有哪些下饭的家常菜？

简易版干锅土豆做法
食材：
土豆3个刮皮洗净、葱花1根切碎、蒜米4粒切碎、豆瓣酱2勺、盐一小半勺、花椒5克
做法：
1、把土豆切成厚度大致相同的片，不要太薄哦
2、在锅里烧热一锅水，把土豆片都放进去烫一下，大概20秒左右就可以捞出来沥干了（之所以要把土豆烫一下水，就是为了去掉表面的淀粉，好待会煎的时候减少糊锅）
3、在不沾锅里刷上一层油，把土豆片依次放进去开小火煎制两面微微焦黄盛出备用
4、重起锅，在不沾锅里放入少量花生油，把蒜米和2勺豆瓣酱以及花椒放进去爆香
5、把土豆片倒进去一起翻炒均匀，放入小半勺盐调味，虽然前面豆瓣酱里有盐，可咸度在土豆表面还不够
出锅装盘，撒上些许熟白芝麻和葱花增香点缀

酸菜炒腊肉
食材：
腊肉300克、酸菜一根、蒜米6粒、干红辣椒6粒、料酒一勺、白糖一勺
做法：
1、把酸菜过水洗净后切碎，腊肉用热水清洗干净切块（因为我的是农家烟熏腊肉， 很多油烟附在上面，要用热水才能清洗干净，你们要是在超市买的，就不用热水啦，温水或者清水即可），蒜米和干红辣椒切碎
2、在平底锅里倒入适量的花生油（可以多放点，酸菜还是放多点炒出来才好吃，如果你们不喜欢太油腻，也可以放少点哈），把腊肉的肥肉部分放进去翻炒香
3、肥腊肉块翻炒香后，把干辣椒和蒜米倒进去一起爆香
4、把酸菜邦部分倒进去，开大火翻炒出酸菜香味
5、炒出酸菜香味后，倒入一勺料酒和一勺白糖提味，把酸菜的香味进一步逼出来，提鲜
6、把酸菜叶和瘦肉部分倒进去一起继续大火翻炒（这个时候放瘦肉部分可以避免前面放入翻炒太久吃起来太干太柴）
出锅了，不用再放盐了哈，因为酸菜和腊肉都是经过盐腌制过的，咸味已经够了

麻婆豆腐

这道菜必须拥有姓名，麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。作为在四川生活的人，是很熟悉的一道下饭必备菜，一勺豆腐夹杂着米饭，米饭裹着豆腐的柔软和配料的香味，是真的很好吃。口感独特、麻辣相交，麻来自花椒，辣来自辣椒，可以说一勺豆腐能吃下小半碗的米饭都不夸张。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道家喻户晓的菜品，也是很多人上餐馆必点的一道下饭菜。鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，属于川菜，酸甜可口，口味丰富独特，很是受人欢迎。鱼香肉丝的制作也不是很麻烦，木耳、胡萝卜、竹笋丝、青椒，这些食材和肉丝搭配都可以制成鱼香肉丝。

3、回锅肉

回锅肉的大名想必大家都听说过吧，四川传统菜式，属于川菜系列，回锅肉色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是一道家常菜，豆瓣酱的选用是很重要的，郫县豆瓣是最好的选择，猪肉选择五花肉，瘦肉和肥肉相间，吃起来不油不腻，回味无穷。

香辣鲤鱼

【原料】鲤鱼、葱姜蒜、料酒、八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖、食盐、香菜、白芝麻

【做法】第一步：将买回来的新鲜鲤鱼去掉鱼鳞、开膛破肚取出鲤鱼的鱼腥线，然后将鲤鱼清洗干净。

第二步：鲤鱼清洗干净后，切斜刀至鱼骨处。然后将鱼放到盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟。

第三步：鲤鱼腌好后，沥干鲤鱼表面的水分，再将鲤鱼裹上一层淀粉。锅中倒入适量的食用油，油温六成热时抓住鱼的尾巴，缓缓地将鱼放入锅中，转为小火油煎，刚开始时先不要翻动，等到鱼的一面翻好后，再翻另一面。直到将鱼两面都煎至金黄时放到盘中。

第四步：锅中留有底油，将豆瓣酱、八角、花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后放入葱姜蒜，加入适量的清水，等水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，加入醋、鸡精、白糖、生抽和盐收汁就可以了。

烹饪小贴士

要想将香辣鲤鱼做的和饭店里的一样好吃，有很多注意事项需要我们多注意一下：

1、 一般现在买鱼都给杀好，我们楼下的华联超市也给杀好鱼。自己杀鱼的话太费事了，我一般让人家给弄好。另外，做香辣鲤鱼一定要用新鲜的鱼哦。

2、 鲤鱼清洗干净后一定要用料酒、葱姜腌制一下，能让鲤鱼更入味。

3、 鱼放入锅中煎之前，轻轻晃动锅中的油，或者用生姜擦一下锅，这样再煎鱼的时候不会沾锅。

4、 小编我在家做这道香辣鲤鱼时一般最后放点白糖，白糖有提鲜的作用。

鲤鱼去腥的小窍门

经常吃鲤鱼的人都知道，如果咱们自己在家烹饪时如果处理不好，会比较腥，很多人不吃鲤鱼是因为腥气太重，其实鲤鱼的营养价值很高，今天小编给大家说几点鲤鱼去腥的小技巧，轻松去除鲤鱼的腥气。

1、 首先将新鲜的鲤鱼用流水洗干净，鱼的侧面皮下各有一条白筋，咱们可以在鲤鱼鳃部切一个小口，会露出白筋，用手捏住然后将白筋抽掉就可以了。

2、 可以在鲤鱼腹部放些姜片和葱段，这样在一定程度上也能减轻鲤鱼的腥味。

3、 鲤鱼清洗干净后，用盐和黄酒腌制一下能很好地去除鲤鱼的腥味。另外，不喜欢酒味的朋友们可以用牛奶浸泡鲤鱼，这样鲤鱼不仅没有腥味而且肉质还比较嫩滑哦。

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