求问冷水焯水和热水焯水有什么区别

一、焯水对象不同

1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

二、方式不同

1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。

2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

三、焯水注意事项

1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

参考资料来源：百度百科-焯水

~

求问冷水焯水和热水焯水有什么区别
答：一、焯水对象不同 1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。二、方式不同 1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、...

冷水焯水和热水焯水有什么区别吗
答：两者是有区别的。冷水焯水是将食材放入冷水中，然后加热至沸腾，保持一段时间后捞出。这种方法可以帮助去除食材表面的杂质和异味，同时也有助于保持食材的原色和口感。常见的冷水焯水应用包括焯水蔬菜和焯水肉类。热水焯水则是将食材直接放入已经沸腾的热水中，短暂地煮熟后捞出。这种方法可以使食材快速熟化，...

冷水焯水和热水焯水有什么区别
答："冷水焯水"就是冷水投料把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。它可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后就可减少异味。使用此法也可以缩短菜肴的烹制时间。"热水焯水"就是沸水投料，水滚之后把原料投入沸水锅里。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。

鸡脚冷水焯水热水区别
答：去腥效果不同、口感和质地不同。1、而冷水焯水时间较长，会导致鸡脚流失较多的营养成分，并破坏原本的色泽和口感。热水焯水时间较短，可以更快地减少血水，起到去腥的作用。2、冷水焯水可以使鸡脚逐渐适应水温，达到内外都受温均匀的效果，使鸡脚更加鲜嫩。热水焯水会使鸡脚的表面迅速凝固，导致口感较...

制作姜葱鸡时,鸡腿焯水时是冷水下锅还是热水下锅?有什么区别?
答：鸡腿焯水的时候最好是冷水下锅；区别就是使用热水下锅会让肉质变得更柴，使用冷水下锅，肉质更鲜嫩柔软，味道更佳。

冷水下锅和热水下锅的区别-简短介绍
答：冷水下锅和热水下锅的区别 我们在做菜或者是煮饺子、面条的时候，都需要用到水，一些比较难熟的菜在制作之前应进行焯水，而饺子在下锅之前也要注意选择合适的水温，如果出现水温不合适的情况，很有可能导致食物味道不佳。比方说牛羊肉之类的食材就需要冷水下锅焯水，目的就是将食材里面的异味、血污排...

排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢?为什么?
答：排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢？为什么？排骨必须在冷水中烫一下，因为排骨里有血水。只有用冷水烫，才能有效去除排骨表面的污垢，排出血液，减少排骨的腥味。当排骨在热水中加热时，血很难煮沸。不仅可以排出出血的水，而且会破坏排骨的营养成分。它也会干枯和烧柴，这是不好吃的。所以在烫...

焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法
答：焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅...

焯水用冷水还是热水 焯水用水讲究
答：1、焯水用冷水还是热水，具体还要看制作的食物是什么。2、一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的，比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩，提升口感。3、用冷水焯水的食物，一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水...

焯水是冷水下锅还是热水?原来这里面还有大讲究
答：焯水是食材预处理中很关键的一步 看似简单，实则门道多多 而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同 冷 水焯 水 法 适宜食材 适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）。如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。冷水焯菜正确做法 1. 锅中倒水，...