面包店怎样经营？ 如何经营好面包店？
如果各类烘焙产品是舞台的主角，但主角仍需“众星拱月”的衬托，才能在舞台上突显其特殊与尊贵气质。要如何塑造“主角”才能取悦消费观众的心呢？除了需要经营者在店铺整体风格上做全方位思考完善之外；在面包店卖场负责导购的“服务员”就扮演非常重要的角色，而只有经过严格培训，不断充实产品知识及服务技巧的服务员，才能为面包店卖场的舞台点缀成另一道耀眼彩虹。
例如在面包店卖场的面销经验中，服务员经常会碰到顾客好奇询问某些面包产品是什么材料?什么口味？或是价格、保质期限……等问题时，服务员不可一问三不知、或以敷衍的态度应对。如果你们的顾客碰上这些令人呕气的服务员，一般消费者是否会以沉默的态度，或不再上门购买的行为抵制呢？答案若是，那么这也就等于无形中让本店流失不计其数的运营绩效事例了。
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要有效防范这些事例发生的最佳对策，扮演“导演”的经营者（店长）除了在稳定各类产品质量、口味与价格之外；就需要推动卖场“服务员”朝向全方位丰富产品知识及完善接待服务技巧不断努力。例如：
⑴
产品知识方面的培训：
导演可根据本店经常制售的产品类别、特色，提前准备好适当内部教材，挑选几位资深领班或主管负责执行有计划的培训新旧服务人员。
⑵
服务技巧方面的培训：
在面包蛋糕店营销管理科目中，人员管理可说是最艰难的工作之一。它不仅涉及人员本身素养，也关系到如何使顾客满意本店的一切销售接待服务工作。因此，导演需要从服务员的外表仪态、言谈举止、音调清晰制定新的标准，除了要求服务员个人素质水平外，更需要扮演“导演”的经营者（店长）不断进行有计划调教每位服务员的“服务接待”技巧，以达到主动掌握每位顾客上门选购产品的接待时机，才能让每位上门顾客达到满意、留下美好印象并愿意再上门消费的最终目标。
二．面包店的生产计划：
面包店全体员工最大的心愿是能吸引顾客不断上门选购本店的产品。由于大多数面包店经营者会依据当地消费市场习性来决定每天各类面包出炉的时间，因此，不知从何时开始，传统面包蛋糕店每天新鲜面包的出炉时间，大都从下午三、四点钟开始。由此可知，产品生产计划是面包店经营中最重要的一环。
许多传统面包蛋糕店都习惯于当天下午4~9点（或打烊前）之间开始从事点货、补货工作，一般由店长（生产主管）到卖场进行全面了解当前销售及存货状况的记录，以便作为明天计划生产何种品种、数量的依据。完善明天供应门店销售的程序。今作者将相关前店后厂面包店的生产计划技巧略述于后，提供大家参考！
1、 传统面包蛋糕店的生产计划：
一般传统（前店后厂）面包蛋糕店会由店长或生产（车间）主管进行次日整套生产计划。例如统计明天预定生产的品种、个别数量及总量的汇总，再适当调整生产人力及所需要用的原辅料、小器具、包装材料等准备工作。
由于面包蛋糕生产工艺各有不同流程及性质，所以一般小型（前店后厂）面包蛋糕店的生产计划，除了临时订货单需要，大都习惯以错开“烤箱”烤焙产品的使用时间，充分利用烤箱热能，以完善及时烤焙各式烘焙产品为目标。如果店里有两台（三层共12个烤盘）以上烤箱设备，也需要充分利用每层烤箱有效热能，以不浪费电力及生产车间工作人员的时间成本为原则。
2、以小型面包店一台（三层6盘）烤箱一天共使用8小时为例：
请参考以下一般面包蛋糕生产工作安排的案例介绍：
（1）第1~2小时主要工作：以补足昨晚已缺货的面包蛋糕品种、数量为主。目的是以先满足本地商圈顾客购买
早餐食品的习惯，借以增进运第一阶段市场营绩效，同时，开始进行生产其它面包、蛋糕品类的前期工作。
（2）第2~4小时主要工作：以蛋糕类产品的补货及新品种（含前1项）为主。其目的是利用此段时间进行蛋糕类产品制作，才不致影响面包类产品在最后生产阶段的进度，一方面要掌握各种蛋糕、面包适应各层不同温度的烤炉，另一方面也可以避免因为两组员工要同时共用烤炉，而影响本店烘焙产品的质量。
（3）第4~7小时主要工作：以面包类产品的补货及新品种（含前1~2项）为主。目的是一方面把上阶段准备的面包类半成品，进行烤焙与完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陆续推送到前厅（卖场）上架待售。
（4）第8小时后主要工作：一般烘焙产品在出炉之后，除了要现场
? ???裸卖的产品之外，都需要经过约1~3小时的自然冷却后，才能
? ???进行包装再销售的工作，以免因产品还有余热就装袋，导致
? ???缩短产品保质期限，而影响产品质量与本店的绩效。
（5）掌握当地旺市的脉动（一般商圈区分：早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市）。
每个地区都有不同消费习性的市场，也因此各有不同聚集人潮的时段，即所谓旺市时段。因此，面包蛋糕店经营者想要创造理想营业额，就需要先了解当地商圈消费习性及聚集人潮时段的脉动。在人潮高峰时段能充分满足顾客群选购商品欲望，引爆商品上架热销时机的技巧，也是面包蛋糕店经营者需要学习的一课。
三．掌握商品上架时机：
很多面包蛋糕店因为无法适当掌握当地消费者口味及数量的需求，以致于平常总会出现某些产品不是缺货就是退货；或因为当天生产数量有限，致使某些顾客可能空跑一趟而徒生怨言，甚至以后不再上门的现象。这些产销计划不平衡的状况，都是一般糕点面包店经营者平常难以掌握生产计划的挑战。
由于大部分面包蛋糕店烘焙产品制作工艺都以手工为主，尤其在产品新鲜度及保质期限双重约束下，面包蛋糕店经营者（店长）想要在高峰时段充分供应产品，以满足顾客群的需求，其生产计划就不可以一成不变的传统做法应对。作者根据自己以往服务20多年烘焙业经验，建议以下几点经验提供大家参考：
（一）运用“温度管理”优势：
1、半成品部分：
搅拌后的面团最终温度会影响面包类成品的老化作用，冷藏库内空间的温度对面团有延迟醒发作用，中低温贮存的鸡蛋对蛋糊打发有帮助作用……，各类烘焙成品的品质良好与否，都与上述制作工艺标准有一定关系。刚投入烘焙业的经营者，尤其需要尽快了解掌握每项产品制作的细节标准工艺与温度的要求。
通过现代科技不断进步，资深烘焙技术者大都能掌握半成品在温度、湿度与时间长短的尺度，并简化一般成品制作工艺的复杂性，以确保产品质量与风味的标准。
2、成品部分：
若能以各种烘焙产品不同温度及保质期限为计划生产的基本条件，推出丰富门店陈列货架的各类烘焙品种，这样一来，除了可以增加本店产品多样化外；也能间接满足业绩销售的目标。
例如饼干类产品因含水比例较低而可达到保质期限较长目的，因此，可以考虑采取平常多量制作的策略；其次，例如含水量比例较高的戚风蛋糕体，若能在出炉后完全冷却的第一时间，立即用保温袋进行简单包装后，转存到冷冻库三小时后；再转存到一般冷藏库备用，则不仅能达到保存蛋糕体本身风味，并能延长蛋糕体的保质期限，及计划生产的目的。
（二）善用现代化生产设备优势：
鉴于各类烘焙产品的生产工艺繁杂，人工作业的品质不稳定性及人力控制成本不断增加等因素，欧美等先进国家的烘焙行业很早就推动“机器代替人工”的新概念。
若本店长期发生品质不稳定及人工成本逐渐攀高等市场现象，这就可能代表面包蛋糕店经营者必须面对当地消费主流需求的新挑战，进而需要尽快拟定一套以“机器代替人工”的新方案，才能迎合更多顾客群的青睐，进而促进烘焙事业的永续发展。例如运用“冷藏（冻）自动控制醒发箱”就可以把提前完成整形的“半成品”面团预先贮存，再设定需要进烤箱烤焙的等候时间，就可完成它自动加温、加湿作用，按预期出炉时间准确供应顾客选购。
（三）调整不同产品保质期限：
我们若把每天预定供应的烘焙产品全部生产总值以100%来做分析：例如把依照当前各类产品不同保质期限重新归类并做好区分，试算各类品的生产总额与生产总值的对比百分比是多少？
如果将每天销售较差的品种再进一步分析，为何它会出现滞销，或退货的现象？经营者（店长）除了需要慎重分析其发生原因外；应提前准备好可以取代此项滞销品的品种，以顺利达到本店业绩销售目标。
1、 调整产品退货及保质期限：
经营者（店长）应重视每天产生退货的品种及数量的数据，并能积极探讨为何会退货的原因外；建议应从“产品保质期限”来探讨，除了人为因素外，在确定明天（或几天后）的全部产品生产计划时，经营者（店长）可以考虑以增加保质期限较长的产品（例如饼干类）供应量，来填补保质期限较短产品的数量及销售额，以便尽快弥补可能因经常出现滞销、退货的利益无形损失。
2、不断协调产销冲突点：
经营者会为产品的产量过多，卖不掉而烦恼‘反之，产品若出现不够卖现象，也会令经营者揪心；面包店经营者要适当掌握门店产品的产销平衡，本来就是一件极具挑战的工作。
在执行面包店的生产计划之前，要如何顺利协调产销冲突点，这当然需要经营者事先经过深入研究及不断协调（直至产销数据出现平衡为止），例如，可以采取下列几个建议为因应对策：
（1）根据每月各种产品的价格、口味、包装、销售量及退货量的记录表进行分析？
（2）分析本店目前生产人力、技术、设备、生产流程与营业目标额的关联性，看是否有何处需要改善？
（3）平时各项烘焙产品的生产工艺流程，商品上架销售时机，都需要经营者不断根据因“人力、技术、品种、口味、原辅料及生产设备”产生的冲突点，进行产销流程的协调工作。
四、构筑幸福快乐的烘焙舞台
在周而复始的产销流程运作中，经营者（店长）是否用心了解多变的消费市场？是否熟谙各类烘焙产品特性？是否适当掌握各类烘焙商品上架时机？是否引进良好的管理制度？是否灵活运用营销管理策略？是否让精致的烘焙产品及时交到顾客手里？
只有努力完成上述各项要求水平，才能逐步累积人气，凝聚买气兴旺的卖场；进而构筑一家令员工、顾客、老板三方都倍感幸福快乐的烘焙舞台，奠定面包店成功经营的磐石。
面包店都有销售区域局限性，如想提高单店业绩，可增加品种，适当促销。如自己的加工能力足够的话，可选择在其他区域增开分店，或者组织业务员对外搞批发，向周边一些小店配送。
配送，用自己的关系网，联系不同的事业单位
试着看看搞点批发,与让利.
面包店的经营妙方
啊，面包的香气，它能唤醒你的鼻腔，让你垂涎三尺。如果你梦想拥有自己的面包店，那么准备好迎接一段充满发酵面团、热腾腾的法棍和忠实顾客的奇妙旅程吧！开一家面包店需要一丝魔法、一点耐心和很多黄油，以下是一些帮你开启面包王国大门的秘诀：
准备工作
建立你的配方库：没有什么比闻名全国的招牌面包更好的了。实验不同的面团、发酵剂和烘焙时间，直到你找到让你心花怒放的完美配方。
选择一个好位置：你的面包店应该位于一个方便顾客且人流量大的地方。附近有学校、办公室或居民社区都是不错的选择。
设计你的空间：你的面包店应该是顾客的烘焙天堂。确保店内干净、明亮，并带有温馨诱人的氛围。不要忘记一个显眼的展示柜来展示你的美味佳肴！
2. 烘焙技能
掌握基本知识：学习不同类型面团的特性，以及如何塑造、发酵和烘焙它们。从法棍到羊角面包，世界的面包五花八门，等待你去征服。
不断练习：烘焙是一门精湛的技艺，需要大量的练习。在家中或参加烘焙课程来磨练你的技能，直到你成为一名真正的面团大师。
保持卫生：烘焙时，卫生至关重要。确保你的工作区域一尘不染，员工穿着干净整洁的制服，并遵循严格的食品安全准则。
3. 客户至上
提供优质服务：你的顾客应该在你的面包店感到宾至如归。提供友好的服务，耐心回答问题，并让他们知道他们的光临对你至关重要。
提供多样化的选择：满足各种顾客的需求，提供各种口味、形状和大小的面包。从经典的法式长棍面包到创新口味的酸面包，让你的展示柜成为面包爱好者的盛宴。
建立忠诚度计划：通过提供积分、独家优惠和生日奖励，让顾客一次又一次地回到你的面包店。
4. 管理业务
控制成本：烘焙原材料价格可能很高，因此明智地采购并最大限度地减少浪费非常重要。与供应商建立良好的关系，探索批量折扣和季节性优惠。
管理库存：保持新鲜的面包供应至关重要，但又不能过度库存。使用库存管理系统跟踪你的销售数据，并根据需求预测烘焙你的面包。
营销你的面包店：让大家知道你的面包店存在！利用社交媒体、当地广告和社区活动来推广你的产品。赠送免费样品，举办烘焙研讨会，让你的面包的香气传遍整个城镇。
5. 持续改进
征求反馈意见：定期向顾客征求反馈意见，了解他们喜欢什么，不喜欢什么。不断改进你的配方、服务和整体体验。
探索新趋势：烘焙世界瞬息万变。留意新技术、食材和烘焙方法，让你的面包店保持潮流。
保持激情：烘焙是一项充满创造力和激情的职业。始终保持对你的手艺的热情，让你的面包成为人们早餐、午餐和晚餐的亮丽风景。
记住，开一家面包店不仅是一项业务，更是一种将美味、快乐和社区联系在一起的艺术。所以，穿上你的围裙，准备好在你的面包店里创造一些美味佳肴吧！
如何经营好一家面包店~
每次从工场烤出来的面包到店铺上的数量对不上 你应该没有用出货单吧？出货单很重要哦
首先 工厂的操作工人将所做的面包的名称 数量都记在出货单上，然后签名。
送货工人从工厂装货时，对照着出货单清点数目，并在后面打勾，无误后签名。
把货送到店铺后，由营业员清点数目，无误后签名。
计算出所有面包的总市值，等晚上关门时，由营业员清点一天的营业额，用总市值减去当天的营业额等于尚未卖完的面包的市值。这样在谁身上出现问题 就可以一目了然了。
一家面包店要如果摆放面包才吸引顾客~~~~~~~~~~~~急/谢谢
只要面包摆放整齐，货架明亮清洁就可以了。口味好吃才是硬道理！
肀随着20世纪的悄然离去，我们欣然的迎来了暂新的21世纪，同时也迎来了日新月异科技时代和激烈的商业竞争时代。而连锁经营将成为21世纪商业发展的主导。
羀说起连锁经营，相信每个人都不会默生。那么面包店的经营也一样，即公司连锁，是同一资本所有，经营同类饮品/食品和服务的组织化零售企业集团。
蒄从90年代起，面包店如同雨后春筝一般，从无到有；从沿海到内地；从大街到小巷无处不是面包店的影子，也就在这短短的几年里，面包已成为人们生活的一部份。那么怎么才能在众多的面包店里脱颖而出呢？！-----连锁将是您成功的法宝。
罗现代人们生活丰衣足食，对吃的艺术愈来愈讲究，走在马路上如果稍加留意的话，不难发现人们的口味，已有一股趋向流行的饮食形态：西点、面包蛋糕、炸鸡、美式汉堡、港式点心、甜甜圈、欧式名牌冰淇淋-------散布在黄金地点目上，诱引来往行人的食欲，但每当人们面临[吃]和选择时，常常处决于‘店格’，毕竞现代人在食的文化已渐趋追求日新又新，故吃下去的不单单是食品，同时更是在吃[品质]、[品牌]、[卫生]、[商誉]、[服务]与[气氛]------------等附加价值。
膀对于连锁面包店的经营者想在激烈竞争中立足，一定要创造出属于自已的风格,使来过的人还想再来，并广为义务宣传，那么怎样才能创造出属于自已的店格。对我们便更显得由为重要。
肇作为连锁店最大标志之一便是“统一”。那么作为面包店，应该做到哪些统一呢？
l
l 嗉硬件的统一
1.
2. 蛳店名、店貌的统一。
芀或许您不相信，一个好的店名，对您的事业成功的第一部
蒈不信您看看以下店名：
袈‘麦田居’‘康麦思’旺旺，雅堡，新鲜屋，康乃馨，顶好，麦露家，全麦，面包乐园，金麦------
薃像以上店名,可以给您联想,给您温馨,甚至可以让您感到面包的香味,所以在店名方面您可真要多下一点心思.
荿店貌，主要是指招牌同标志。只要我们的双眼张开，各种色彩便咨意招展它的的魅力了，例如可用黄、深红、蓝或橙等耀眼颜色，予以适当调配，再加上灯光或者间响效果，并将的本店标志置于明显地方，给予消费者即使远远望去即可知；宽敞的的入口，柔和的灯光，加上干净的环境，想顾客不来都难了！
衿2.装潢装饰、灯光设计的统一。
莆店面装璜必须依现代潮流，阶层或地位，作一适当整理与装璜，包括顾客流动路线的舒畅，适度的照明，良好的通风设备，及货加的色彩-（面包店的灯光设计一般宜采用浅黄色、橙黄色、鲜红的温暖色列，而货加、搂蓝及垫布等宜采用浅米色和咖啡色列，优雅柔美，很能吸引顾客的胃口。）
节-------等都应做一整体规划，使人们感到新的视觉与空间感；在店内亦可摆放盆景及相关图画；并在不同时段播放悦耳间音乐(如早上播放一些比较清，加上精致爽的糕点，配以温馨亲切的服务--------生意不好都难了。
3.
4. 荿商品陈列摆放的统一。
5.
6. 芀产品品种、规格、包装材料的统一。
7.
8. 肈着装统一。
莅作为连锁店，一定有自已统一的着装。统一的着装
葿不但可以为自己的面包店作免费的宣传，更是一种形象
蒇同时给顾客一种清新脱俗感觉，而且可以让顾客明白到
蒆谁是服务者。作为连销面包店的工作服建议一般用黄色，橙色配以一定的白色或咖啡色。这样较易同面包色和灯光色溶为一体。
面包店怎样经营?
答：由于大多数面包店经营者会依据当地消费市场习性来决定每天各类面包出炉的时间,因此,不知从何时开始,传统面包蛋糕店每天新鲜面包的出炉时间,大都从下午三、四点钟开始。由此可知,产品生产计划是面包店经营中最重要的一环。许多传统面包蛋糕店都习惯于当天下午4~9点(或打烊前)之间开始从事点货、补货工作,一般由店长(...
如何经营面包店
答：很能吸引顾客的。第三是卫生，店里一定要非常干净，顾客很在乎这个的，最好把销售之外的环节都放在顾客视线之外，除非你确定人家看到后不会有任何反感。第四是展示，让人一看到你的面包就有食欲。可以摆的很丰富啊，不同的搭配起来摆放等等。还有很多办法的。需要你在经营中自己慢慢摸索。祝开店成功！
怎样才能开好一个包子店呢?
答：开包子店选址，是记住这四字口诀，这四字口诀就是解决“蹲点”蹲什么的问题。四字口诀是“长宽高厚”。啥意思呢？听天下仓食品配料给大家一个一个的解释。当你选定了一去区域后，首先要看的就是这四个参数。1.长：街道长度，这个直接决定街道的流量。2.宽：街道宽度，这个直接决定了这个街道的繁华...
加盟一家包子店需要投资多少钱,我想开个包子店?
答：首创馅料颗粒状,放心看的见,让食客清清楚楚的看明白到底吃的包子馅料的肉是个什么质量,让食客非常信任店铺产品,还有最重要的就是实操性,是真正的到直营店进行学习..并不是培训班那种包好就行,而是店铺经营技巧,售卖技巧等等实操性的经验都会传授给你,开这种品牌店的话,投资大概就在10万左右。现在小餐饮行业非常...
如何开个包子店
答：想要创业，建议您选择一个合适的创业项目，看自身是否具备相关项目的资质，找对项目之后脚踏实地努力。当然创业过程中的资金也是需要考虑的问题，如果您启动资金有限，可以通过小额贷款的方式来解决。推荐使用有钱花，有钱花是度小满金融旗下信贷品牌，面向用户提供安全便捷、无抵押、无担保的信贷服务，借钱就...
大学生面包店创业计划书范文2020
答：2、个性化经营:客户可以DIY生日蛋糕,引导消费者手工制作生日蛋糕。 3、现烤现卖策略。牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时候才拿出来现烤。 大学生面包店创业计划书范文2020(三) 为了创业,我有如下工作计划: 一、摘要 随着社会经济的迅猛发展,人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高。
如何成功经营面包店
答：没有兴趣，可以慢慢摸索；没有专长，也可以慢慢培养；财富，自然会随着时间积累。 而最优先的应该是：找出自己未来真正的成就动机。随着国内市场经济迅速发展，开面包店当老板已成为许多人的梦想，但根据行业专家近年来统计，国内大约有近80％投资者无法维持长远经营，面包店要如何经营才能长久，如何才能一圆...
面包店创新创业项目计划书
答：我们的目标是先开一家旗舰店,立足本地市场,根据客户需求和意见不断改进,然后在此基础上逐渐在本地发展直营店,最后成立公司,以直营和连锁加盟相结合的形式把面包店开到全国甚至世界各地,建立属于我们中国人自己的本土面包店品牌。 三、主要产品 我们主要经营面包、甜品、糕点、精品饮料等,在此基础上,我们会联合科研...
如何经营管理一家面包店
答：近年来以生日蛋糕、面包、西点为主的复合型面包店非常走俏,也被很多创业人士看好,笔者在这里和大家浅淡一些面包店经营管理方面的知识,希望对将来想开店创业的人士有所帮助。 1、品牌蛋糕培训,东蛋糕培训学校,面包培训,东莞面包培训学校,咖啡培训,东莞咖啡培训学校。说到品牌,也许大家都会这样认为,那是大企业的事,小小...
开面包店大家有什么建议啊
答：贰、面包店的成本结构 什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的...
