听说水煮鱼不用水 做水煮鱼,需不需要先用开水沥一下,在用冷水冲.
水煮鱼做法如下：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。做法之二水煮鱼准备：
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
正宗水煮鱼就是不用水，说用水的不是原创，不过手艺好做出来也不错的
水煮鱼怎么会不用水？又不是烤鱼啊亲
正宗的水煮鱼到底是用水还是油做？~
用水和油一起做。
主料：花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜适量、清水适量、食用油适量
辅料主料：葱花少许
1、准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
3、往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
4、腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
5、开大火，往炒锅内加入食用油。
6、食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
7、往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
8、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。
9、然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。
10、鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。
12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
13、成品。
水煮鱼
主料草鱼500克 蒜30克 姜30克 尖椒100克
辅料盐一勺 味精2克 油茶籽油20克 生抽2克 蛋清15克 麻辣汁50克
水煮鱼的做法
1.草鱼去刺
2.切片
3.用清水洗去血水
4.沥水装盘
5.用盐，生抽腌制
6.打进蛋清拌匀
7.豆芽菜少许
8.备姜，蒜，尖椒
9.先炒芽菜
10.放点盐炒熟
11.装碗底
12.另起锅烧油，放进姜，蒜，尖椒
13.放点盐炒香
14.放进清水烧开
15.倒进鱼片
16.放上麻辣汁
17.煮入味
18.撒上味精
19.煮好的鱼倒进芽菜碗里上桌
烹饪技巧先炒芽菜，炒好的芽菜铺在碗底
水煮鱼怎么搞才好呷,冷水煮好还是开水煮好?
答：现在开始做水煮鱼啦！1，两斤半草鱼1条，宰杀洗净后，剔骨将肉片成薄而大的片用水清洗几遍后用清水浸泡两到四个小时，中途换水三到四次。2，鱼骨剁成块后也同样做泡水处理。3，将泡好水的鱼片控干水分，加入盐15克，鸡粉10克，两个鸡蛋的蛋清，(咸鱼淡肉腌鱼时一定要咸点，淡了做出来就没味了...
煮鱼是用冷水煮好还是用涨水煮好吃
答：冷水好,热水的话烧开时间比较短,而且煮出来味道也不及冷水烧开的鱼入味 蒸鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了.
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。
我们才认识,她说让我领会水煮鱼的意思才可以同她交往,求水煮鱼怎么理解...
答：意思很直白明了：水煮鱼，鱼儿本来跟水活得很快乐，突然水沸腾了，鱼儿必S无疑，应该像你们现在的关系，本来刚认识很自在，突然转为爱情，她会无法承受，我能理解到的就是这个意思了。
水煮鱼为何全是油,却偏要叫水煮?不要再答非所问给我讲什么水煮鱼的发明...
答：因为随着国民经济的不断发展，人民生活提高了，对健康的追求越来越高，大家都知道重油的食物对身体健康有碍，但是做水煮鱼又避免不了用重油，所以做这道菜的人们就用水代替了油这个字，用掩耳盗铃的方式，即自欺又欺人。
想在家做水煮鱼,咨询一哈详细的做法?
答：其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,...
鱼的做法大全家常菜水煮鱼
答：3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香,然后放入鱼头炒一下,再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时,放入鱼片,大概3-4分钟出锅。4、在碗里放入焯水后的豆芽,将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里,再将鱼倒在豆芽上。把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上(撇红油的量自己定),然后放入花椒和...
鱼焯水是冷水下锅还是热水
答：(tips:一定要等到锅里的水完全开了才下锅蒸鱼,这样鱼才会鲜嫩。如何确定鱼有没有熟了?①鱼眼泛白了②用牙签插入鱼肉最厚的部分,取出用手感受下如果是热的说明熟了。还要注意,鱼的大小和种类的不同,蒸的时间也会不同,要灵活调整。) 5、鱼蒸好后将鱼汤倒出不用,然后把盘子底部的葱姜片取出不用。锅里放入2...
水煮鱼是不是把鱼放水里煮啊?
答：水煮鱼的做法。主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成...
水煮鱼的做法
答：水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒...
