咖啡的速溶和现煮到底有哪些区别？ 速溶咖啡和现煮咖啡区别？

每次讲解咖啡对健康的影响，都会有人问：速溶咖啡呢？

问者希望的答案是简单粗暴的“也一样”或者“不一样”。但事实不是如此简单，原因有二：

1、速溶咖啡跟现煮咖啡确实有一定的不同；

2、人们所说的“速溶咖啡”，尤其是中国市场上的“速溶咖啡”，跟科学文献中说的“速溶咖啡”，往往不是一种东西。

先来说一下咖啡是如何实现“速溶”的。

咖啡就是咖啡豆的提取物。生的咖啡豆经过165°C以上的高温烘焙，发生复杂的反应，会生成许多香味物质。这跟茶的各种“提香”工艺本质相同。烘焙之后的咖啡豆可以直接销售，在煮之前“现磨”；也可以磨成咖啡粉再销售，消费者直接使用。不管是哪种，现煮咖啡就是用热水把咖啡粉中的可溶性物质萃取出来。这跟泡茶其实是一样的。

速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的。现煮咖啡是用开水去萃取，而速溶咖啡用的是高压热水，水温可达175°C。温度高，萃取速度会更快，萃取率也会更高。不过，萃取出来的物质组成就跟现煮咖啡会有一些不同。

这些萃取液被脱水干燥，就得到了可溶的粉末。最简单的干燥方式自然是加热蒸发。不过这种方式操作不便，而加热过程中会损失掉一部分香味物质。

在工业上，常用的两种干燥方式是真空冷冻干燥和喷雾干燥。

真空冷冻干燥是二战中发展成熟的军用技术，二战结束后转向民用，干燥咖啡粉就是应用之一。这种工艺是把咖啡萃取液冻成冰块，并且冷冻到零下几十度。这样的温度能够最大限度地保障咖啡成分不发生变化。这些冷冻成冰的萃取液再被抽真空，冰就直接升华成气体，到达另一个容器冻结成冰块。等到咖啡萃取液中的水几乎完全升华，就得到了干燥的咖啡粉。

这样的干燥方式能够最大限度地保留咖啡的风味，所以很受欢迎。但是它的缺陷也很明显——无法进行连续生产，操作不便，成本很高。

喷雾干燥正好可以克服这些弊端，应用也就更为广泛。这种干燥方法的原理，是把咖啡萃取液通过一个喷头，加压喷成雾状。雾是一个个的微小液滴。这些小液滴跟干燥的热空气混合，水很快就被蒸发掉了，剩下的咖啡成分就变成了一个个的干粉颗粒。这些干粉颗粒落到干燥塔底，就是成品“可溶咖啡粉”。不过，这些咖啡粉末实在是太细了，放到热水中“可溶”，但容易“起包”不好分散，所以往往还要采取其他的工艺让它们聚集成更大的颗粒，才能成为“速溶咖啡粉”。

喷雾干燥工艺流程简单，可以连续生产，成本相对于冷冻干燥也明显要低。但是，喷雾之后接触的热空气温度很高，相当于咖啡成分又经历了一次加热。在这个加热过程中，咖啡成分之间会发生一些反应，从而改变了风味，此外还有一些挥发性强的香味物质挥发掉了。所以，喷雾干燥在生产上有很大优势，但产品品质就不如冷冻干燥的那么好。

在科学研究中所指的咖啡，是指不加糖不加伴侣的“黑咖啡”；所用的速溶咖啡，就是这样得到的“纯”的速溶咖啡粉。一般而言，1克速溶咖啡粉加到100毫升开水中，就相当于现煮咖啡的浓度了。在国外，人们说速溶咖啡的时候，一般也就是指这样冲泡出来的咖啡。与现煮的咖啡相比，它的风味和口感有所不同，不过咖啡中的核心成分——咖啡因和各种多酚化合物，差别并不大。所以，科学研究中所说的咖啡对健康的影响，这样的速溶咖啡也是适用的。

不过，在中、韩、日等亚洲国家，这样的速溶咖啡并不是很受欢迎。人们接触到的“速溶咖啡”，很多加了糖、植脂末、乳化剂、分散剂等成分。它们实际上是“咖啡饮料混合物”，而“速溶咖啡粉”只是其中的一种成分。比如速溶咖啡粉加植脂末或者糖，成为“二合一速溶咖啡”。或者植脂末与糖都加，成为“三合一速溶咖啡”或“1+2速溶咖啡”。这样的产品中，冲调一杯所用的“一袋”粉一般是15克，其中大约有11克糖和超过2克的脂肪。如果要考虑这种“速溶咖啡”对健康的影响，那么脂肪和糖才是主要的因素，咖啡本身反而不是那么重要了。

煮的咖啡和速溶咖啡有什么区别？~

1、制作工艺不同
速溶咖啡是由咖啡豆经烘焙磨粉，添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉末颗粒状制成。
而咖啡店里的天然咖啡，则是咖啡树结果采摘后，经过水洗法或干燥法以及蜜处理等物理加工处理成生豆，再经烘焙而成的。
2、口味不同
速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理，咖啡的自然香气基本损失殆尽，另速溶咖啡选择廉价的罗布斯塔种咖啡，并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料。其口味均为化学香精人为调制而成，有粘腻感。



纯咖啡则散发着天然咖啡的浓郁芳香。根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的纯天然口味，喝入嘴中微苦有明显的回甘，余味良久。
3、制作方法不同
速溶咖啡粉可溶于水，用热水冲泡即可饮用。
天然咖啡粉不溶于水，需借助各式咖啡机加工成一杯咖啡才可饮用。
参考资料来源：百度百科——咖啡煮法
参考资料来源：百度百科——速溶咖啡

区别：
现磨咖啡需要一台咖啡研磨机，来碾碎咖啡豆，之后再用咖啡壶或者咖啡机煮咖啡，效果比较浓郁，醇香。速溶咖啡一般为咖啡提取液干燥后再粉化，一般而言添加了许多香精和其他例如乳粉糖精等其他成分，因为口感比较滑，但是口味不真实，常喝危害比现磨咖啡更大，同时提神效果也比现磨咖啡差，优点则为方便快捷，而且费用比较低。
延伸："速溶咖啡”是咖啡产品的一种，不能算真正意义上的咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡，速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围，另外速溶咖啡中所含有的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，所以"速溶咖啡”不宜经常饮用。
虽然有的速溶咖啡和现磨咖啡一样,也要经过研磨和冲煮,不过这个过程放在工厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候,现磨咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡。

请问超市里卖的速溶咖啡和那种煮的咖啡有哪些不同?
答：他们的区别：1、速溶更方便快捷，现磨咖啡比较麻烦比较慢 2、速溶只需要去超市买需要的牌子回家泡就可以了，现磨需要自己准备机器，豆子，糖，奶等等 3、速溶采用的比较差的咖啡豆，大多是罗布斯塔种的豆子，配合奶，糖，打上咖啡味的膨化剂，品质不高。现磨是用新鲜的咖啡豆，意式咖啡用拼配豆，单...

咖啡的速溶和现煮到底有哪些区别?
答：速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的。现煮咖啡是用开水去萃取，而速溶咖啡用的是高压热水，水温可达175°C。温度高，萃取速度会更快，萃取率也会更高。不过，萃取出来的物质组成就跟现煮咖啡会有一些不同。这些萃取液被脱水干燥，就得到了可溶的粉末。最简单的干燥方式自然是加热蒸发。不过这种方式操作不便...

煮的咖啡和速溶咖啡有什么区别?
答：相比于焙炒咖啡，速溶咖啡除了冲调方便之外，还有很多优点：保鲜期长，口味经久，而且最重要的是，它更快捷、更经济、也更干净。三： 速溶咖啡和烘培咖啡的区别：由于速溶咖啡毕竟是进过了脱水的环节，那么，烘培咖啡所具有的各种香气，速溶咖啡虽然经过加工后的弥补，但是仍然有一定的损失。比如，醛、酮...

速溶咖啡和现煮咖啡区别?
答：区别：现磨咖啡需要一台咖啡研磨机，来碾碎咖啡豆，之后再用咖啡壶或者咖啡机煮咖啡，效果比较浓郁，醇香。速溶咖啡一般为咖啡提取液干燥后再粉化，一般而言添加了许多香精和其他例如乳粉糖精等其他成分，因为口感比较滑，但是口味不真实，常喝危害比现磨咖啡更大，同时提神效果也比现磨咖啡差，优点则为...

速溶咖啡和现煮的咖啡有什么区别?孕妇可以喝咖啡吗?
答：二、现磨咖啡现磨咖啡是将咖啡豆用研磨机碾碎，然后再用咖啡壶或者是咖啡机煮，它的味道比速溶咖啡更加浓郁和醇香。现磨咖啡它的最大的特点就是比较新鲜，在磨的过程中保留了咖啡原有的香味。虽然与速溶咖啡相比，现磨咖啡比速溶咖啡的制作方法要麻烦一点但是在磨咖啡的过程中，会有不一样的体验更加...

咖啡机煮的咖啡比速溶咖啡好在哪里呢?、从健康味道都分析一下下_百度知...
答：咖啡豆磨成粉渣，高温蒸馏的汁液就是咖啡。把那些汁液使用添加剂勾兑，然后再高温环境下喷雾，水分迅速蒸发后形成固态粉状，就是速溶咖啡。真正的区别：添加剂、香精使得速溶咖啡口感好，但是如果喝过一两次现磨咖啡，再喝速溶咖啡，马上会尝出区别，就是速溶咖啡非常淡。有条件还是买咖啡豆现磨的好。

速溶咖啡与自己煮的咖啡在口感上有何区别
答：速溶咖啡是去掉很多杂质 喝起来方便 的一种咖啡豆精加工产品 煮的咖啡 是直接拿咖啡豆煮 口感醇和 但是喝起来不方便

现磨咖啡和速溶咖啡的区别有哪些
答：1、萃取方法不同：现磨咖啡指的是将咖啡豆磨成粉以水冲煮，这个过程一般需要借助相应的咖啡器具来萃取，也就是平时说的“煮咖啡”。速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的，一般是用的是高压热水，水温可达175°C。温度高，萃取速度会更快，萃取率也会更高。2、口感不同：现磨咖啡都是咖啡豆，是直接从...

速溶咖啡和现磨咖啡的区别
答：速溶咖啡和现磨咖啡的区别：1、成分不同 现磨咖啡是咖啡豆煮出来的，但是速溶咖啡属于包装食物，里面添加了各种香精，添加剂等等，现磨的更加原生态一些。2、口感的不同 速溶咖啡的香味较重，尤其是刚开始冲泡的时候，香味一下子就出来了，后面会慢慢的闻不到了。而现磨咖啡的香味属于层层递进的，...

速溶咖啡和煮制咖啡有什么区别?
答：速溶咖啡是经过后期加工的. 有很多添加剂. 磨制咖啡是只用基本原料--经过的烘焙咖啡豆制成的. 至於口感上相比. 磨制咖啡更苦更香郁. 但会有一种有渣的感觉. 那是因为没有经过制作速溶咖啡那种极细过滤. 而速溶咖啡的口感则完全取决于个人喜好. 每一种包装都是不同的口味. 需要注意的是. 咖啡能...