你有什么关于“做菜好吃”的心得与技巧？ 关于做菜，你有哪些心得和体验？

　　首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。

炒菜窍门

　　很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

　　首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。

　　其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。

饺子中加花椒水。

做饺子馅料或者包子馅料时，一定要加一点花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，还可以增加肉的香味。

做菜好吃的诀窍
2
学会巧用蚝油。

大家要学会巧用蚝油，特别是腌肉的时候，加适量的蚝油，可以使肉吃着非常鲜嫩，同时吃着更香。

3
鸡蛋如何煎的嫩。

煎鸡蛋皮时，如果想要鸡蛋皮吃着嫩，可以在蛋液中适量的水，如果想鸡蛋吃着香，可以加2滴醋在蛋液中，然后进行煎炸。

4
肉类食材加醋。

肉类食材起锅时需要加2-5ml食醋，因为最后加食醋，可以让肉吃着更鲜嫩更香，所有的肉类食材都适用。

5
豆瓣酱冷油冷锅开始炒。

大家炒豆瓣酱的时候，一定要是冷油下锅炒，热油热锅炒豆瓣酱，容易炒糊，菜也容易变黑，为什么很多人加了豆瓣酱把菜炒黑，都是这个原因。

6
炖牛羊肉需要提前浸泡肉。

不管是炖牛肉还是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小时（中途需要换水一次），这样做可以减少牛肉的腥膻味。

做菜好吃的诀窍
7
海鲜需要热水煮。

不管大家是煮虾还是煮什么海鲜，都需要用热水煮，冷水会导致肉收缩的很严重，最后使肉吃着柴，没有口感。

8
煮猪肚需要最后加盐。

很多人都爱喝猪肚糯米汤或者用猪肚做菜，做猪肚之类的菜，盐一定要最后给，提前给盐都会导致猪肚吃着很硬，还会使猪肚收缩的很严重。

9
解冻肉要加姜汁。

冰冻的肉解冻时，都会使肉的口感和香味减半，这时候我们只需要将冷冻肉浸泡在生姜水中，肉的鲜味和香味都会有所提升。

10
菜给咸了如何处理。

很多人第一次做菜时，特别是有汤之类的菜，一不小心就会盐给多，导致汤难喝，这时候我们只需要加1个土豆到汤里面，就可以减少咸味了（土豆吸收盐），不要在傻乎乎的加水了，那样只会导致汤更难喝的。

11
料酒需要最高温时加入。

料酒需要在锅中温度最高的时候放入，如果温度较低时加入，会使料酒的效果大打折扣，最高温加入才能最高效的去除腥膻味。

12
学会调料的变通使用。

如果菜炒辣了，就加点醋和白糖，减少辣感，如果菜炒甜了，加点食醋或者盐，减少甜味，菜炒咸了，可以加点豆腐或者土豆片，减少咸味，如果炒菜时老抽给多了，加点牛奶，可以淡化颜色。

一、做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2二、炒蔬菜的时候记得要大火
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

三、哪些菜需要焯水？怎么焯水？
1）焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2）焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3）可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。

四、如何切肉
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

五、蔬菜应该怎么清洗？
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

六、肉类应该怎么腌制？
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

七、大蒜怎么剥怎么切？
做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！

八、做菜什么时候加盐？
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

九、蒸菜是最能保持食物营养的办法？
做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

十、煮饭用凉水还是开水？
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
1）开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2）将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3）开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。
做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。
做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。
做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。

做菜好吃的心得与技巧:
1、放盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。
3、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
4、炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
5、煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。
6、“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。
7、永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要。蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。
8、温度会影响味觉。就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。低温时舌头对甜味更敏感，所以大部分水果可以考虑稍微冰一下。
9、大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保证粒粒分开。
10、肉馅想嫩要慢慢加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁。

一、炖汤要冷水炖，肉要提前浸泡冷水，水就是肉的1.5倍，大火烧开小火炖二、凉拌菜一定要加白芝麻跟蜂蜜或者糖很味道翻倍三、爆炒菜，火要大，油要热，蔬菜要很新鲜。我炒肉的时候，喜欢把肉煸出油来，这样炒出来的肉里面没有血水，会很想，不然炒出来的肉会有腥味。包饺子调馅的时候，想要里面的蔬菜煮出来也是鲜艳的绿色，就提前把绿叶菜焯一下水，挤干水分再切碎放进肉馅里。做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。
一、炖汤要冷水炖，肉要提前浸泡冷水，水就是肉的1.5倍，大火烧开小火炖二、凉拌菜一定要加白芝麻跟蜂蜜或者糖很味道翻倍三、爆炒菜，火要大，油要热，蔬菜要很新鲜。我炒肉的时候，喜欢把肉煸出油来，这样炒出来的肉里面没有血水，会很想，不然炒出来的肉会有腥味。包饺子调馅的时候，想要里面的蔬菜煮出来也是鲜艳的绿色，就提前把绿叶菜焯一下水，挤干水分再切碎放进肉馅里。做菜好吃的心得与技巧是:一是对菜品的刀功要过硬，让菜品切的薄厚均匀。二是对火候掌控要适当，需要大火爆炒的或小火炖煮的一定要掌握时间和程度。第三，做菜好吃要注意色香味的搭配，记各种调料的使用和菜油使用的方法都必须恰到好处。并善于在菜品炒熟后适当勾芡并淋明油。供参考。

你知道哪些关于“做好菜”的心得与技巧？~

现在小编来和大家说说关于做菜的一些心得，做菜是家常便饭的小事，相信很多人都喜欢在家里面自己做饭，因为自己做饭会健康许多，有时候去外面吃，就会担心卫生问题，特别是到周末的时候，很多人都喜欢在家里面做饭，很有家的感觉。你知道哪些关于“做好菜”的心得与技巧？同一类食材不同的人就会做出不同的味道，我觉得想要做好菜，首先要把握炒菜的火候，一般炒蔬菜的时候，大火快速炒，如果是炒肉的话，就可以中火炒，然后再加入适量的佐料。
一.控制好炒菜的火候
我觉得炒菜对于很多人来说非常简单，但是对于一部分人来说，就是灾难现场，想要炒出一道美味的菜肴，其实是需要很用心，并且在这过程中要注意炒菜的火候，有时候火太大，就会把菜烧壶火太小的话，里面的香味就逼不出来。所以我觉得做好菜的第一点就是要控制好火候，平时炒蔬菜的话，大火快炒能够维持里面的维生素流失的更少，口感更好。如果是炒肉的话，尽量开中火，慢慢的炒，然后再加入炒的配菜一起炒一会儿即可捞出。
二.要把握好佐料的度
我们在做菜的时候要放入适当的佐料，加入盐，鸡精和其他食材的时候不要放的太多，不然会影响口感，如果炒海鲜类的食物，最好不要加入鸡精，还有熬制浓汤的时候，最好也不要加入鸡精，我觉得鸡精会影响你们的口感。炒有的菜就需要加入一些糖调色，不要加的太多，特别是对于一些不喜欢吃糖的人来说，可以忽略这一步。炒菜也是需要讲究技巧的，以上只是小编个人喜欢的做菜方式，那么你觉得怎样才能做好菜呢？

做菜的心得体会做菜和做其它事情一样,主要是实践。
做菜,做饭看上去很简单,如果你有机会看高级厨师在那里操作,你怎麽看,怎么觉得简单,整个操作有条不紊,真的是干脆麻利的,也不觉得很难,但是其实不是那么回事,要知道,“功夫在戏外”一点儿都没错儿!
记得,我第一次炒菜的时候,就把锅给摔了,锅把儿都掉了。再比如,往菜里放盐,看上去很简单的,其实也不是那么回事的,放了盐后,你怎么尝都不够咸,于是还继续放,等到你再尝的时候,是够咸了,但是等到菜完全熟了以后,菜已经很咸了。因为,不懂得,盐放到菜里后,需要解析的过程。因此,做菜绝对是实践的过程,看菜谱,看厨师操作,而自己不上手,永远不会炒出像样儿的,好吃的菜来。
其实每个不同阶段的时期,我们都应该用心去发现生活中的一些美好所在,或许我这样的想法有点太简单!可生活中大大小小的烦恼都是因为我们自己的一种心情所出现的!做菜有时并不是那么的色香味俱全,但是怀着一种愉快的心情认真的做出来的食物是比它本事的味道更让人有胃口去尝试。

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