如何炒青菜又青又嫩 青菜要怎么炒才又绿又嫩
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。
做法：
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
五、加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
炒青菜是一道菜品，制作原料有青菜、精盐、白糖等，营养丰富，强身健体。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
主料：青菜半斤。
步骤：
1、准备食材，将大蒜、青菜分别洗净，切好，待用。
2、热锅中倒油，将大蒜和青菜一起入锅，翻炒均匀。
3、大火不停煸炒2分钟，加一点点水，盖上锅盖焖一会儿。
4、大火持续，2分钟后掀开锅盖，淋上生抽，翻炒均匀。
5、然后放盐等调料，翻炒均匀，不停翻炒几下，出锅。
营养价值：
1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
洗好青菜后不要立刻就放油到锅里，要先烧点水把青菜倒进去过下水，这样过水的时间也不要太长就煮个半分钟就可以。时间太长的话煮出来的青菜就不好吃了，而且后面我们还要再炒一次，所以不用过水很久，煮的时候可以放点盐进去，这样可以入味而且到时候捞起来的菜颜色也好看。这样过水是因为可以让菜更容易熟到时候就不用再锅里炒很久了。这样过完水的青菜到时候炒出来的话颜色会更好看，而且也更好吃。
去饭店吃饭的时候可以看到厨师炒的青菜又亮又好吃，就是因为他们懂得这个提前过水的办法。喜欢吃青菜的朋友一定要试试这种方法，相信做出来的青菜肯定非常好吃。
炒青菜时，千万别直接下锅炒，多加这一步，做出来鲜嫩又青亮。我们平时一定要多吃点青菜不能挑食，这个青菜的营养还是很多的。尤其是马上要过年了，基本上每家都是鱼肉还有鸡鸭等等。我们在吃这种大荤菜的时候要搭配着青菜一起吃，不然吃的太油很容易拉肚子，尤其是挑食的小孩子更加要多吃点，他们消化能力不如大人，更容易拉肚子。
不管炒啥青菜，直接下锅是“大忌”！多做一步，又嫩又绿，还入味
各位读者朋友们好，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炒啥青菜，直接下锅炒是“大忌”！多做一步，菜更绿更嫩，味道更浓！』

蒜蓉青菜
小时候住在农村外婆家，条件差，自然吃得也差，经常吃的都是萝卜、白菜、土豆、红薯等蔬菜，每天都盼望着外婆能炒一盘肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，却觉得太油腻，还是要多吃点蔬菜比较好。现代人的饮食观念是荤素搭配，既要吃肉，也要吃各种蔬菜，这样才健康。各种宴席上，除了鸡鸭鱼肉等大菜，还是要有几盘清淡的青菜，能够去油解腻。如果全是肉，说实话吃几口就腻了。

蒜茸油麦菜
可能很多人和我一样，把所有的绿叶蔬菜都叫做“青菜”，嫩绿的青菜让人食欲大增，看着就想吃。很多人都炒过青菜，但没有饭店里的看着漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似简单，但也需要很多技巧。连青菜都炒不好，会很打击自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大厨伯伯亲手教我的技巧。青菜被大厨们一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（颜色比较暗，不是炒糊了），还有一大锅水。

菠菜用盐水浸泡
大厨伯伯告诉我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下锅炒是“大忌”，厨师们都会先做一件事，这样菜就会又嫩又绿，味道很浓还不出水，看看大厨是怎么炒青菜的吧。准备一把新鲜的青菜，摘洗干净，放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水人杀菌消毒，让口感保持脆嫩。然后炒一锅开水，加一勺盐和一勺油，把青菜倒进锅里焯水1分钟，青菜变软后捞出，立刻倒进冷水里过凉，捞出沥干水分。

菠菜焯水
要想让青菜鲜香好吃，最好用猪油炒，猪油带有一种特殊的香气，才来炒青菜，青菜也会拥有香味，小时候外婆每次炒青菜也都用的猪肉，非常好吃。青菜已经焯过水了，所以不要炒太长时间，大火快炒就行了，炒的时候不要加水，青菜本来就含水。青菜基本上1~2分钟就炒熟了，出锅前再加盐调味，这样就不会出水，保留住更多的营养，味道也会更浓，翻炒均匀后马上出锅，就是一盘脆嫩入味的青菜。

下锅大火快炒
最近的菠菜都比较嫩，昨天买了一大袋，才花了5块钱，回家炒一盘菠菜，补钙补铁，非常好吃，看看我是这么炒的吧。准备一盘菠菜、大蒜、猪肉、食盐和白酒。菠菜摘洗干净后用盐水浸泡20分钟，放入簸箕里沥干水分。锅里倒适量水，加一勺盐和几滴油，烧开后把菠菜下锅焯水，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，一定要焯水。焯水1分钟后捞出，倒进冷水里过凉，再沥干水分。

炒菠菜
炒锅大火烧干，舀一勺猪油放进锅里化开，润一下锅，加入蒜末爆锅，倒入菠菜快速翻炒1分钟，加适量盐调味，沿锅边倒入一勺白酒翻炒均匀，白酒能让青菜更香，就可以盛出装盘了。如果你想让汤汁更加浓厚，出锅前可以倒入适量水淀粉勾芡。用这个方法炒出来的菠菜，又嫩又绿，不会出水，味道很浓，和饭店里的一模一样。所以不只是炒菠菜，还有油菜、上海青、油麦菜等青菜，都需要先用盐水浸泡并焯水，然后再炒，这样就不会又老又黑了。
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炒青菜时,切记别直接下锅炒,多加2个小技巧,青菜不变色更鲜嫩
答：喜欢吃虾皮的还可搭配一把虾皮，整道菜的口感也会变得更佳，香菇炒油菜这道菜虽说简单，但口感却相当美味，能保证青菜青翠鲜嫩的效果。1、炒青菜，切忌直接下锅炒，多加2个小技巧，第一便是焯水，焯水可以去除青菜的涩味；第二个便是在水中记得加上食用油和食盐，这样可以保留青菜更加青翠的色泽以及...
无论炒什么青菜,牢记“1焯1放”,又青又脆太好吃了
答：大鱼大肉吃多了，就会开始惦记青菜的好，而且不得不说，青菜不仅可以帮助消化。而且味道也是非常不错的，只要炒得好，也是下饭利器。而且如果炒出来的青菜，又青又脆的，放在饭桌上。看起来都舒服很多，但是很多人都觉得自己炒出来的青菜，没有外面饭店购买得好看好吃。其实很正常，因为炒青菜算是特别容易...
怎样炒青菜口感比较脆?
答：炒青菜是一道简单又美味的家常菜，但要炒出口感脆嫩的青菜，还是需要一些技巧。以下是一些炒青菜口感比较脆的方法：选对食材：选择新鲜、嫩绿的青菜，如小白菜、油麦菜、空心菜等。新鲜的青菜口感更加脆嫩，容易炒制。清洗处理：将青菜放入清水中浸泡一会儿，然后用流动的自来水冲洗，去除泥沙和杂质。再用刀...
炒青菜时,下锅前多做这一步骤,炒的菜又绿又脆,跟饭店一样好吃
答：1、芥蓝的菜苔部分比较粗，我们可以先焯水一下再炒，这样更容易炒熟透，而且还不会影响它脆嫩的口感。焯水的时候沸水下锅，加入少许的油和盐，这样焯水出来的蔬菜色泽更翠绿。2、猪肉可以提前加入配料腌制，加入少许的鱼露可以提鲜，再加入少许的生粉，这样炒出来的肉口感更嫩滑。3、这里炒的口味比较清淡...
不论炒什么青菜,牢记这3招,青菜碧绿又油亮,脆嫩又清爽
答：炒青菜，可以说是餐桌上最常见的菜品了，一盘绿油油的青菜端上桌，瞬间就觉得很清爽，吃再多的肉也没有负罪感，尤其是去饭店吃饭的时候，炒青菜更是必点的菜品之一。不知道大家有没有注意到，饭店里炒出来的青菜虽然看起来油亮亮的，但吃起来脆嫩清爽，而自己在家炒的青菜则是两个极端，一种炒...
青菜怎么炒鲜嫩翠绿不出水?
答：炒青菜鲜嫩翠绿不出水是烹饪中的一项技巧，主要涉及到选材、处理、烹饪和调味等多个环节。以下是一些详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的青菜，最好是当天采摘的，叶片饱满，颜色鲜绿，没有黄叶和病虫害。新鲜的青菜含水量高，纤维细嫩，更容易炒出鲜嫩的效果。清洗：将青菜彻底清洗干净，去除泥沙和残留的...
炒青菜时,怎么样才能炒的又青又脆呢?
答：生活中青菜也是一种非常好吃的蔬菜，而且它的营养价值也是非常高的，尤其是南方人，他们特别的钟爱青菜，因为北方人他们吃白菜吃的比较多，到了冬天这个季节，吃青菜的人也是尤为的多的，他们吃青菜的时候都是喜欢去清炒青菜，或者是用香菇炒青菜，青菜的做法也有很多种。一、想要炒出来的青菜翠绿，可以...
不管炒什么青菜,教你1招,菜叶又绿又鲜,清脆爽口
答：怎么样才能够把菜炒得又绿又亮？其实炒青菜是最简单的了，尤其是现在，春天青菜特别多，如果想要青菜炒的又绿又亮，吃起来青脆的话，不管是什么青菜，只要学会这一招就可以啦，简单方便，做出来还好吃。如果是有异味，涩味的蔬菜，比如说香椿芽，菠菜，荠菜等等，这些需要先焯水，焯水的时候也要注意，...
怎么才能把青菜炒的又滑又嫩?
答：第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些。第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。第三、炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些...
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
答：那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，若焯水后不能及时炒的话，就要放在冷水中泡着，不过也不要泡太长时间，最好焯水后马上炒。第三：炒青菜时要加水，水要开水。很多人炒菜不喜欢加水，其实加水后可以让青菜更加鲜嫩，但量一定要少，而且一定要开水，冷水不可以...
