炖大鹅，怎么做最好吃？ 炖大鹅怎么做最好吃？

大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。 

 铁锅炖大鹅的做法步骤：

1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。

2、将焯好的鹅肉用清水投，盛出沥干水分备用 。

3、葱切段、姜切片，大蒜切末 。

4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油 。

5、放入葱姜爆香 。

6、倒入鹅肉翻炒均匀。

7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。

8、大火烧开。

9、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

鹅肉是全价蛋白，即含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值最高，能够补充人所需要的全部氨基酸。

鹅肉的脂肪含量约占20%，相比与其他肉类，鹅肉中的不饱和脂肪酸比例较高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉补虚益气，暖胃生津，口渴，乏力，气短，食欲不振可以食用鹅肉，可以补充营养。

鹅肉可以预防咳嗽，治疗感冒，缓解急慢性支气管炎，慢性肾炎，老年浮肿，适合在冬季进补。

鹅肉中含有的优质蛋白与不饱和脂肪酸，除了能补充营养之外，还能帮助人体增强免疫力，改善心血管系统，促进血栓的分解，对高血脂，脑血栓又爱吃肉的人群来说，不妨将高油高脂的牛羊肉，换成鹅肉。

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。特别适合冬季进补食用。

鹅看起来像是大号的鸭子，其实鹅的价值远在鸭子之上，首先鹅的寿命就远超鸡鸭，鹅蛋的营养价值也十分高，甚至鹅蛋在心脏病的疗养中也有相当大的作用，但是鹅肉比平常的鸡鸭肉要硬一些，做起来也难以达到美味的效果，迄今为止就是东北炖大鹅的做法闻名，下面就有小编来为大家详细介绍一下吧。

铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克

中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味
添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。
食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1.宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了
锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下
锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重
这个是准备好的作料
糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒
倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉
盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐

鹅是传统的家禽类食材，它的肉质稍有韧性，有嚼劲，可肉香味却特别的浓郁，相比于大家很熟悉的鸡鸭，它的食用的广泛性稍微差一些，但是鹅肉的营养价值却很高，它的蛋白质含量高达22%，稍高于鸡鸭，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，组成更接近人体所需氨基酸的比例，好消化易吸收，鹅肉中的脂肪含量较低，而且品质好，其中不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体的健康很有利。在我们北方，这种家禽类的肉类食材，大多喜欢采用炖的方式，有汤有肉，鲜香可口有营养，炖上一锅，既能最大限度保留鹅肉的鲜味，吃起来又会特别的过瘾，而“铁锅大鹅”就是很受欢迎的，有着农家风味的特色菜，在我们当地也是很受欢迎。

不同年龄的大鹅有不同的烹饪方法，其中烤鹅，烧腊为主的鹅，最好选用不超过180天的，肉质鲜嫩，好成熟易入味，而我们在炖鹅时，最好选用300天左右的鹅，这种鹅稍微有些老，肥瘦相间，丰腴弹牙，经过烧焖的过程，特别有滋味，肉质有嚼劲，有韧性和弹性，越吃越香。在炖的时候，可以单独熬煮成汤，也可以加入菇类，粉条，酸菜，土豆等一起焖，都非常好吃。“铁锅大鹅”虽然看上去比较简单粗暴，可实际操作起来还是有很多细节需要把握的，好吃的炖大鹅，第一鹅肉要酥软鲜香，不柴不腻；第二香味要浓郁，而且要无异味无腥味；第三汤汁要浓稠不寡淡，味美鲜香。

所以说怎样给鹅肉提味的同时去腥去异味，还要把鹅肉炖得酥软，还要汤汁炖出来浓稠又鲜香，做到这些，就是我们常说的讲究细节，每一步都要做到位，才会出好味道，需要掌握的有以下几点。（1）首先是去腥:鹅肉要先多泡洗几遍去除血水，新鲜宰杀的鹅肉可以不用焯水直接炒制，如果是冰冻或者不是新鲜宰杀的最好加入葱姜，料酒后焯水去腥。食材处理好后，要先炒出姜葱蒜和香料的香味后再加入焯好水的鹅肉煸炒，一定要炒没鹅肉里的水分后再加调料调味，这样才能更进一步的去腥而且更容易入味，炒没水分后要先烹入料酒（有的喜欢加高度白酒），是为了带走鹅肉中的腥气。

香料不要加太多，也不要加有浓烈味道的香料，在能给鹅肉去腥增香的同时，最好还是保留鹅肉本身的鲜香味。一般都是加入八角，草果，良姜，白芷，干辣椒这几样。（2）加水炖时，最好用啤酒代替水，啤酒可以改变肉的组织结构使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶可以分解肉类里的胶原蛋白，使其转化为氨基酸，从而能增加鲜美度，另外啤酒又可以起到中和异味增加香味的作用，这就是为什么很多人都喜欢拿啤酒来炖肉类食材，去腥增香解腻的功能很“强大”。（3）要想使炖出的汤汁更加浓稠鲜香，油最好放的稍微多点，而且最好是用豆油来炒，效果会更好。那么掌握了一些要点，要怎样才能炖出好吃的鹅肉，具体的步骤如下。【食材】大鹅一只六斤左右（家庭里可用半只），两根大葱的葱白，姜两块（最好是老姜，更出味），大蒜仔一小把，八角两粒，草果两个，良姜一小块，白芷两片。【调料】盐5克，料酒50克（焯水需20克，炒时需30克），生抽多半炒勺，老抽小半炒勺，冰糖一小把（七八粒左右）。【具体的流程】（1）葱切葱段，姜切片备用。（2）把大鹅去掉内脏，腹部的油，去掉屁股，然后斩成块（不要太小，因为焖煮的时间较长，大约5厘米左右），放入水中泡洗几遍，泡出血水去腥味，如果是新鲜宰杀的大鹅，不焯水的话更应多泡洗几遍。（3）锅中加水，放入几段葱，几片姜，倒入20克料酒，把洗好的鹅肉放入锅中进行焯水，水开后，撇去浮沫，稍煮两分钟，把它焯透后，捞出冲洗干净控水备用。（4）起锅烧油，油量稍多点，最好是用豆油炒，油热先放入姜片，大蒜仔，快炒黄时加入葱段和香料，煸炒出香料的香味后，下入焯好水的鹅肉，不断翻炒，炒出鹅肉的水分，这一步很关键，可以更好地去腥和入味。（5）炒没鹅肉的水分，先烹入料酒，随着料酒的蒸发又带走了部分腥气，然后加入多半炒勺的生抽，小半炒勺的老抽，翻炒均匀，上色后加入没过食材的啤酒，大火烧开，放入冰糖，小火慢炖，差不多一个小时的时间，时间到后，加入5克左右的盐调味（这个根据自己的喜好调整用量），搅拌均匀后再焖几分钟即可，好吃的“炖大鹅”就做好了

主料
大鹅1只 葱1根
姜5-6片 啤酒1听
老抽50ml 生抽20ml
糖适量 花椒10粒
大料3-4个 桂皮1条
盐适量
啤酒炖大鹅的做法步骤
1. 大鹅洗净切块，葱切段，姜切片。
2. 锅烧热，放入适量油，放入葱姜，花椒大料桂皮炒香。倒入大鹅翻炒至变色，微微发焦。
3. 放入糖、酱油翻炒上色，倒入啤酒，加开水没过鹅肉。小火炖煮1-2小时至肉烂。
4. 放入盐调味，汤汁收浓即可。

用萝卜炖大鹅好吃。准备新鲜的绿萝卜，切成块备用锅内放水，把大鹅切成块儿用水焯一下。晾干备用锅内放少许油，加入大鹅肉放入小米辣椒。加入少许的花椒大料。慢火炖40分钟加入萝卜。出锅前30分钟加入少许的盐，美味可口好吃。

铁锅炖大鹅怎么做最好吃~

炖大鹅做法

今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。

铁锅炖大鹅怎么做最好吃制作铁锅炖大鹅的方法
答：烧热倒入适量大豆油。6、放入葱姜爆香。7、倒入鹅肉翻炒均匀。8、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。9、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

我国最好吃的10大名鹅是什么?
答：其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅的制品在我国各地都有食用，其味道要求各具特色，从东北到海南都能吃到当地特色的鹅肉制品，下面就来看看我国最好吃的10大名...

大鹅怎么炖好吃不腥
答：9.盖上锅盖，用小火炖40-60分钟，中间要翻动几次，保证鹅肉均匀受热 10.时间差不多的时候，再用大火收汁 11.做好后，盛到盘子里，撒上已经剁好的葱叶段！温馨提示：大鹅最好是到农村去收一只散养的大鹅，俗称蛋鹅，就是下蛋的鹅，这种鹅每天下蛋，所以伙食也比较好，一般是吃青菜谷物长大的，能...

大鹅炖什么好吃
答：炖萝卜、冬虫夏草。制作方法：配料：白鹅2000克，冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可。药用：吃...

炖大鹅的做法,东北铁锅炖大鹅怎么做好吃?
答：第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点...

鹅肉放什么配料炖才好吃鹅肉放什么配料炖好吃
答：1、准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。2、锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅。

大鹅怎么炖才好吃
答：炖大鹅好吃做法如下：材料准备：大鹅、生抽、老抽、白糖、花雕酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒等等。1、大鹅切大块洗净，剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。2、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。3、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒...

怎么顿大鹅好吃
答：1。 整鹅一只。 （这点非常重要，带骨整鹅鹅味浓郁，绝非切好出售的鹅肉可比）2。 啤酒3罐。 （牌子自选）3。 姜，葱，蒜 若干。4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）制作方法 1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。2。 放入姜葱蒜和所有调料。3...

大鹅怎么腌制好吃啊
答：3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。第二种：干腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。2、...

大鹅怎么炖才好吃
答：好吃的大鹅炖法如下：材料准备：鹅半只、葱3g、八角1个、姜3g、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1茶匙、丝瓜适量等等。1、大鹅肉准备好。2、葱切段、姜切片备好。3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水。4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。5、锅内油烧热，下入葱、...