家常菜味道鲜美风味更浓

摘要：酸萝卜烤老鸭。


土办法


老鸭有淡淡的香味。做菜的时候加入酸萝卜和啤酒，做出来的菜香味浓郁，微酸爽口。


原料


市场购买的干净老鸭550克，袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。


调味品


葱、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、干辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、酱油5g、盐、鸡粉4g。


制造


1.老鸭洗净，切成3cm见方的块，洗净血水，放入冷水锅中，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出，洗净。


2.将菜籽油放入炒锅，烧至五成热时，放入小火煸香，放入鸭肉，中火煸炒1分钟，将700g啤酒和水煮开，大火烧开，减火至小火45-60分钟，放入剩下的调料，切成滚刀块的酸萝卜，青杭椒和小米椒圈，大火煸炒均匀。


石锅酸菜丸子


主要材料：


酸菜，猪肉馅


辅助材料：


葱、姜、红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍兴酒。


1.将酸菜切丝，葱姜切碎，红辣椒切片，欧芹切碎。


2.加入鸡蛋、盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、绍兴酒、香油拌匀。


3.锅里放油，爆香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀。加入鸡汤，煮一会儿。


4.放入揉好的猪肉丸子，煨一下，倒入热石锅，加少许盐，最后撒上香菜。


青椒鳝鱼段


鳗鱼250克，绿荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。


盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油。


制作：


1.鳗鱼宰杀洗净，切成6厘米长的段，放入四成热的油锅中备用。


2.锅里放色拉油，加热。放入干辣椒节和绿二荆条辣椒圈，炒香，然后一起炒鳝鱼段。其间加入盐、料酒、味精、香油、花椒油调味，翻炒均匀，出锅即可。


外婆菜炒苦瓜


这道菜的创意来自橄榄肉炒青豆。它是由外婆家和苦瓜做成的。味道刺激，非常适合夏天做菜。


新鲜苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装白菜50克。


葱姜蒜各5克，盐2克，味精1克，香油8克，葱油30克。


制造


1.苦瓜洗净，沿长度从中间切开，挖出内瓤，切成10 2 1cm的段。


2.净锅放葱油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜片、牛肉粒、菜花中火翻炒，倒入苦瓜，大火翻炒半分钟，锅内放盐、味精，翻匀，淋上香油，装盘。


烹饪解说菜味道不错，但是我觉得如果苦瓜条切的太长，形状会很乱，所以建议作者把苦瓜换成小块。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口感更好。


飘香平果牛肉


配料：黄牛肉


材料：干辣椒，小米椒，芹菜，鸡蛋，芫荽叶，洋葱丝。


调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。


1.牛肉去筋膜，切成0.2cm厚的片，加入嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、蛋清、湿淀粉上浆。


2.将小米、辣椒和芹菜切成米粒，将大蒜籽切碎。


3.锅里放油，烧热，再放入牛肉，炸至八成熟，出锅待用。


4.锅中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精盐、鸡精，翻炒均匀，倒入香油，与炒好的葱丝、撒上香菜一起放入平锅中。


特点：茶香浓郁，牛肉鲜嫩，味道酸辣开胃。


脆薄荷鸡肉


鸡腿250克，薄荷叶10克，香酥炸粉5克，鸡蛋1个，水15克，


盐3克，生粉20克，色拉油750克(约50克)。


制作：


1.将鸡腿肉换成2cm见方的块，用清水浸泡20min去除血水，控制水分后放入容器中。


2.将5克薄荷叶打成汁，用细纱布沥干薄荷汁后加入到鸡肉中，再加入盐、生粉、酥炸粉、鸡蛋和水，拌匀腌制20分钟。


3.将色拉油放入锅中。当它s烧至五成热，将5克薄荷叶放入锅中炒香。取出油备用。


4.将油温升至六成热，将腌制好的鸡腿炸至金黄色，捞起，再将油温升至六成热，再次油炸。与炒薄荷叶一起食用。


提示：


为了烹饪方便，有时鸡肉会分批腌制。盐水鸡在冰箱里的温度应该是0-2。千万不要冷冻，因为冷冻的原料容易退浆。


雷辣椒筒子骨


主要材料：


选择4个管状体骨骼。


辅助材料：


本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。


盐3克，酱5克，花椒籽2克。


制作：


1.管骨洗净，锅中水烧开，焯去血水捞出。


2.将花椒籽、生姜、筒状骨放入高压锅中，加入水压15分钟。


3.将青椒打碎，切段，放入锅中翻炒，放入大蒜，将豆豉翻炒至7分熟。


4.最后将压好的管骨用青椒翻炒，加入酱料上色，加入少量盐，即可食用。


关键：


1.管状骨不宜选择过多或过少，都会影响口感和外观。


2.唐不要把胡椒炒得太多，不要。不要放太多调料，管骨本身就有鲜味，所以不要不要盖它。


小米焖羊肉


制作：


1.把山羊的后腿切片，煨一下，捞出来。后腿细，嫩滑，易煮，鲜味突出，臭味少。


2.熬制5斤鸡汤，加入5斤洗净的陕西糯米，小火慢炖半小时，直到鸡汤基本被糯米吸收。


3.将2500克老汤烧开，加入600克熟糯米，小火煨8分钟至汤汁变粘，加入山药400克、玉米300克、虾仁150克(均无需提前煮熟，保持原料鲜味)，烧开，再加入500克羊肉片，烧开后倒入鸡汁。这是10道菜的量。


家常大肠牛筋


熟牛筋200克，猪蹄150克的大肠，和一点点的绿色，红色和美丽的辣椒。


a(葱、姜、料酒各15克)


b(蒜50克，葱5克，姜5克)


c(蚝油5克，酱油1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，糖2克)


配料(葱、姜、泡椒、辣酱各10克，八角、桂皮各2克)


牛筋汤500g，料酒5g，红油10g，湿淀粉10g，色拉油1kg(约60g)。


制作：


1.清洗猪的大肠，加入面粉和白醋反复揉搓。清洗后换刀长出15cm的一段。


2.锅中放入开水，放入材料A和大肠，大火烧开，捞出控水。


3.锅里放50g色拉油。烧至五成热时，加入小料使其变香，倒入炖牛筋大肠的汤中，小火煨至软烂，取出小肠。


4.将煮好的牛筋切成611厘米的条备用。


5.放牛筋和猪大肠分别放入40%热色拉油中，捞出控油。


6.锅里留底油。当它s烧至七成热，放入B料煸香，放入蹄筋和猪肠，煮料酒，C料煨1分钟，放入青红椒段，湿淀粉勾芡，红油出锅。

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家常炒菜菜谱大全
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