防止氧化变黑，也可以在切好后直接倒入沸水锅里焯水，这样既能保持它们的颜色鲜亮，也能缩短烹饪时间，口感脆嫩。

3、肉类

荤菜卖相多讲究色泽浓郁，看起来才有食欲，比如红烧肉、鱼香肉丝、辣椒炒肉，等等。当然，也不全部是这样，比如清炖排骨，清汤丸子，就要汤色清亮才好看。

肉菜要做的卖相好看，有以下几个实用的小技巧跟大家分享。

①焯透水，捞净血沫。肉类中有大量的血水，通过焯水可以将这些血水煮出来，从而使肉的腥味减少，菜里面也干净无血沫。比如在做红烧肉、炒鸡等一些菜时，就需要把肉块提前焯水，并且要焯透，开锅后需要再煮两三分钟，把血沫充分煮出来，然后把这些血沫及时捞出来，这样肉块上才干干净净，最后成菜也鲜亮好看。

②善用糖色、老抽等来上色。就如卤肉、红烧肉、辣椒炒肉等菜，颜色寡淡了就让人感觉没有食欲，要适当的放一些老抽来增加菜的底色，或者需要炒糖色来给菜上色。

4、善用勾芡

勾芡是厨师们常用的技巧，家常厨房里大部分人没有这个习惯，但实际上，勾芡是一种很实用的方法，在菜成熟出锅前或者快熟的时候将芡汁倒入收浓，不但能提升菜品的色泽、卖相，也能让菜品口感更加嫩滑、入味。通过勾芡，芡汁与调味料充分融合，均匀地包裹在食材上，从而使菜更加入味。另外，芡汁有着明亮的色泽，裹在食材上也令整道菜色泽明亮好看。很多菜都可以通过勾芡来提升卖相，比如糖醋排骨、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等。

5、善用多种食材的颜色搭配

就比如你做了一条红烧鱼，简简单单盛在盘子里，看起来就非常普通，可是如果你往上面撒点香菜，或者红辣椒圈、小葱花，那颜色一下子就灵动、鲜活起来了。

上面说的情况属于简单的点缀，实际上在日常炒菜时非常灵活，比如炒圆椒，简简单单一盘圆椒炒出来卖相肯定是非常一般的，但是如果绿圆椒搭配一个红彩椒或者黄彩椒，那卖相立马就提升起来了，或者切点胡萝卜、藕片等不同颜色的蔬菜进去同炒，颜色搭配起来丰富好看，既提升了卖相，又提升了营养和味道。

6、换一些精致的餐具

不可否认，精致的餐具真的能大大提升食物的食欲，同样的一盘菜，盛在普通的充满乡村感的花盘子里看起来普普通通，但是若换一个精致的餐具，立马就显得高大上起来了，这一点我深有体会，用我家小朋友的话说就是“像在饭店吃饭的感觉。”

网上有很多漂亮的盘子可以选择，也有各种价位。若是觉得全部换掉太可惜，可以先尝试着少买几个体验一下，绝对会让你觉得心情舒畅。

二、如何提升菜品的味道

香和味实际上两个概念，不过对咱家常菜来说，菜的味炒出来了，香气自然也就出来了。其实在上面提升菜肴卖相的一些做法中，也同时能提升菜品的味道和口感，比如大火爆炒，出锅前放盐，比如勾芡，比如多种食材的搭配，这些做法能保持食材的鲜嫩，丰富菜品的味道，提高人的食欲。

另外，菜品要有好味道，适当的调味是必须的。比如清炖排骨，虽叫清炖，但实际上也是要放姜、盐和几粒花椒来去腥调味的；再比如所谓的清汤丸子，虽然是清汤，但丸子里却是实实在在放足了料来去腥增香的，比如胡椒粉、花椒粉、葱姜末（水）、生抽和盐就是必不可少的，甚至有人还会放蚝油、白糖等等来提鲜增味。

说了总体思路，再分享几个提升菜品香气的小窍门：

①炒青菜时，用蒜炝锅比用葱姜更提味。比如清炒茼蒿、炒丝瓜、炒西红柿鸡蛋等等，放点蒜会非常出味儿。把蒜切成片或者粗粗地剁成蒜蓉，炝锅时放一部分，留一半出锅前再放，会非常提味。

②炒青菜时若需要加水，一定加热水。冷水会使锅内温度骤降，菜的口感会变老。

③炒一些素食时，加一颗八角会给菜增加一股肉香味儿。

④八角投在热油中炸香再下入食材香味更浓郁。因为八角中含有的部分香味物质是水溶性，另一部分是油溶性，若是把八角投入汤里，则部分香味无法散发出来。五香粉、花椒粉等香料也需要热油才能充分将它们的香气激发出来。

⑤炒肉菜时，一定要把肉中的水汽充分炒干，然后再下入葱姜、八角、花椒或者花椒粉、五香粉等调味料，生抽等调味料更是如此。若是过早的放入生抽等液体调料，则锅中的温度不能很快的升高，肉中的血水不容易充分炒出来，腥味会比较大。而将水汽炒干后再放入葱姜花椒等香料，可以更好的激发出它们的香气，从而起到更好的去腥增香的作用。

想做做菜的可以看过来

在搭配菜肴的时候，注意一下菜色，比如可以加点葱花，红绿辣椒做点缀，炒的时候注意火候，调味要合适，这样基本就能把菜做得色香味俱全。

做菜的时候放合适的调料，注意火候，比如爆炒就要加大火候，另外掌握时间很关键，多一分钟少一分钟菜的味道都会有区别。

菜可以焯水，这样更好看，味道更好，然后需要加点糖上色，菜的味道更独特。

怎样才能把菜做得色香味俱全呢？~

想做做菜的可以看过来

所谓色就是火候要到位!在一方面饭店做菜都是在起锅前淋上点熟油!这样色泽会增加视觉上的食欲! 香就是跟你所放的胡椒粉和有刺激性的调料有关! 与你要做的菜产生的味道有关!!这个靠你自己掌握! 味是吃到嘴的里味觉!! 当然! 做菜要是好吃调料必须得好!! 比如说!我做菜的习惯就是用"美级鲜酱油"或"鲁味鲜酱油" "排骨精"之累的特殊调料! 饭店至因为做菜好吃大多数原因是在调料上!所以改善下调料味道会进步许多哦!! 祝你成功!!

枸杞芽炒肉怎样做色香味俱全?
答：枸杞芽炒肉是一道色香味俱全的家常菜，它结合了枸杞芽的清香和肉类的鲜美，不仅营养丰富，而且口感独特。下面是一份详细的枸杞芽炒肉的做法：【材料准备】枸杞芽：适量（根据个人喜好，一般一把左右）猪肉（或者牛肉、鸡肉）：适量（约200克）大蒜：几瓣 姜：适量 生抽：1-2汤匙 老抽：1茶匙（可选，...

大绘菜怎么做 这样做才能色香味俱全
答：1、做烩菜首先少不了的是粉条，而且最重要的，所以说在选择粉条的时候一定要选择质量好一点，最好是选那些有土豆或者是红薯制作而成的，准备好之后再准备其他的原料，将土豆和胡萝卜分别清洗干净，切成块，青椒也洗干净，切成段，再把粉条用水泡上，五花肉洗干净，切片备用。2、然后在锅中放入少量的油...

如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
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萝卜烧淡菜怎么做色香味俱全?
答：淡菜吐沙是关键步骤，务必要耐心做到位，否则吃起来会有沙粒，影响口感。萝卜不宜切得太薄，否则容易煮烂，影响口感和美观。勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。总之，按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的萝卜烧淡菜，既能享受到...

如何在家做色香味俱全的田园小炒?
答：田园小炒是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括新鲜的蔬菜和肉类，以及一些调味料。这道菜的特点是色彩丰富，营养均衡，口感丰富多样。下面是在家做田园小炒的步骤：准备材料：蔬菜：青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇等，根据个人喜好选择，尽量选择颜色鲜艳、口感脆嫩的蔬菜。肉类：可以选择猪肉...

肉怎么做好吃
答：红烧肉,肉质软烂、色泽红亮、香味十足,真正的国民美食,“色香味俱全”这句话可以在这道菜中得到完美的诠释。 相信生活中很多朋友都钟情于红烧肉这道菜,尤其是妈妈做的红烧肉,色泽诱人、咬一口满嘴香,是儿时的我们对美食的最初记忆。 随着现在人们生活水平的提高,市面上的调味料也越来越多了,很多人在制作红烧...

炒青菜怎么做色香味俱全?
答：炒青菜是一道简单又健康的家常菜，要想做出色香味俱全的炒青菜，需要注意以下几个步骤：选择材料：新鲜的青菜是炒青菜成功的关键。选择颜色鲜绿、叶片饱满、无病虫害的青菜，如油麦菜、空心菜、菠菜等。此外，准备一些蒜瓣、姜丝、辣椒等调料，可以根据个人口味添加。准备工作：将青菜洗净，去掉老叶和根部...

烧菜好吃的小技巧,这样做味道简直妙极了
答：烧菜几乎每个人都会但是是不是能吃就不一定啦是不是好吃也不一定。其实做菜是有技巧的那怎样才能把菜烧得色香味俱全呢？1.炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃，不要长时间保温和加热，这样维生素会损失，味道也会变差的。在烧青菜时，不要加...

如何才能做出一份色香味俱全的烩菜?
答：大白菜稍软时，放入西红柿炒匀；西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒；加入老抽，料酒，炒匀；注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好；锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟；快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。

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