怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？ 正宗的水煮鱼该怎样做？有哪些技巧？

水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。

水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出现了一些变化。

我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）

2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。

（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。

第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）

2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。
（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。

水煮鱼是一道四川传统名菜，其特点是麻辣鲜香，口感鲜美。以下是制作正宗水煮鱼的步骤和技巧：

材料：

- 鲜活草鱼或鲫鱼1条

- 豆芽适量

- 姜蒜末适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2. 豆芽焯水后捞出备用。

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆芽翻炒。

5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色捞出备用。

6. 锅中倒入适量油，放入煸炒好的花椒和干辣椒，加入适量的水，烧开后加入鸡精和盐调味。

7. 将煮好的鱼片放入锅中，撒上葱花，煮至鱼片熟透即可。

                                   

技巧：

1. 鱼片要切薄，这样容易入味，煮熟也更快。

2. 煮鱼片时要注意火候，过火会导致鱼肉变老，不熟则口感不佳。

3. 煮鱼时要用开水，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

4. 煮鱼时要加入适量的鸡精和盐，调味要适中，不要过咸或过淡。

5. 煮鱼时要注意掌握好水的量，不要太多或太少，否则会影响口感。

需要的制作食材：草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

1、把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）

2、在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

3、烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

4、这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味。（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

5、这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。需要仪式感可以做个简单的摆盘。

啦啦啦，先来一张成品图。

我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！简单说一下做法：

第一步，片鱼。将草鱼（上图我用的花链）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片，如图

第二步，上浆。就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，然后用手搅拌，直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，多了鱼肉

不细，少了鱼肉不嫩，就三勺差不多）。这一步做好后将鱼如下

第三步步第三步第三步考虑考虑来人啊第九期

第三步，下锅。热锅里放入食用油，可加入少量猪油增香（这里油稍微少放些，因为后面还要用油），油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料（桂皮、香叶这些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，让所有佐料的味道充分融入底汤。

煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽或其他喜爱的蔬菜代替，但不建议用青叶菜，太油）煮三至五分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。

最后一步，淋油。将干辣椒切成的段，青花椒、辣椒面，葱花均匀撒在鱼片上，热锅下油，待油沸腾后淋到鱼上，让辣椒花椒散发出香气，最后加上两三根香菜，就大功告成啦！

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？~

水煮鱼是川菜的经典菜品之一。味道麻辣鲜香，配菜种类丰富，受到大家的普遍喜爱。今天来向大家介绍一下水煮鱼的具体做法，希望大家能够喜欢。

水煮鱼主料:
2斤重草鱼一条。
辅料:
蘑菇两片，木耳少许，老豆腐二两，青菜五根，二宽粉条少许。
料头:
生姜一块，大蒜一个，小葱三根，香菜两根，花椒十克，干辣椒20克。
调味料:
豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，火锅料，食用油。

准备工作:
草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏，清洗干净。将草鱼鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉片成厚约5亳米的片清洗干净，沥干水分，装入盆中。盆中加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒搅拌均匀，腌制20分钟后倒出多余的水分，打入一个蛋清搅拌均匀。再加入少许玉米淀粉抓匀。蘑菇洗净撕成条，木耳泡发好后清洗干净，豆腐切成手指粗的条，青菜择好清洗干净，二宽粉条泡发好后剪成长约20cm的段。生姜切成片，大蒜切成片，小葱切成葱段，干辣椒切成段，香菜洗净切成段。
开始制作:锅烧热，加入30克食用油。加入豆瓣酱十克，火锅料十克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒段炒出香味。加入一汤盆水，倒入准备好的配菜。加入味精十克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克。大火烧开后用漏勺捞出配菜放入汤盆中。下入鱼骨和鱼头煮熟后捞出放入盆中。再下入鱼片煮熟后一起倒入盆中。香菜段和小葱段放在盘子中间。锅里加入30克食用油，加入少许花椒，少许干辣椒，开小火炸出香味直接倒出泼在盆子里的香菜和小葱段上即可。

引言：水煮鱼又称为四川水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜，正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮鱼，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑。今天给大家整理了一下水煮鱼的做法，让大家在家里面也可以吃到正宗的水煮鱼。
一、做水煮鱼的食材制作水煮鱼先要准备一条草鱼，继电石，盐干，淀粉，料酒，食用油，花椒，辣椒，姜，蒜，基金，白胡椒粉，黄豆芽。把处理好的鱼清洗干净，用刀把鱼肉片下来。将鱼片放在碗里，并打入一个蛋清少许食盐和干淀粉加一些料酒拌均匀。葱姜蒜切好备用，锅里烧开水，将豆芽焯水之后放在一旁备用。做好准备工作，接下来就可以开始制作水煮鱼。
二、水煮鱼的制作步骤锅里放食用油烧热之后将花椒和辣椒倒到锅里，用小火炒出香味，在辣椒炒到变色之后，把切好的葱姜蒜倒到锅里翻炒，然后加入适量清水并放一些料酒，把鱼头先放在锅里炖煮。鱼头的味道完全释放在汤里之后再把鱼片缓慢下到锅中，因为鱼片切的比较薄，所以会很快成熟，在出锅之前放入适量的盐和鸡精调味。然后将煮好的鱼片连汤带鱼一起倒进装有黄豆芽的碗里，最后用烧热的油浇在上面。
三、按照此步骤和技巧，能够轻松做出水煮鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非常有利，是心血管病人的良好食物，并且草鱼中含有硒元素，经常使用的话还可以抗衰老。黄豆芽中含有维生素可以防止维生素缺乏，另外维生素也能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，还可以美容养颜，对面部的雀斑也有比较好的淡化效果。这道水煮鱼制作起来非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家里也可以做出美味的水煮鱼。

川香水煮鱼有哪些烹饪的小技巧值得分享?
答：川香水煮鱼是一道著名的四川菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要想做出地道的川香水煮鱼，以下是一些烹饪小技巧值得分享：选材关键：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的基础。常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者是鲈鱼等，新鲜鱼肉口感更佳，腥味也较轻。处理鱼肉：将鱼肉去骨切片后，应用食用碱（如小苏打）腌制...

水煮鱼的做法最正宗的做法
答：hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个青花椒水煮鱼。水煮鱼大家都知道吧，香辣过瘾，今天这道青花椒水煮鱼，重麻重辣更过瘾哦。话不服哦说，我们开始。青花椒水煮鱼良心视频：3斤鱼一捧青花椒，德哥在家做青花椒水煮鱼，和朋友吃鱼喝酒过瘾 青花椒水煮鱼 食材：鱼...

在制作重庆水煮鱼时需要掌握哪些技巧?
答：注意事项：在烹饪过程中要注意安全，尤其是浇油时要小心油溅伤人。同时，由于水煮鱼辣味较重，不太适合胃肠功能较弱的人群食用。通过以上技巧的掌握，你可以在家尝试制作美味的重庆水煮鱼。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握每个步骤的精髓，做出色香味俱全的水煮鱼。

四川正宗水煮鱼的做法?
答：11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。16、热油浇在鱼片上即可享用。17、做好的水煮鱼，非常好吃。

正宗水煮鱼的做法步骤
答：水煮鱼的正宗做法和步骤如下：第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆...

有哪些制作重庆水煮鱼的技巧分享?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要制作一道地道的重庆水煮鱼，以下是一些关键的技巧和步骤：选材：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的关键。常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者鲶鱼等。鱼肉要求新鲜，无腥味，最好选择鱼身中段的肉，这部分肉质最为鲜嫩。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，去骨...

水煮鱼怎么做的水煮鱼正宗做法
答：1、材料：草鱼：一条、娃娃菜：一棵、年糕：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、水煮鱼调味料：3勺。花椒油：适量、蛋清：半个、生粉：一勺、鸡精：少许、微辣口味。2、步骤：草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；水烧开，先将年糕放进去...

在烹饪重庆水煮鱼时需要掌握哪些技巧?
答：装盘美观：最后，将煮好的鱼片整齐地摆放在装有底料的盘子里，浇上调好的汤汁，撒上葱花、香菜等点缀，使整道菜看起来色香味俱佳。总之，烹饪重庆水煮鱼需要精心选材、恰当处理鱼肉、掌握水煮技巧、准备底料、熟练浇油、精准调味、控制火候，并且注意装盘美观。只有掌握了这些技巧，才能做出一道地道的重庆...

重庆水煮鱼怎么做比较正宗?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要做一道正宗的重庆水煮鱼，不仅需要精心挑选食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆水煮鱼的详细步骤：【食材准备】主料：草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片。辅料：大白菜叶、豆芽、莴笋叶等适量，根据个人喜好选择...

重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要做出味道正宗的重庆水煮鱼，不仅需要精心选择食材，还需掌握正确的烹饪技巧和调味方法。以下是制作重庆水煮鱼的详细步骤：食材准备：新鲜草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片。大白菜叶、豆芽等适量，作为底菜。生姜、蒜瓣、葱段...